1、本文以河南確山產(chǎn)的“確紅栗”為試驗對象，研究使用熱酸水浴處理后，對板栗進行殼聚糖涂膜，然后采用LDPE包裝，放入(0±1)℃的環(huán)境中冷藏，以確定不同熱酸溶液的溫度，水浴時間、溶液pH、酸度添加劑和料液比對板栗品質(zhì)的影響；然后對采用殼聚糖溶液對板栗涂膜效果進行研究，確定涂膜劑的濃度及溫度，然后選擇適合厚度，試驗取得以下主要結果： (1)板栗采后使用熱酸水浴處理，可以較好保持其原有風味和口感，減少板栗褐變程度，在感官方面貯藏效果較好

2、。熱酸水浴的工藝條件為：溫度45℃、恒溫時間40min、溶液pH3.5、酸度調(diào)節(jié)劑檸檬酸、料液比1:1。 (2)在殼聚糖液膜處理中，使用1.5％殼聚糖處理的貯藏效果要優(yōu)于濃度1.0％和2.0％處理。采用1.5％濃度的殼聚糖處理可以顯著抑制板栗在貯藏期間的呼吸強度，降低淀粉水解速率，延長貯藏時間。試驗證明，殼聚糖涂膜液的溫度以50℃為宣，既可以有效成膜，又不會對板栗貯藏品質(zhì)造成不良影響，較好地抑制了淀粉酶活性，降低淀粉水解速度，保

3、持板栗自身的抗衰老能力。 (3)板栗在熱酸水浴處理、殼聚糖涂膜后采用LDPE包裝，較好地抑制了板栗呼吸強度升高，保持板栗含水量。其中在抑制呼吸速率方面以0.05mm厚度最好，但在保持含水量、降低可溶性糖含量方面，不同厚度LDPE之間沒有顯著性差異。試驗結果表明，采用0.05mmLDPE包裝在保證板栗正常生理代謝的同時，抑制了SOD、CAT、POD活性下降，延長了板栗貯藏壽命。 (4)殼聚糖膜的氣調(diào)環(huán)境與LDPE包裝膜的氣