1、傳統(tǒng)食品殺菌方法為熱力滅菌,極易影響食品的營(yíng)養(yǎng)、色澤和風(fēng)味。目前,國(guó)際上已有多種不同的食品非熱殺菌技術(shù),如遠(yuǎn)紅外殺菌、超聲波殺菌、輻射殺菌、脈沖強(qiáng)光殺菌等。高壓脈沖電場(chǎng)具有殺菌時(shí)間短,效率高,溫升小,對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分保存效果好等特點(diǎn)。成為近年來(lái)食品非熱處理技術(shù)中研究最熱、最具有市場(chǎng)應(yīng)用前景、最有前途實(shí)現(xiàn)工業(yè)化應(yīng)用的殺菌方法之一。
　　 牛初乳具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特有的生理功能。免疫球蛋白是牛初乳中最引人注目的免疫因子,具有調(diào)理作用

2、和細(xì)胞解毒作用,可以提高人體的免疫力。但是免疫球蛋白在75℃以上時(shí)會(huì)發(fā)生嚴(yán)重?zé)嶙冃?因此,殺菌方法對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量有很大的影響。目前,我國(guó)對(duì)于牛初乳只采用輻射殺菌和冷凍干燥技術(shù)加工成簡(jiǎn)單的牛初粉,免疫球蛋白純度低,只能用于普通食品中,這大大降低了產(chǎn)品的價(jià)值。
　　 本課題通過(guò)閱讀國(guó)內(nèi)外大量文獻(xiàn),結(jié)合以往科研實(shí)踐,設(shè)計(jì)了一套高壓脈沖電場(chǎng)殺菌裝置,進(jìn)行了如下工作:
　　 首先,本文概述了國(guó)內(nèi)外脈沖電場(chǎng)殺菌的發(fā)展?fàn)顩r。對(duì)微生物在脈

3、沖電場(chǎng)作用下的失活機(jī)理做了詳細(xì)介紹,總結(jié)了微生物的失活模型,對(duì)影響殺菌效果的關(guān)鍵因素進(jìn)行了詳細(xì)的闡述。
　　 其次,本文利用高電壓試驗(yàn)技術(shù)、電力電子技術(shù)、現(xiàn)代控制技術(shù)等,研制出一種新型的高壓脈沖電場(chǎng)殺菌裝置。并為此裝置設(shè)計(jì)了多個(gè)不同的處理室,利用Ansys9.0軟件對(duì)處理室中電場(chǎng)分布進(jìn)行仿真分析。
　　 最后,本文利用開發(fā)出的裝置對(duì)牛初乳進(jìn)行了殺菌實(shí)驗(yàn),將殺菌效果與電場(chǎng)強(qiáng)度、脈沖個(gè)數(shù)、溫升的關(guān)系作了詳細(xì)的分析、比較。證明