1、枸杞是一種藥食同源的植物，營養(yǎng)價值高，且具有很強的藥理活性作用。隨著我國人民經(jīng)濟水平的增長，對枸杞這樣的養(yǎng)生食品的需求量越來越大。同時，我國也是一個生產(chǎn)和出口枸杞的大國。新鮮枸杞由于含水率高，不易儲存和運輸，需經(jīng)過干燥處理。隨著人民需求量的增加和我國枸杞產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴大，采用機械化干燥枸杞的需求愈來愈大，枸杞作為一種熱敏性和氧敏性物料，對干燥工藝要求較為嚴格，而干燥工藝直接影響了產(chǎn)品的營養(yǎng)及商業(yè)價值。
　　目前枸杞干燥主要采用的是熱

2、風干燥，它具有處理量大、結(jié)構(gòu)簡單、成本低、等優(yōu)點，但是其干燥時間較長，產(chǎn)品色澤較差，需對干燥工藝進行研究和優(yōu)化。真空遠紅外干燥方法是一種新興的聯(lián)合干燥方法，具有快速，熱量利用率高等優(yōu)點，尤為適合熱敏性和氧敏性物料。本課題主要研究枸杞熱風干燥和真空遠紅外干燥工藝，對不同干燥工藝下的產(chǎn)品質(zhì)量（枸杞多糖含量、色澤和復水率）進行測定和對比研究，以期對目前使用的枸杞熱風干燥工藝進行改進，并初步建立真空遠紅外干燥工藝在枸杞干燥中的應用前景，為枸杞工

3、業(yè)化干燥提供理論和生產(chǎn)指導。
　　本論文的研究內(nèi)容及主要結(jié)論如下:
　　(1)進行了枸杞的恒溫、變溫和變溫預處理熱風干燥實驗研究，得到了不同條件下的枸杞干燥曲線和干燥速率曲線，分析了枸杞熱風干燥特性和干枸杞產(chǎn)品品質(zhì)。具體內(nèi)容分為三步:a、恒溫(40℃、50℃、60℃)干燥實驗。證明，恒溫條件不能滿足干燥要求。b、變溫（40℃-60℃、50℃-60℃、40℃-50℃-60℃）干燥實驗。干燥能夠完成，但是產(chǎn)品質(zhì)量較差。c、變溫堿

4、液預處理（40℃-60℃堿液浸泡、50℃-60℃堿液浸泡、40℃-50℃-60℃堿液浸泡）干燥實驗。使用3％的Na2CO3的堿液對新鮮枸杞浸泡1min的預處理方式不僅加快了干燥速率，而且有效保護了產(chǎn)品色澤。綜合評價得出最佳工藝條件是40℃6h-50℃6h-60℃堿液浸泡。
　　(2)進行了枸杞的真空遠紅外干燥正交實驗研究，得到了不同溫度(50℃、55℃、60℃)和不同絕對壓力(4kpa、5kpa、6kpa、7kpa)下的枸杞干燥曲