蘋(píng)果酒發(fā)酵中SO-,2-的控制及其對(duì)蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵的影響.pdf_第1頁(yè)
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1、本文研究目的是在發(fā)揮二氧化硫的作用下，盡量地減少其殘留量和控制游離二氧化硫在蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵中的釋放。本文主要研究了蘋(píng)果酒酒精發(fā)酵和蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵中的二氧化硫的控制以及二氧化硫等因素對(duì)蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵的影響?！　”疚脑跐饪s蘋(píng)果汁稀釋液中初始可同化氮含量基礎(chǔ)上，依據(jù)回歸方程添加磷酸氫二銨和硫酸銨來(lái)調(diào)整氮含量進(jìn)行蘋(píng)果酒酒精發(fā)酵，以利于酒精發(fā)酵結(jié)束后保持相對(duì)較低的結(jié)合二氧化硫；在進(jìn)行蘋(píng)果酒蘋(píng)果酒乳酸發(fā)酵時(shí)，選用降解二氧化硫結(jié)合乙醛能力較強(qiáng)的酒類(lèi)

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