1、為了探索不同失水程度對(duì)板栗保鮮貯藏過程中生理生化變化規(guī)律的影響機(jī)制，本文以陜西省鎮(zhèn)安縣板栗生產(chǎn)基地的紅皮栗為試驗(yàn)材料，在前期預(yù)試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用電熱鼓風(fēng)干燥箱于30℃脅迫失水，從而研究了不同失水程度的板栗在貯藏過程中好果率、水分含量、相對(duì)電導(dǎo)率、呼吸強(qiáng)度、失重率、過氧化氫酶(CAT)、過氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)、多酚氧化酶(PPO)、丙二醛(MDA)、淀粉酶等酶活性以及蛋白(Protein)、淀粉和糖含量等生理生化指

2、標(biāo)的變化。得到以下試驗(yàn)結(jié)果： 1、貯藏前經(jīng)過少量失水的板栗，在貯藏后期，可在一定程度上抑制板栗的腐爛損失，使板栗在貯藏后期的好果率維持較高水平。失水3％和6％的板栗好果率極顯著高于CK，失水8％的板栗好果率顯著高于CK。 2、貯藏前經(jīng)過少量失水的板栗，在貯藏期間在一定程度上促進(jìn)了相對(duì)電導(dǎo)率、失重率和MDA含量上升，對(duì)呼吸強(qiáng)度和水分含量有一定影響。失水3％的板栗在貯藏期間，水分含量與CK差異不大，而失水6％和8％的板栗水分

3、含量則極顯著高于CK；各個(gè)失水處理的板栗失重率在貯藏后期，失重率極顯著高于CK；失水3％的板栗在貯藏期間，相對(duì)電導(dǎo)率與CK差異不大，而失水6％和8％的板栗相對(duì)電導(dǎo)率則極顯著高于CK；失水3％的板栗在貯藏后期，呼吸強(qiáng)度顯著低于CK，而失水6％和8％的板栗在貯藏期間，呼吸強(qiáng)度則顯著高于CK。 3、經(jīng)過少量失水的板栗在貯藏期間，對(duì)CAT、POD、PPO和SOD等酶活性有一定影響。失水3％的板栗在貯藏后期，CAT、POD和SOD的活性極

4、顯著高于CK，而失水6％和8％的板栗CAT、POD和SOD活性則顯著低于CK；各個(gè)失水處理的板栗PPO和淀粉酶活性則都極顯著低于CK。 4、經(jīng)過少量失水的板栗在貯藏期間，對(duì)蛋白質(zhì)、淀粉和糖含量有一定影響。蛋白質(zhì)(Protein)含量隨著失水程度越大增加越快，淀粉含量除了失水3％的稍低于CK外，失水6％和8％的板栗都高于CK，糖含量除了失水3％的板栗高于CK外，失水6％和8％的板栗都低于CK。 通過主成分分析和相關(guān)分析得出