1、豬肌肉品質(zhì)在一定程度上取決于肌肉內(nèi)的脂質(zhì)沉積模式，而能量和精氨酸（Arginine，Arg）在機(jī)體脂質(zhì)代謝調(diào)控中起著重要的作用。本研究的科學(xué)假設(shè)是豬攝入不同能量和Arg水平飼糧后其機(jī)體脂質(zhì)沉積模式出現(xiàn)差異從而改變肌肉品質(zhì)。試驗(yàn)采用2×2因子設(shè)計(jì)，主效應(yīng)分別為飼糧消化能(Digestible energy，DE)水平(14.22MJ/kg，對照飼糧(Control diet，C);16.21MJ/kg，高能飼糧（High energy d

2、iet，HE，以10％椰子油等量替代對照組飼糧中的玉米淀粉）），飼糧Arg添加水平(0％和1％)，以及二者的互作，以考察飼糧能量和Arg水平對育肥豬生長性能、胴體性狀、肉品質(zhì)及脂肪代謝的影響。60頭初始體重為（88.16±8.03）kg的健康杜×長×大（Duroc×Landrace×Large crossbred pigs，DLY）育肥豬，隨機(jī)分為4個(gè)處理，每個(gè)處理5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)3頭豬。試驗(yàn)期28d。試驗(yàn)結(jié)束后每個(gè)重復(fù)選擇一頭中等體

3、重的豬進(jìn)行前腔靜脈采血，分離血清用于測定Arg和脂肪代謝相關(guān)指標(biāo)。然后屠宰采血豬只，測定其胴體性狀和肉品質(zhì);同時(shí)采集背部皮下脂肪和背最長肌測定脂肪代謝相關(guān)基因的表達(dá)量。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn):
　　(1)與14.22MJ/kg飼糧組相比，16.21 MJ/kg飼糧組豬的平均日采食量(Averagedaily gain，ADFI)(P＜0.05)和料肉比(Ratio of feed to gain，F(xiàn)/G)（P＜0.01）顯著降低;添加Arg

4、對豬生長性能無顯著(P＞0.05)影響。
　　(2)飼糧能量和Arg水平對豬胴體性狀均無顯著(P＞0.05)影響。
　　(3)采食高能飼糧顯著提高背最長肌剪切力（P＜0.01）;在高能飼糧中添加Arg顯著降低背最長肌剪切力(P＜0.05)，而在對照飼糧中添加Arg對剪切力無顯著影響(P＞0.05)。與未添加Arg的對照飼糧相比，豬攝入未添加Arg的高能飼糧后IMF含量降低32.39％(P＞0.05);在高能飼糧中添加Arg，

5、IMF含量提高51.33％(P＞0.05)。
　　(4)高能飼糧的攝入顯著提高豬血清一氧化氮(Nitric oxide，NO)(P＜0.01)、甘油三酯（Triglyceride，TG）(P＜0.05)、總膽固醇(Total cholesterol，TC)（P＜0.01）、高密度脂蛋白膽固醇（High-density lipoprotein cholesterol，HDL-C）(P＜0.01)水平以及一氧化氮合酶(Nitric o

6、xide synthase，NOS)活性(P＜0.01)，低密度脂蛋白膽固醇(Low-density lipoprotein cholesterol，LDL-C)(P=0.095)水平有提高的趨勢，但顯著(P＜0.01)降低LDL-C/HDL-C比值。添加Arg顯著提高血清Arg(P＜0.05);對照飼糧中添加Arg顯著提高血清NOS活性(P＜0.01)和NO水平(P＜0.01)，高能飼糧中添加Arg對NOS活性和NO水平無顯著影響(P

7、＞0.05)。
　　(5)在背部皮下脂肪組織中，高能飼糧的攝入顯著下調(diào)脂肪酸合成酶(Fatty acidsynthase，F(xiàn)AS)(P＜0.01)的mRNA表達(dá)。添加Arg顯著下調(diào)乙酰輔酶A羧化酶（Acetyl-CoA carboxylase，ACC）(P＜0.05)和FAS(P＜0.01) mRNA表達(dá)，顯著上調(diào)酯酰肉堿轉(zhuǎn)移酶1(Carnitine palmitoyltransterase-1，CPT-1)(P＜0.01)和激素

8、敏感酯酶（Hormone sensitive lipase，HSL）(P＜0.05)mRNA表達(dá)。對照飼糧中添加Arg顯著下調(diào)ACC(P＜0.01)和FAS(P＜0.01)的mRNA表達(dá)，顯著上調(diào)CPT-1(P＜0.01)和HSL(P＜0.01)的mRNA表達(dá)，但在高能飼糧中添加Arg對上述脂肪代謝相關(guān)基因表達(dá)無顯著影響。
　　(6)在背最長肌組織中，高能飼糧的攝入顯著下調(diào)過氧化物酶體增殖物激活受體γ（Peroxisome pro

9、liferator-activated receptorγ，PPAR-γ）(P＜0.01)的mRNA表達(dá)，有下調(diào)ACC(P=0.078)和FAS(P=0.082)mRNA表達(dá)的趨勢，但顯著上調(diào)CPT-1和HSL的mRNA表達(dá)(P＜0.01)。添加Arg顯著(P＜0.05)上調(diào)PPAR-γ mRNA表達(dá)。在對照飼糧中添加Arg顯著上調(diào)FAS(P＜0.05)、PPAR-γ（P＜0.01）、CPT-1(P＜0.05)和HSL(P＜0.01)的

10、mRNA表達(dá)，而在高能飼糧中添加Arg對FAS、PPAR-γ和CPT-1的mRNA表達(dá)均無顯著（P＞0.05）影響,但顯著降低HSL mRNA的表達(dá)（P＜0.01）。
　　綜上所述，在本試驗(yàn)條件下，用10％椰子油等量替代淀粉提高育肥豬飼糧能量水平顯著降低采食量和料肉比，顯著提高背最長肌剪切力降低肌肉嫩度;飼糧添加1％ Arg對育肥豬生產(chǎn)性能無顯著影響，但顯著緩解高能飼糧導(dǎo)致的剪切力升高。飼糧能量和Arg水平影響豬肌肉嫩度的機(jī)制可能