1、本文首先研究鮮椒在低溫(9℃±1℃)、常溫(20℃±5℃)和沙藏(20℃±5℃)條件下的貯藏生理，通過定期測定青椒紅果率、腐爛率、失重率、呼吸強(qiáng)度、果膠、維生素、酶活性等指標(biāo)并觀察其變化規(guī)律，試驗(yàn)結(jié)果表明：青椒紅果率、腐爛率、失重率呈上升趨勢；呼吸強(qiáng)度呈遞減趨勢，無呼吸高峰；維生素C、蛋白質(zhì)、葉綠素、總糖含量呈下降趨勢，水溶性果膠增加，不溶性果膠呈減少，不溶性果膠逐漸水解成為水溶性果膠，果實(shí)逐漸軟化；PG、PE酶活性總體上先呈上升趨勢，

2、到達(dá)峰值后逐漸下降并趨于穩(wěn)定，與不溶性果膠和水溶性果膠變化有相關(guān)性；POD酶與CAT酶活性呈下降趨勢。貯藏效果總體上低溫處理顯著優(yōu)于沙藏和常溫處理。采用單因子、正交復(fù)合膜試驗(yàn)進(jìn)行涂膜及成膜特性研究，篩選出2組最優(yōu)配方的復(fù)合保鮮膜即殼聚糖1.5％、魔芋精粉0.15％、氧化硅0.0035％和海藻酸鈉2.0％、魔芋精粉0.15％、CMC0.70％，通過紅外分析得出2組結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的復(fù)合保鮮膜，即殼聚糖1.5％、魔芋精粉0.15％、氧化硅0.0

3、040％，海藻酸鈉1.5％、魔芋精粉0.2％、CMC0.70％.并采用上述四組膜制劑進(jìn)行通用旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)試驗(yàn)，篩選出最優(yōu)保鮮膜配方為海藻酸鈉2.0％、魔芋精粉0.15％、CMC0.70％、CaCl2 0.1％、1-MCP添加量0.0048％。驗(yàn)證涂膜試驗(yàn)表明，涂膜處理鮮椒貯藏35d，好果率為85.4％，失重率11.50％.涂膜對(duì)呼吸強(qiáng)度和營養(yǎng)成分損失有明顯的抑制作用，能降低PG、PE酶活性，對(duì)原果膠水解速率有減緩作用，能明顯提高POD酶