1、本研究以54個東北粳稻品種為材料，分析了稻米品質(zhì)理化性狀和植株農(nóng)藝性狀的關(guān)系，研究了稻米蒸煮特性；同時對直鏈淀粉含量相同的稻米品種品質(zhì)影響因素做了多元線性回歸分析，比較了直鏈淀粉含量相差懸殊的粳稻和粳糯稻蒸煮特性。其主要研究結(jié)論如下：
　?。?）抽穗期、株高和谷粒型對米質(zhì)性狀影響較大，抽穗期分別與米粒寬、直鏈淀粉含量、堿消值呈極顯著正相關(guān)，與堊白大小、膠稠度、脂肪酸值呈顯著或極顯著負相關(guān)；株高分別與直鏈淀粉含量、堿消值呈極顯著正相

2、關(guān)，與精米率、堊白大小、堊白度呈顯著或極顯著負相關(guān)；谷粒型分別與堊白大小、米粒長、米粒型呈顯著或極顯著正相關(guān)，與糙米率、米粒寬呈顯著或極顯著負相關(guān)。受農(nóng)藝性狀影響最大的品質(zhì)指標是堿消值。植株農(nóng)藝性狀對品質(zhì)綜合評價指標作用不明顯。
　?。?）大米蒸煮特性指標品種間表現(xiàn)為極顯著差異，變異程度大小順序為米湯碘藍值＞米湯固體溶出物＞體積膨脹率＞加熱吸水率＞米湯pH值。五項指標中，只有米湯pH值與碘藍值之間呈顯著負相關(guān)，其它指標之間都呈顯著

3、或極顯著的正相關(guān)。米湯固體溶出物和碘藍值對精米率、整精米率、堊白大小、直鏈淀粉含量、堿消值、脂肪酸值有顯著影響，而對品質(zhì)綜合評價指標作用不顯著。
　?。?）對于直鏈淀粉含量相差懸殊的粳稻和粳糯稻的蒸煮特性差異，米湯pH值和碘藍值達到極顯著水平（P值＜0.01），其它指標在兩類稻米間差異不顯著（P值＞0.05）。在堿液的作用下粳稻米粒形成背對的兩個弧形，粳糯稻米粒離散均衡且較密集，形成橢圓狀外觀，而且粳稻比粳糯稻消解程度大。