1、本文研究了微波提取法提取茶葉中的茶多酚，一探討了微波能對此提取過程的促進作用，并考察了提取溶劑、溶劑用量、微波輻射時間、微波功率大小、潤濕水用量等對茶多酚提取量的影響。結(jié)果表明： 當(dāng)用極性較大的酯類作提取劑時，微波能加速細胞破裂的作用，這不僅僅是由于熱膨脹造成的，而且還可能存在著一種電擊穿效應(yīng)，二者的協(xié)同作用，導(dǎo)致了微波對提取過程的促進作用。 在微波提取過程中，對溶劑的選擇至關(guān)重要，不僅要求溶劑對目標組分具有良好的溶解能

2、力，而且還必須考慮它的微波吸收能力。本文中，相對于其它提取劑，在相同條件下，乙酸乙酯作為溶劑時茶多酚的提取量最大。 溶劑用量對提取結(jié)果的影響與溶劑的性質(zhì)有關(guān)。對于吸收微波能能力較差的溶劑，其用量的增加對茶多酚的提取量幾乎沒有什么影響；對于吸收微波能能力較好的溶劑，也并非用量越多越好，只需能將物料完全覆蓋即可，否則只會造成溶劑的浪費，應(yīng)該采用盡可能小的溶劑用量得到較好的提取率。 而茶葉用水浸潤后茶多酚的提取率就明顯增加，但

3、是浸潤水的用量須適量。因為加入適量水剛好被茶葉完全吸收后，水就成為茶葉與乙酸乙酯進行物質(zhì)和能量交換的微觀介質(zhì)，在微波輻射條件下，茶多酚和熱量就被迅速轉(zhuǎn)移到乙酸乙酯中。隨著潤濕水量的增加，提取率會緩慢降低，水加入過多會增加加熱時間并造成提取過程的氧化增加。 茶多酚的提取率隨著微波輻射時間的延長而增加，在一定時間內(nèi)這種增加非常迅速，當(dāng)超過這個時間范圍時，茶多酚的提取率隨時間增加的趨勢變緩。 通過正交實驗的方法，提取茶多酚的最

4、佳工藝條件為：27％的微波輻射功率；微波輻射9min；溶劑用量為40ml／g；潤濕水量為4ml／g。 實驗對提取后的粗茶多酚進行了純化分離，并且用高效液相色譜(HPLC)分析茶多酚中各種兒茶素的含量，其分析時間短，容易操作，其分析的最佳條件為：流動相為甲醇：水：乙酸=25：75：0．5；C18反相柱(120x4．6mm，5u)；波長為270nm；溫度25℃． 本文介紹了茶多酚的組成、結(jié)構(gòu)以及微波浸提理論，確立了提取茶多酚