1、銀耳是一種鮮嫩可口、營養(yǎng)價值高的藥食兩用菌類，深受國內(nèi)外消費(fèi)者喜愛。鮮銀耳雖然味道鮮美、營養(yǎng)價值豐富，但是由于貯藏過程中存在易發(fā)黃和長霉等問題，嚴(yán)重影響其貯藏品質(zhì)，導(dǎo)致鮮銀耳貯藏保鮮難度較大，不宜久儲，為此極大地限制了它的貯運(yùn)、銷售和消費(fèi)。因此，鮮銀耳采后保鮮技術(shù)的研究是解決鮮銀耳銷售問題的關(guān)鍵。本選題從貯藏溫度、包裝方式、氣調(diào)貯藏三方面入手，以尋求鮮銀耳的最佳貯藏條件，為鮮銀耳商業(yè)化銷售提供理論依據(jù)和技術(shù)支持。研究內(nèi)容及結(jié)果如下。

2、r>　　1、鮮銀耳最適貯藏溫度的篩選研究了(-1±0.5)℃、(1±0.5)℃、(3±0.5)℃、(5±0.5)℃等不同的貯藏溫度對鮮銀耳色差、失重率、可溶性糖等指標(biāo)的影響，研究表明，較低溫度（-1℃和1℃）能明顯降低鮮銀耳的失重率，且保持了鮮銀耳的亮白，在此溫度下，有效抑制了鮮銀耳的生理代謝作用，較好地保持了其原有的品質(zhì)；當(dāng)貯藏溫度高于3℃時，鮮銀耳在第12d會出現(xiàn)失水萎蔫、色澤變黃嚴(yán)重等品質(zhì)惡化。綜合考慮生產(chǎn)實(shí)踐過程中溫度波動和經(jīng)濟(jì)

3、效益等因素，選取(1±0.5)℃作為鮮銀耳的最優(yōu)貯藏溫度。
　　2、PE膜包裝對鮮銀耳品質(zhì)的影響研究在(1±0.5)℃，RH(90％±5%)環(huán)境下，不同PE膜包裝方式對鮮銀耳貯藏過程中的呼吸作用、色差、失重率、丙二醛及可溶性蛋白、可溶性糖含量的影響。研究表明，PE膜包裝組的鮮銀耳各項指標(biāo)均比未包裝組好，而打孔包裝組的樣品略優(yōu)于密封包裝組的樣品。故PE膜包裝（打孔）能顯著改善鮮銀耳的貯藏品質(zhì)。
　　3、MAP技術(shù)對鮮銀耳保鮮效