1、青花菜(Brassica oleracea var.italica)因含有豐富的Vc、硫代葡萄糖苷和酚類等營養(yǎng)物質(zhì)而備受消費(fèi)者青睞。但青花菜在未成熟時采收，采后在室溫下花蕾迅速開放，花球衰老變黃，從而影響外觀品質(zhì)，降低商品價值。因此，研究青花菜采后衰老黃化機(jī)理及其控制技術(shù)，已成為解決青花菜貯運(yùn)保鮮問題的關(guān)鍵。本論文以青花菜為試材，在研究不同貯藏溫度下青花菜顏色變化和衰老黃化規(guī)律的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)研究了6-芐基腺嘌呤(6-BA)、1-甲基環(huán)丙

2、烯(1-MCP)和乙醇處理對延緩青花菜采后黃化的作用及其機(jī)理，并探索了6-BA和1-MCP復(fù)合處理對延緩青花菜衰老的效果。此外，還研究了1-MCP處理對青花菜采后糖代謝及其相關(guān)酶的調(diào)控，為糖作為信號分子調(diào)控青花菜的衰老提供依據(jù)。研究結(jié)果分述如下:
　　 (1)研究了不同貯藏溫度(273、278、283、293和303 K)對青花菜在貯藏期間顏色和葉綠素含量的影響。結(jié)果表明，在283、293和303 K貯藏時，青花菜-a/b值和葉

3、綠素含量隨著貯藏時間延長逐漸下降，溫度越高，下降越快。而在273和278 K貯藏時，-a/b值和葉綠素含量無顯著變化，說明低溫能有效延緩青花菜黃化和葉綠素降解?；贏rrhenius動力學(xué)方程分別建立了青花菜-a/b值、葉綠素含量與貯藏時間和溫度之間的動力學(xué)模型，再根據(jù)-a/b值與葉綠素含量變化的線性關(guān)系，進(jìn)一步建立了基于-a/b值的葉綠素含量預(yù)測模型。該預(yù)測模型較好的預(yù)測在273-305 K溫度下青花菜葉綠素含量的變化狀況，為應(yīng)用物理

4、顏色參數(shù)檢測方法來檢測青花菜品質(zhì)提供依據(jù)。
　　 (2)研究了6-BA處理對青花菜顏色、抗氧化能力、總酚、總硫代葡萄糖苷和蘿卜硫素含量的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)200 mg/L6-BA處理顯著抑制了L*值和丙二醛(MDA)的增長，以及H值的下降。6-BA處理通過調(diào)控葉綠素酶和脫鎂螯合酶活性來抑制葉綠素降解。與對照組相比，6-BA處理增強(qiáng)了DPPH自由基清除能力，超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)和抗壞血酸過氧化物酶(APX)活

5、性，減弱了過氧化物酶(POD)活性。6-BA處理顯著增加了總酚、總硫代葡萄糖苷和蘿卜硫素含量。這些結(jié)果說明，6-BA處理能保持青花菜品質(zhì)，延緩衰老和改善其營養(yǎng)保健價值。
　　 (3)研究了乙醇處理對青花菜表觀顏色、抗氧化酶活性和活性成分的影響。500μl/l乙醇處理顯著地延長了青花菜貨架壽命，抑制了L*值的上升和H值的下降。通過抑制葉綠素酶和脫鎂螯合酶活性來延緩葉綠素降解。乙醇處理增強(qiáng)了DPPH自由基清除能力、SOD、APX和C

6、AT活性。乙醇處理提高了總酚、總硫代葡萄糖苷和蘿卜硫素含量。這些結(jié)果說明應(yīng)用乙醇能延長青花菜貨架期，維持感官質(zhì)量和營養(yǎng)品質(zhì)。
　　 (4)2.5μl/l1-MCP處理能有效地延長青花菜的貨架壽命，抑制顏色參數(shù)H值的下降和L*值的上升，通過抑制葉綠素酶、脫鎂螯合酶和POD的活性來延緩葉綠素的降解，維持其表觀綠色。1-MCP處理提高了總酚含量和SOD、APX和CAT等抗氧化酶活性，使得抗氧化能力增強(qiáng)。同時，也延緩了總硫代葡萄糖苷和蘿

7、卜硫素含量下降，改善了青花菜的營養(yǎng)保健功能。
　　 (5)離體組織培養(yǎng)青花菜花蕾實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，不同種類可溶性糖能抑制葉綠素的降解。研究了1-MCP處理對采后青花菜葉綠素含量、糖代謝及其相關(guān)酶活性的影響。結(jié)果表明，與對照組相比，2.5μl/l1-MCP處理組青花菜維持更高的葉綠素a和b含量。與對照組相比，1-MCP處理增強(qiáng)了蔗糖磷酸合酶(SPS)和蔗糖合酶合成方向(SS-S)活性，抑制了蔗糖合酶分解方向(SS-C)、葡萄糖激酶(G

8、K)和UDP-葡萄糖焦磷酸化酶(UGPase)活性。1-MCP減少了蔗糖、果糖和葡萄糖含量下降，維持了較高水平糖含量。這些結(jié)果說明，糖在青花菜衰老過程中起重要作用，1-MCP處理通過調(diào)控糖代謝和維持較高水平可溶性糖來延緩青花菜衰老。
　　 (6)研究了2.5μl/l1-MCP和200 mg/L6-BA復(fù)合處理對15℃貯藏條件下青花菜表觀顏色、抗氧化酶和保健成分（蘿卜硫素和硫代葡萄糖苷）的影響。復(fù)合處理比單一處理更顯著延緩了青花菜

9、貯藏期間衰老的發(fā)生并維持了花蕾的品質(zhì)。1-MCP復(fù)合6-BA處理保持高水平的H值和葉綠素含量，抑制了L*值的增加和POD活性，提高了CAT、APX和SOD的活性。該復(fù)合處理較單一處理更為有效地延緩硫代葡萄糖苷的分解和誘導(dǎo)了青花菜中蘿卜硫素的形成，維持了青花菜的營養(yǎng)品質(zhì)。
　　 (7)6-BA、1-MCP和乙醇處理能抑制青花菜葉綠素降解，與對照組相比，6-BA處理對BoCHL1、BoCHL2和BoCHL3的表達(dá)沒有顯著影響，乙醇處