1、本課題對(duì)導(dǎo)致新疆塔城地區(qū)冷卻羊肉腐敗的主要微生物進(jìn)行了分離與初步鑒定,并對(duì)其初始菌相的構(gòu)成及菌相在貯存過(guò)程中的變化規(guī)律進(jìn)行了研究,同時(shí)以冷卻羊肉中優(yōu)勢(shì)腐敗菌為目標(biāo)菌,研究乳酸鏈球菌素(nisin)、茶多酚、殼聚糖、丁香、桂皮五種天然防腐劑的抑菌性能,采用響應(yīng)曲面法對(duì)其進(jìn)行復(fù)配和優(yōu)化,確定復(fù)合天然防腐劑最佳配比,并研究了該復(fù)合天然防腐劑對(duì)冷卻羊肉的保鮮效果。主要結(jié)論如下： 1、從新疆塔城地區(qū)冷卻羊肉中分離和初步鑒定出典型腐敗菌株1

2、1株,有7株鑒定到種,其中腸桿菌科3株,分別是拉氏西地西菌、弗氏埃希氏菌、產(chǎn)氣腸桿菌；乳桿菌2株,分別是植物乳桿菌和鼠李糖乳桿菌；假單胞菌屬2株,分別是熒光假單胞菌(天然變種II)和類產(chǎn)堿假單胞菌；4株鑒定到屬,熱死環(huán)絲菌2株、葡萄球菌屬和酵母菌各1株。 2、假單胞菌屬、乳酸菌、葡萄球菌、腸桿菌科、熱死環(huán)絲菌是構(gòu)成新疆塔城地區(qū)冷卻羊肉初始菌相的主要微生物。4℃真空冷藏條件下,乳酸菌所占細(xì)菌總數(shù)的比例呈快速上升趨勢(shì),并逐步成為絕對(duì)

3、優(yōu)勢(shì)菌群；腸桿菌科和熱死環(huán)絲菌增長(zhǎng)緩慢,假單胞菌的含量明顯下降,但仍占較大比例；葡萄球菌的菌數(shù)明顯減少。 3、單因素抑菌試驗(yàn)表明,茶多酚、殼聚糖、乳酸鏈球菌素、丁香和桂皮浸提液對(duì)冷卻羊肉中主要腐敗菌具有不同的抑制作用。應(yīng)用響應(yīng)曲面試驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)這5種天然防腐劑進(jìn)行優(yōu)化配比,通過(guò)多元回歸分析獲得多元回歸方程,經(jīng)失擬項(xiàng)和決定系數(shù)檢驗(yàn),證明預(yù)測(cè)模型可靠性較好。結(jié)果表明茶多酚與丁香、桂皮浸提液之間存在顯著的交互效應(yīng),它們的抑菌效果依次為茶多