1、本研究以玉米淀粉為原料，首先對白糊精、黃糊精的干法制備工藝條件進(jìn)行了研究，然后對制備的白糊精、黃糊精反應(yīng)過程中的性質(zhì)和成品的性質(zhì)進(jìn)行了研究。主要試驗結(jié)果如下： 1、白糊精干法制備工藝的研究通過單因素試驗，研究了濃鹽酸加入量與淀粉質(zhì)量之比、體系含水量、反應(yīng)時間、反應(yīng)溫度對白糊精的糊精化反應(yīng)的影響。根據(jù)單因素試驗結(jié)果，以濃鹽酸加入量與淀粉質(zhì)量之比、體系含水量、反應(yīng)時間、反應(yīng)溫度為試驗因素，以溶解度為指標(biāo)，通過四因素三水平正交試驗確定

2、干法制備白糊精的最佳工藝參數(shù)為：體系含水量為22％，反應(yīng)溫度130℃，反應(yīng)時間3h，濃鹽酸加入量與淀粉質(zhì)量之比為0.25％。 2、黃糊精干法制備工藝的研究通過單因素試驗，確定了影響黃糊精干法制備工藝的因素：濃鹽酸加入量與淀粉質(zhì)量之比、體系含水量、反應(yīng)時間和反應(yīng)溫度。按以上因素為試驗因素，以糊精含量為指標(biāo)，通過四因素三水平正交試驗確定干法制備黃糊精的最佳工藝參數(shù)為：體系含水量為18％，反應(yīng)溫度145℃，反應(yīng)時間1.5h，濃鹽酸加入

3、量與淀粉質(zhì)量之比為0.20％。 3、糊精的性質(zhì)研究通過對最佳工藝條件下白糊精和黃糊精反應(yīng)過程中溶解度、粘度、還原糖、透光率的研究，得出以下結(jié)論：隨著反應(yīng)的進(jìn)行，糊精在冷水中的溶解度逐漸增加。白糊精的溶解度范圍較廣，在60％～85％之間。幾乎所有的黃糊精都是100％可溶的。反應(yīng)過程中糊精的粘度急速降低，反應(yīng)2h后，糊精的粘度趨于平衡，變化不大。糊精在反應(yīng)過程中的還原糖含量呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢。糊精化反應(yīng)使糊精糊液的透光率顯著提高