1、波紋巴非蛤(Paphia(Paratapes)Undulata(Born))營養(yǎng)豐富、味道鮮美，是優(yōu)質的海洋蛋白食品。由于生長環(huán)境受到污染，波紋巴非蛤體內富集了大量致病微生物，且殼內含有泥沙，如果不經凈化，不僅影響食用口感并對消費者的健康構成巨大威脅；因其個體小、殼薄，不耐儲藏及長途運輸，室溫條件下放置易死亡。目前國內外尚無對其凈化與保活的相關報道。本文以波紋巴非蛤為原料，研究其凈化關鍵技術、低溫?；盍魍P鍵技術及在低溫?；钸^程中主要營

2、養(yǎng)成分的變化。主要研究結果如下： 1、以紫外殺菌器對細菌總數和大腸菌群的殺菌率為指標，確定本研究中紫外殺菌制備無菌海水的最佳條件。紫外殺菌器300W，海水流量為15t/h時，紫外殺菌器殺菌效果顯著，達到貝類凈化水質要求。 2、在研究波紋巴非蛤的凈化工藝過程中，通過單因素和正交試驗，確定最佳凈化工藝條件為：溫度25℃、貝水比1:15、時間24h，凈化后波紋巴非蛤體內的細菌總數和大腸菌群降低到1.9×104cfu/g和<30

3、0MPN/100g，凈化率分別為89.2％和98.75％。并進行了波紋巴非蛤的凈化中試，凈化后的波紋巴非蛤送檢結果表明，各項檢測指標達到福建省海水凈化地方行業(yè)標準，通過核算波紋巴非蛤凈化生產成本不高于1￥/kg。 3、在研究波紋巴非蛤的低溫?；钸^程中，以波紋巴非蛤的存活率為指標，對其最佳保活溫度及包裝方式進行了研究。保活過程中采用逐級降溫法，波紋巴非蛤低于10℃開始死亡。在15℃貝水比1:2、10℃透氣網袋包扎緊實兩種條件下，波

4、紋巴非蛤凈化后?；?天，存活率均達95％以上。 4、研究了波紋巴非蛤凈化前后及15℃、貝水比1:2條件下保活過程中主要營養(yǎng)成分的變化。凈化前，波紋巴非蛤粗蛋白、粗脂肪、糖原、水分和乳酸的含量分別為14.21％、0.75％、0.77％、80.3％和0.06％；凈化后，波紋巴非蛤營養(yǎng)成分無明顯變化；?；?天，波紋巴非蛤的粗蛋白、粗脂肪和糖原的含量分別下降了0.94％、0.07％和0.08％，水分上升了1.05％，乳酸含量變化不顯著。