1、紅棗營(yíng)養(yǎng)豐富且具有一定的保健及藥用價(jià)值，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。目前新疆紅棗種植面積占全國(guó)的17.12％，大部分棗果仍以自然涼曬的方法進(jìn)行整棗干燥加工，針對(duì)其傳統(tǒng)干燥存在的干燥時(shí)間長(zhǎng)，干制品品質(zhì)不均勻，產(chǎn)品單一，殘棗次棗價(jià)格低，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力等主要問(wèn)題，本文提出了將遠(yuǎn)紅外輻射這一新型加熱技術(shù)，用于紅棗的打泥制棗片干燥。研究不同輻射溫度、片厚和輻射距離下紅棗片的遠(yuǎn)紅外輻射干燥動(dòng)力學(xué)，以及不同干燥條件對(duì)干制后的棗片VC含量和感官品質(zhì)的影響，通過(guò)

2、響應(yīng)曲面法對(duì)各影響因子水平進(jìn)行優(yōu)化，獲得最佳的干燥工藝條件。
　　為了研究紅棗片的遠(yuǎn)紅外輻射干燥動(dòng)力學(xué)以及不同干燥條件對(duì)棗片VC含量及感官品質(zhì)的影響，首先進(jìn)行了不同輻射溫度（55~75℃）、不同片厚（2~6 mm）和不同輻射距離（80~140 mm）下的單因素實(shí)驗(yàn)，得出結(jié)果如下：
　　在試驗(yàn)條件范圍內(nèi)，棗片整個(gè)干燥過(guò)程屬于降速干燥，水分有效擴(kuò)散系數(shù)在1.10674×10-10~9.67179×10-10 m2/s之間，其水分

3、有效擴(kuò)散系數(shù)隨溫度的升高而升高，干燥過(guò)程所需的干燥活化能為Ea=53.79 kJ/mol；對(duì)干燥時(shí)間進(jìn)行方差分析，得出輻射溫度、片厚及輻射距離對(duì)干燥時(shí)間均有顯著影響，影響顯著性順序?yàn)椋狠椛渚嚯x>片厚>輻射溫度。
　　對(duì)干制后的棗片進(jìn)行VC含量測(cè)定分析，發(fā)現(xiàn)輻射溫度、片厚和輻射距離對(duì)棗片VC含量均有顯著性影響，影響顯著性順序?yàn)椋狠椛錅囟?輻射距離>片厚；輻射溫度過(guò)低或輻射距離過(guò)大，均導(dǎo)致干燥時(shí)間變長(zhǎng)，VC損失變多，但輻射溫度過(guò)高會(huì)使

4、物料表面褐變嚴(yán)重，不宜超過(guò)70℃；片厚不宜過(guò)薄也不宜過(guò)厚，建議為4 mm。
　　對(duì)干制后的棗片進(jìn)行感官品質(zhì)分析，發(fā)現(xiàn)不同輻射溫度和片厚對(duì)棗片感官品質(zhì)影響顯著，輻射距離對(duì)其影響不顯著；輻射溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致棗片表面略微焦糊化且口味發(fā)苦，影響色澤、味道和口感，最終導(dǎo)致感官品質(zhì)較差；而溫度越低干燥時(shí)間越長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致味道變苦，感官品質(zhì)變差，建議紅外輻射溫度在60~70℃之間；片厚越薄其干燥時(shí)間越短，口感下降，感官品質(zhì)較差。
　　采用Des