1、本文以馬鈴薯Favorita為研究對象，研究馬鈴薯經(jīng)不同濃度殼聚糖處理后在不同貯藏環(huán)境下的發(fā)芽及品質(zhì)變化，以及殼聚糖處理對馬鈴薯不同貯藏條件、不同貯藏期的塊莖不同部位的龍葵堿的影響。并進(jìn)一步從馬鈴薯中提取多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO），研究了殼聚糖、氯苯胺靈(chlorpropham，CIPC)及α-萘乙酸甲酯對馬鈴薯多酚氧化酶的抑制作用及抑制類型。具體實驗結(jié)果如下:
　　(1)馬鈴薯經(jīng)不同濃度的殼聚糖

2、處理在室溫（22±4℃，RH55％-80％）和低溫（4±1℃，RH70％）貯藏條件下，①馬鈴薯塊莖發(fā)芽均得到抑制。當(dāng)殼聚糖濃度為20mg/kg時，抑芽效果達(dá)到最佳，之后隨著濃度的升高，抑芽率反而下降;②殼聚糖處理組均可以阻礙馬鈴薯塊莖不同部位龍葵堿的合成。當(dāng)殼聚糖濃度為20mg/kg時，抑制作用最好，之后隨著濃度的升高，抑制率反而下降。但是，經(jīng)20mg/kg氯苯胺靈處理的馬鈴薯塊莖的龍葵堿含量小于經(jīng)20mg/kg殼聚糖處理組。經(jīng)1000

3、mg/kg的殼聚糖處理的馬鈴薯塊莖的龍葵堿高于對照組，這與對馬鈴薯發(fā)芽率的作用效果一致，實驗結(jié)果說明馬鈴薯中龍葵堿含量與發(fā)芽是正比關(guān)系。
　　(2)馬鈴薯經(jīng)不同濃度的殼聚糖處理在室溫(22±4℃，RH55％-80％)和低溫(4±1℃，RH70％)貯藏條件下，馬鈴薯塊莖的品質(zhì)相對對照組均有提高，具體表現(xiàn)在馬鈴薯的淀粉含量下降、還原糖含量增加和失重率下降得到延緩。而且，室溫(22±4℃，RH55％-80％)貯藏，20mg/kg殼聚糖處

4、理組在阻止淀粉含量和失重率下降方面比氯苯胺靈效果好，低溫(4±1℃，RH70％)貯藏則相反。
　　(3)從不同貯藏條件的馬鈴薯中分離提取了土豆多酚氧化酶，研究不同濃度殼聚糖處理對PPO活性的影響。研究發(fā)現(xiàn)，在殼聚糖濃度為20-600mg/kg范圍內(nèi)，殼聚糖對于馬鈴薯貯藏期間(室溫(22±4℃，RH55％-80％)和低溫(4±1℃，RH70％)貯藏條件）PPO活性均有一定的抑制作用，且殼聚糖濃度越低，抑制效果越明顯，20mg/kg

5、CS處理組效果最好。
　　(4)從新鮮馬鈴薯中分離提取了多酚氧化酶，并進(jìn)一步探究了水溶性殼聚糖、高分子殼聚糖、氯苯胺靈及α-萘乙酸甲酯對馬鈴薯PPO作用影響，得出以下結(jié)論:水溶性殼聚糖和α-萘乙酸甲酯對馬鈴薯PPO沒有抑制作用，反而是促進(jìn)作用，高分子殼聚糖和氯苯胺靈馬鈴薯PPO有抑制作用;高分子殼聚糖對PPO的抑制機(jī)理表現(xiàn)為非競爭性類型，對酶·底物絡(luò)合物的抑制常數(shù)KIS為18.18mg/kg，氯苯胺靈對馬鈴薯PPO抑制機(jī)理表現(xiàn)為混