1、本文對紫色紅曲霉(Monascus purpureus)、煙色紅曲霉(Monascu fuliginosua Sato)及紫色紅曲霉經(jīng)紫外誘變后篩選得到的白色突變株W1(Monascus purpureus mutantW1)以大米和豆粕為主要原料進(jìn)行液態(tài)和固態(tài)發(fā)酵，并檢測這三種紅曲霉在發(fā)酵過程所產(chǎn)生的酸性蛋白酶的酶活力，比較這三種紅曲霉在發(fā)酵過程所產(chǎn)生的酸性蛋白酶的最大酶活，結(jié)果表明無論采用液態(tài)發(fā)酵還是固態(tài)發(fā)酵，白色突變株都表現(xiàn)出較強(qiáng)

2、的生產(chǎn)酸性蛋白酶的能力，因此，選用紫色紅曲霉白色突變株作為酸性蛋白酶的高產(chǎn)菌株，進(jìn)行進(jìn)一步的研究。通過對比白色突變株W1分別以大米和豆粕為原料進(jìn)行固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的酸性蛋白酶最大值，確定出以豆粕麩皮為原料的固態(tài)發(fā)酵方式比較適合紫色紅曲霉白色突變株生產(chǎn)酸性蛋白酶；當(dāng)豆粕和麩皮的比例達(dá)到1:2.5時，最適合白色突變株W1生產(chǎn)酸性蛋白酶，最大酶活力達(dá)到100.57 U/g。
　　 通過正交試驗(yàn)法和響應(yīng)面分析法優(yōu)化紫色紅曲霉白

3、色突變株W1固態(tài)發(fā)酵條件，得到最佳發(fā)酵條件原料初始含水率為50％；拌料水的pH為5；培養(yǎng)溫度采用變溫培養(yǎng)：32℃培養(yǎng)48h，翻料，28℃繼續(xù)培養(yǎng)至144h；裝料量為30g/250mL三角瓶；在此發(fā)酵條件下測得的酸性蛋白酶活力為113.4 U/g。
　　 由白色突變株W1經(jīng)固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生酸性蛋白酶，經(jīng)硫酸銨沉淀，硫酸銨的飽和度為40％；4℃透析24h；最后冷凍干燥得到酶粉，其蛋白酶活力為9371U/g，回收率為71.3％。對該酸性蛋