1、雙孢蘑菇是雙孢菇是目前世界上栽培最廣、產(chǎn)量最多、消費(fèi)最普遍的一種食用菌，它的產(chǎn)量占到全球食用菌總產(chǎn)量的32％，其營養(yǎng)豐富，含有多種維生素、膳食纖維、抗氧化物質(zhì)以及多酚類物質(zhì)等。雙孢蘑菇具有極高的含水量和細(xì)嫩組織，沒有明顯保護(hù)結(jié)構(gòu)存在于菌蓋表面上，導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的損失很嚴(yán)重。關(guān)于雙孢蘑菇的貯藏國內(nèi)外有較多的報道，但對于短時減壓貯藏延緩雙孢蘑菇衰老機(jī)理尚缺乏深入的研究。本論文通過探討短時減壓延緩雙孢蘑菇衰老的機(jī)理，為雙孢蘑菇的貯藏、保鮮提供一

2、定的理論依據(jù)。
　　本文以雙孢蘑菇為試驗材料，采用絕對壓力30kPa、50kPa和70kPa處理16h，常壓組放置在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下(101kPa)，所有實驗在0℃條件下進(jìn)行。通過研究短時減壓對采后呼吸和品質(zhì)的影響以及短時減壓對膜脂氧化、次生代謝產(chǎn)物和相關(guān)酶活性的影響，來探討短時減壓延緩雙孢蘑菇衰老的機(jī)理，為在雙孢蘑菇的貯運(yùn)中應(yīng)用短時減壓處理提供了理論依據(jù)。主要的研究結(jié)果如下:
　　(1)研究不同壓力(30kPa、50kPa、7

3、0kPa和常壓)短時減壓處理對采后呼吸和品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:不同壓力的短時減壓處理的雙孢蘑菇的貯藏效果都要好于對照樣品，但是其貯藏效果有所差異。采用50kPa處理的雙孢蘑菇，能夠抑制其呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率，使它的呼吸代謝處于一個較低的水平，進(jìn)而使雙孢蘑菇的營養(yǎng)物質(zhì)損耗減少。30kPa處理和70kPa處理雖然起到一定的抑制作用，而且30kPa處理的效果也和50kPa處理的效果差異不大，但是綜合考慮經(jīng)濟(jì)和設(shè)備的一些條件因素，雙孢蘑菇的短

4、時減壓處理選擇50kPa較為合適。
　　(2)研究不同壓力(30kPa、50kPa、70kPa和常壓)短時減壓處理對采后膜脂氧化及其相關(guān)酶活的影響。結(jié)果表明:短時減壓處理誘導(dǎo)了雙孢蘑菇中CAT活性的上升，保持了相對較高的SOD活性，從而能夠及時的清除積累在雙孢蘑菇中的自由基，在貯藏過程中，短時減壓處理后的雙孢蘑菇的抗氧化能力得到了提高。但是不同壓力的短時減壓對雙孢蘑菇的活性氧清除體系的影響具有差異。短時減壓處理對采后的貯藏過程中雙

5、孢蘑菇的膜透性、MDA含量、超氧陰離子生成速率、H2O2的含量的上升起到了抑制的作用。在對雙孢蘑菇短時處理的4種壓力中，30kPa處理組和50kPa處理組效果較好。
　　(3)研究不同壓力(30kPa、50kPa、70kPa和常壓)短時減壓處理對雙孢蘑菇抗性物質(zhì)及其相關(guān)酶活的影響。結(jié)果表明:短時減壓處理延緩了總酚和可溶性蛋白的下降、維持較高的POD活性，保持了PAL活性，并維持在了較高的水平上，30kPa處理組和50kPa處理組都