1、鮮切青花菜黃化衰老快、鮮度保持時間短，為探究外源6-芐基腺嘌呤（6-BA）、赤霉素（GA）、水楊酸（SA）、過氧化氫（H2O2）、氯化鈣（CaCl2）、乙醇和1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）等7種化學(xué)物質(zhì)對鮮切青花菜保鮮及其抗氧化特性的影響，用不同濃度的各種化學(xué)物質(zhì)分別浸泡或熏蒸處理鮮切青花菜后，于20℃條件下貯藏第4 d進行了感官品質(zhì)評價。據(jù)感官品質(zhì)評價結(jié)果，從每種處理中分別選出一個有較好保鮮效果的處理濃度，再次與對照蒸餾水一起處理鮮切青

2、花菜，于低溫8℃貯藏10 d和常溫20℃貯藏4 d，分析比較了貯藏期間6-BA與GA、SA與H2O2、CaCl2與乙醇，以及1-MCP處理對鮮切青花菜抗氧化酶活性、抗氧化物質(zhì)含量、活性氧水平和衰老生理指標的影響，探討了各種化學(xué)物質(zhì)處理延緩鮮切青花菜衰老的抗氧化機制。
　　結(jié)果發(fā)現(xiàn)，適當濃度的外源6-BA50mg/L，GA120 mg/L，SA0.5 mmol/L，H2O20.15 mmol/L，CaCl20.05 mol/L，乙醇

3、6 mL/kg和1-MCP2.5μL/L處理均能有效延緩鮮切青花菜的衰老，有效保持鮮切青花菜的感官品質(zhì)；與對照蒸餾水處理相比，各種化學(xué)物質(zhì)處理在低溫和常溫貯藏期間的超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）和抗壞血酸過氧化物酶（APX）活性較大，過氧化物酶（POD）活性較小，抗壞血酸和類胡蘿卜素含量較高，超氧陰離子（O2·—）生成速率較小，內(nèi)源H2O2水平較低，葉綠素和可溶性蛋白質(zhì)含量較高，丙二醛（MDA）含量較低，但外源SA處理則

4、例外，表現(xiàn)為貯藏期間的CAT活性較低和H2O2水平較高；同時發(fā)現(xiàn)，對于鮮切青花菜抗氧化特性各指標的影響及保鮮作用，6-BA50 mg/L處理大于GA120 mg/L，SA0.5 mmol/L處理大于H2O20.15 mmol/L處理，CaCl20.05 mol/L處理小于乙醇6 mL/kg處理；低溫和常溫貯藏條件下，各外源化學(xué)物質(zhì)處理的抗氧化特性指標變化趨勢表現(xiàn)一致。
　　以上結(jié)果表明，適當濃度的外源6-BA，GA，SA，H2O2