1、隨著現代社會的不斷發(fā)展，物質不斷豐富，但同時人類的健康問題越來越面臨嚴峻的挑戰(zhàn)。其中，氧化作用一直受到人們的廣泛重視。越來越多的研究顯示氧化是衰老的重要步驟，因為自由基或氧化劑會將細胞核組織分解，影響代謝機能，并引起不同的健康問題。研究證明，人體的抗氧化系統(tǒng)是一個可與免疫系統(tǒng)相比擬的，具有完善和復雜功能的系統(tǒng)，機體抗氧化的能力越強，就越健康，生命也越長。本實驗選用食用紫芝作為研究對象，通過液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)的方法獲取其發(fā)酵產物，研究了紫芝液態(tài)

2、發(fā)酵培養(yǎng)，對其發(fā)酵產物及抗氧化能力進行了檢測，主要研究結果如下:
　　1.通過單因素實驗和正交實驗對液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基進行了優(yōu)化。紫芝液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)最佳培養(yǎng)基為:葡萄糖30g/L、蛋白胨3.0g/L、KH2SO41.2g/L、MgSO40.8g/L。發(fā)酵條件優(yōu)化結果為:裝液量24％(v/v)，初始pH為6，接種量為15％(v/v)，培養(yǎng)溫度25℃，搖床轉速140r/min。以搖瓶發(fā)酵為基礎，進行了7升氣升發(fā)酵罐培養(yǎng)，加入5L優(yōu)化培養(yǎng)基，

3、接種量為15％，通氣速率為0.2Nm3/h。經過8天發(fā)酵，達到穩(wěn)定期。
　　2.紫芝發(fā)酵產物成分測定結果表明，紫芝發(fā)酵產物中含有多糖、蛋白質、黃酮和多酚。發(fā)酵液中的多糖含量為0.146mg/mL，黃酮含量為0.00760mg/mL，多酚含量為0.0348mg/mL，菌絲體浸提液中多糖含量為0.104mg/mL，黃酮含量為0.011 mg/mL，多酚含量為0.0417mg/mL。
　　3.紫芝發(fā)酵產物抗氧化活性研究包括還原力、