1、榆黃蘑(Pleurotuseiorinopieutas)的中文名為金頂側(cè)耳(Pleurotuscitrinopileutus)，是我國東北地區(qū)著名的野生食用菌，營養(yǎng)價值很高，近年來，隨著對榆黃蘑需求的不斷增加，使榆黃蘑子實體的價格不斷上升，雖然現(xiàn)在可以人工栽培獲得其子實體，但人工栽培食用菌具有周期長，成本高的缺點，如果從子實體中提取具有療效和保健功能的成分，勢必成本過高，使得對榆黃蘑深層次開發(fā)受到限制，利用食(藥)用菌液體深層發(fā)酵可以在

2、較短時間內(nèi)獲得大量菌絲體及其發(fā)酵產(chǎn)物，已有的試驗結果表明：這些發(fā)酵產(chǎn)物的營養(yǎng)價值從多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸的含量來看均類似或超過了子實體。因此提取其中的有效成分用于功能性食品開發(fā)及制藥工業(yè)，將會大大降低成本，擴大食用菌的應用范圍。 本研究主要以榆黃蘑為研究對象，研究了榆黃蘑的深層發(fā)酵技術。包括榆黃蘑液體培養(yǎng)基的篩選、發(fā)酵條件的優(yōu)化，發(fā)酵過程中的動力學研究，獲得了以下結論： (1)通過單因子試驗和正交試驗，確定適合榆黃蘑菌絲生

3、長的優(yōu)化培養(yǎng)基配方為：馬鈴薯汁20％、葡萄糖1％、蔗糖1％、酵母膏0.15％、蛋白胨0.15％、NaCl0.01％、磷酸二氫鉀0.15％、硫酸鎂0.075％、VB10.001％。適合產(chǎn)生胞外多糖的優(yōu)化培養(yǎng)基配方為：馬鈴薯汁20％、葡萄糖1.5％、蔗糖1.5％、酵母膏0.1％、蛋白胨0.1％、NaCl0.03％、磷酸二氫鉀0.15％、硫酸鎂0.075％、VB10.001％。 (2)通過對榆黃蘑搖瓶培養(yǎng)條件的篩選，確定了榆黃蘑在液體

4、搖瓶培養(yǎng)的最適培養(yǎng)條件為：裝液量200mL/500mL，三角瓶；培養(yǎng)基初始pH值6.0；搖床轉(zhuǎn)速160r/min：培養(yǎng)溫度27℃；二級菌種培養(yǎng)時間7d，通過驗證試驗，此篩選培養(yǎng)基配方及培養(yǎng)條件完全適應榆黃蘑生長，菌絲體生物量達到29.3/100mL，菌體生長狀態(tài)良好。50L發(fā)酵罐裝液量20L，接種菌齡7d，接種量15％，溫度27℃，起始pH6.0，轉(zhuǎn)速160r/min，通氣量1.2m3/h，罐壓0.04Mpa。發(fā)酵時間為6天。