1、膠原蛋白多肽是以膠原蛋白為原料，利用酶解法或微生物發(fā)酵法生產(chǎn)的多肽產(chǎn)品。與膠原蛋白相比膠原蛋白多肽具有良好的理化性質(zhì)和生理活性。鱈魚(yú)魚(yú)皮含有豐富的膠原蛋白，且是目前國(guó)內(nèi)主要水產(chǎn)品加工魚(yú)皮下腳料，本文以鱈魚(yú)魚(yú)皮為原料，通過(guò)篩選具有分泌蛋白酶、脂肪酶活性和產(chǎn)酸活性的益生菌株進(jìn)行混合發(fā)酵，制備具有較好溶解性和無(wú)魚(yú)皮腥味的魚(yú)皮多肽產(chǎn)品。
　　 本文通過(guò)從納豆、酒曲、醋曲和海魚(yú)胃腸道中共分離純化得到104株具有蛋白酶、脂肪酶等酶活力和產(chǎn)酸

2、能力的菌株。通過(guò)形態(tài)學(xué)觀察、特殊的細(xì)胞結(jié)構(gòu)、運(yùn)動(dòng)性等特征和生理生化特性，依據(jù)《伯杰氏細(xì)菌鑒定手冊(cè)》、魏景超的《真菌鑒定手冊(cè)》和《酵母菌的特征與鑒定手冊(cè)》對(duì)微生物進(jìn)行分類鑒定。同時(shí)利用分子生物學(xué)技術(shù)，對(duì)細(xì)菌進(jìn)行了16SrDNA序列測(cè)定，以確定其分類地位。
　　 根據(jù)微生物鑒定結(jié)果，從中選出7株具有較高蛋白酶酶活力、脂肪酶活力和產(chǎn)酸能力的菌株，其中2株細(xì)菌（BN Ⅳ-7，JFX 80Y9），分別為蠟狀芽胞桿菌和枯草芽胞桿菌；1株霉菌

3、（H-2），鑒定為黑曲霉；2株酵母（JQⅡ JM白， 4-2大），鑒定為啤酒酵母和橙黃紅酵母；2株產(chǎn)酸菌（fGYY-3，HYW-2），鑒定為枯草芽胞桿菌。利用復(fù)合菌種發(fā)酵鱈魚(yú)魚(yú)皮，以水解度為指標(biāo)，采用單因子試驗(yàn)確定了最適發(fā)酵溫度、最適接種量、發(fā)酵培養(yǎng)基的組成、產(chǎn)酶細(xì)菌：霉菌：酵母菌：產(chǎn)酸細(xì)菌的比例和發(fā)酵時(shí)間等發(fā)酵參數(shù)，通過(guò)均勻設(shè)計(jì)法優(yōu)化了復(fù)合菌種發(fā)酵制備魚(yú)皮多肽的發(fā)酵工藝。優(yōu)化實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，最佳發(fā)酵條件為：發(fā)酵溫度30℃，發(fā)酵培養(yǎng)基中鱈