1、結合植物組織結構與流體傳輸過程機理建立了滲透脫水過程的一維質量傳遞數(shù)學模型。模型以植物細胞為傳輸過程的基本單元，考慮了滲透過程中果蔬組織內(nèi)各組分的質量擴散和集流運動，并假設濃度差是質量傳遞的唯一驅動力。通過對各組分在細胞內(nèi)和細胞外的質量守恒，建立起了滲透過程的數(shù)學模型，模型中考慮了細胞內(nèi)與細胞外之間跨細胞膜的質量交換。該模型具有表達形式簡單、涉及參數(shù)少、應用范圍廣泛、能較準確地預測滲透脫水過程。利用Matlab對方程進行數(shù)值求解，可以獲

2、得滲透脫水過程中各種組分在果蔬中的分布情況，并能描述細胞內(nèi)和細胞外體積的變化過程。以土豆為實驗物料，在40℃恒溫條件下，采用40％(質量百分比)的蔗糖溶液作為滲透液，進行滲透脫水實驗，結果表明：樣品的失水率、增固率與采用上述數(shù)學模型的模擬結果十分接近，驗證了模型的有效性。通過數(shù)值模擬可詳細描述滲透脫水過程中土豆細胞內(nèi)、外水和蔗糖的質量濃度分布；給出了細胞體積與各組分的質量傳遞過程之間的聯(lián)系。此外，還應用該模型模擬了胡蘿卜和洋蔥的滲透過程