1、葡萄貨架期間很容易腐爛、掉粒、果梗干枯、褐變，不僅造成葡萄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，也會(huì)造成很大的經(jīng)濟(jì)損失。本課題旨在探索紅提葡萄和巨峰葡萄在不同貨架溫度下品質(zhì)的變化，以期尋找到合適的貨架溫度以及不同溫度所對(duì)應(yīng)的貨架時(shí)間。主要實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下:
　　1.溫度對(duì)葡萄腐爛、掉粒、果梗干枯等感官品質(zhì)和可溶性固形物含量、果梗含水量、固酸比、可滴定酸含量、抗氧化活性、維生素C等營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及總酚、總黃酮等功能性成分的影響均是:溫度越低，品質(zhì)越好。
　　

2、2.干梗是影響紅提葡萄貨架質(zhì)量的主要限制因素。紅提葡萄在15℃和20℃下的果梗干枯和腐爛明顯比5℃和10℃的嚴(yán)重，不同溫度下?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分和功能性成分的差異也呈現(xiàn)相同的規(guī)律。以果梗鮮綠、果粒品質(zhì)好為評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，貨架4天紅提葡萄應(yīng)控制貨架溫度≤10℃，貨架8天、12天應(yīng)控制貨架溫度≤5℃，貨架16天應(yīng)控制貨架溫度＜5℃。而如果不以果梗干枯為貨架壽命的限制因素，以果粒品質(zhì)為評(píng)價(jià)指標(biāo)，4-16天貨架期，貨架溫度均是不高于10℃即可。
　　3.掉

3、粒、果梗干枯及腐爛是影響巨峰葡萄貨架質(zhì)量的主要限制因素。從掉粒、失重和果梗含水量分析，貨架4天巨峰葡萄的掉粒率在四個(gè)溫度下差別不大;貨架8天溫度越高，掉粒率和失重率越高，但是不影響商品價(jià)值;貨架12天、16天巨峰葡萄在15℃、20℃下的掉粒、失重和果梗干枯比5℃、10℃明顯嚴(yán)重。綜合考慮各品質(zhì)指標(biāo)，巨峰葡萄貨架16天、12天時(shí)應(yīng)控制溫度≤5℃，貨架8天應(yīng)控制溫度≤10℃，貨架4天應(yīng)控制溫度≤15℃。
　　4.以巨峰葡萄為材料，研究

4、了10℃、10℃+1-MCP對(duì)葡萄腐爛率、掉粒率、可溶性固形物、可滴定酸、維生素C、丙二醛、乙醇、抗氧化活性等的影響。結(jié)果表明:貨架0-8天，10℃+1-MCP處理的巨峰葡萄的可溶性固形物含量、可滴定酸含量、維生素C的含量、抗氧化活性、果梗含水量明顯高于10℃處理;而且10℃處理的巨峰葡萄的失重率、腐爛率、掉粒率、丙二醛和乙醇含量明顯高于1-MCP處理的，說(shuō)明1-MCP能減輕巨峰葡萄的掉粒，還能保持良好的品質(zhì)。10℃+1-MCP比10℃