1、本文利用產(chǎn)朊假絲酵母(Candidautilis1422)和米曲霉(Aspergillusoryzae3042)進(jìn)行深層液體復(fù)合發(fā)酵產(chǎn)高蛋白質(zhì)，主要是對(duì)產(chǎn)朊假絲酵母培養(yǎng)，同時(shí)輔以米曲霉復(fù)合發(fā)酵豐富內(nèi)源酶系，所產(chǎn)酶系主要以產(chǎn)蛋白酶為主。利用內(nèi)源酶系對(duì)產(chǎn)朊假絲酵母進(jìn)行自溶，即得富含活性肽和多種游離氨基酸的飼用酵母提取物。 通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn)，確定產(chǎn)朊假絲酵母和米曲霉的復(fù)合發(fā)酵產(chǎn)蛋白質(zhì)最佳的培養(yǎng)基組成為：麥芽汁(200Bé)20

2、％，麩皮2％，牛肉膏2％，KH2PO40.3％，MgSO4·7H2O0.05％；產(chǎn)蛋白質(zhì)最適的工藝條件為：先接入米曲霉孢子懸液20％，搖床轉(zhuǎn)速為120r/min，30℃下培養(yǎng)48小時(shí)，再接入產(chǎn)朊假絲酵母種子擴(kuò)培液10％，搖床轉(zhuǎn)速為180r/min，30℃下恒溫混合培養(yǎng)24小時(shí)，共72小時(shí)，結(jié)束培養(yǎng)，裝液量100mL/500mL三角瓶，初始pH值6.5；在此條件下發(fā)酵，粗蛋白質(zhì)含量達(dá)到53.55％。 利用復(fù)合發(fā)酵內(nèi)源酶系對(duì)產(chǎn)朊假絲

3、酵母進(jìn)行自溶，研究了影響酵母自溶的因素與條件，試驗(yàn)結(jié)果表明，產(chǎn)朊假絲酵母的最佳自溶條件為：自溶時(shí)間32h，自溶促進(jìn)劑乙醇的濃度為1％，pH值為6.0，溫度為50℃。加水量50％(折算成酵母泥的加水量是200％)。在此條件下自溶，上清液中游離氨基酸的含量為20.01mg/100ml，四種呈味核苷酸含量分別為：鳥苷酸(G)=1.438μg/mL，肌苷酸(I)=1.259μg/mL，腺嘌呤核苷酸(A)=0.356μg/mL，胞嘧啶核苷酸(C)

4、=0.189μg/mL，并對(duì)其中肽分子量分布進(jìn)行了檢測(cè)，得出肽的組成主要是8肽以下的肽，即為平常所說(shuō)的生物活性肽。 為了提高飼用酵母的誘食性，利用美拉德反應(yīng)改善了酵母提取物的風(fēng)味，以產(chǎn)朊假絲酵母自溶液為反應(yīng)基液，添加一定量的蝦粉，可以產(chǎn)生水產(chǎn)風(fēng)味的飼用酵母提取物，反應(yīng)物配比及反應(yīng)條件為：酵母自溶液50mL，D-(+)-木糖=2％，L-谷氨酸=1.0％，VB1=1％，蝦粉=10％，pH值在5.0-5.5之間，反應(yīng)溫度120℃，反應(yīng)