1、遠紅外輻射加熱干燥技術(shù)具有高效、節(jié)能、環(huán)保的特點，在農(nóng)副產(chǎn)品加工中應(yīng)用廣泛。但由于遠紅外干燥本身是一個較為復(fù)雜的非穩(wěn)態(tài)傳質(zhì)傳熱過程，受到干燥過程速率、干制品品質(zhì)等因素的顯著影響。本文對雙孢蘑菇紅外干燥模型進行了深入地研究，確定干燥模型中參數(shù)的變化規(guī)律，探討了因素變化下干物質(zhì)蛋白質(zhì)含量變化規(guī)律，及對Vc保存率的影響，以期實現(xiàn)對雙孢蘑菇紅外干燥過程精確預(yù)測和控制。試驗結(jié)果如下：
　　1、設(shè)計并制作了新一代遠紅外輻射干燥箱，突破性的采用

2、晶閘管作為電路控制中的主要元器件，實現(xiàn)了溫度控制過程中、連續(xù)輻射紅外線的效果，實現(xiàn)了真正意義上遠紅外輻射持續(xù)干燥。
　　2、利用正交試驗，研究了輻射距離、環(huán)境溫度、物料厚度等因素對紅外干燥速率的影響，確定了最優(yōu)干燥工藝參數(shù)。在尋求物料干燥規(guī)律的基礎(chǔ)上，確定優(yōu)化了供熱方案與干燥周期，為新工藝的設(shè)計及傳統(tǒng)設(shè)備的改進提供依據(jù)，以達到節(jié)能和提高干燥品質(zhì)的目的。
　　3、通過對各因素變化對干物質(zhì)蛋白質(zhì)含量影響的分析，得出環(huán)境溫度、物料

3、厚度對蛋白質(zhì)含量有顯著影響，而輻射距離影響較小。得出蛋白質(zhì)存留最佳工藝為：環(huán)境溫度為63℃，物料厚度為6.99mm，輻射距離為12cm。
　　4、通過各因素變化對干物質(zhì)Vc存留率影響的分析，表明環(huán)境溫度越高Vc保存的越少，反之環(huán)境溫度越低，Vc保存的越好，雙孢蘑菇的營養(yǎng)價值也越好，當(dāng)環(huán)境溫度為60℃時，干燥4小時后Vc保存率為45％。輻射波長發(fā)生變化時候，Vc損失的程度也不同，一般來說，輻射波長越小，輻射的能流密度越大，輻射光子能