1、油茶(Camellia oleifera Abel),茶科山茶屬多年生木本油料植物,是我國特有的木本油料樹種,主要用于加工茶油。據(jù)分析,油茶籽中蛋白質(zhì)的含量約在6～8％,但是加工精制茶油后的油茶餅粕,其蛋白質(zhì)含量可高達15～20％,且其氨基酸組成為17種,其中7種是人體必需氨基酸,具有很高的經(jīng)濟價值。
　　 本研究以湖南衡陽的油茶籽以及湖南永州的油茶餅為原材料,先通過有機溶劑法(95％乙醇)提取出油茶籽(餅)蛋白,然后采用酸性蛋

2、白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶以及復合酶分別對其進行水解,以水解液中活性肽的含量為目標,得出油茶籽(餅)蛋白最佳水解工具酶為堿性蛋白酶。
　　 以堿性蛋白酶作為水解油茶籽(餅)蛋白的工具酶,水解溫度、水解時間、水解pH和酶用量四個因素作為參試因子,采用四元二次通用旋轉(zhuǎn)組合設計試驗對油茶籽(餅)蛋白的水解工藝進行優(yōu)化,得到油茶籽蛋白的最佳水解工藝組合為:溫度53.77℃,pH9.03,時間4.84 h,酶用量100 mg

3、/g(w/w),在此條件下,油茶籽蛋白水解液中活性肽的得率為42.85％；油茶餅蛋白的最佳水解工藝組合為:溫度51.52℃,pH8.62,時間4.48 h,酶用量65.68 mg/g,在此條件下,油茶餅蛋白水解液中活性肽的得率為38.58％。
　　 以小白鼠為試驗對象,以小白鼠體內(nèi)血清SOD及MDA濃度為測定指標,研究油茶籽(餅)蛋白水解液在小白鼠體內(nèi)的抗氧化作用,油茶籽蛋白中劑量組和油茶餅蛋白高劑量組提高血清SOD值的效果為最

4、顯著(p＜0.001),對SOD活力的增加率分別為65.12％、43.02％；并且油茶籽蛋白中劑量組和油茶餅蛋白高劑量組降低血清MDA值的效果也是最好(p＜0.05)。所有試驗結果表明油茶籽(餅)蛋白水解后得到的水解液具有明顯的體內(nèi)抗氧化作用,這也與體外羥自由基清除試驗的結果相一致。
　　 以大白鼠的體重增重、血清總膽固醇(TC)濃度、血清甘油三酯(TG)濃度、血清高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)濃度以及動脈硬化指數(shù)(AI)為評

5、價指標,評價油茶籽(餅)蛋白水解液對大白鼠的血脂調(diào)節(jié)作用。結果顯示:油茶籽(餅)蛋白水解液均能夠極顯著降低大白鼠的血清TC、TG濃度以及AI(p＜0.001),并且還可以顯著提高其血清HDL-C濃度(p＜0.05)。這說明油茶籽(餅)蛋白水解液能夠通過降低血清TC及TG濃度而降低由冠心病引起的死亡率及高血脂癥患者的發(fā)病率。
　　 油茶籽(餅)蛋白經(jīng)堿性蛋白酶水解后得到的活性肽因為能夠清除體內(nèi)多余的自由基而具有明顯的抗氧化作用,同