1、新鮮甘薯采后雖脫離了母體，不能進行光合作用和累積營養(yǎng)物質(zhì)，但采收后的仍然是活著的有機體，還在進行著一系列的生命活動。甘薯采后代謝過程中產(chǎn)生的乙烯氣體，是其采后的催熟致衰劑，極微量的乙烯就能加速果蔬的成熟衰老，逐漸失去商品價值。
　　 臭氧作為一種氣體殺菌劑，不僅能殺滅微生物、抑制新陳代謝、本身無殘留和不會積累任何有毒物質(zhì)，且在一定程度上可降解果蔬表面微生物分泌的毒素及農(nóng)藥殘留。此外，臭氧會自行分解成氧氣而不產(chǎn)生殘余污染，具有擴散

2、性好、濃度均勻、無死角、費用低等特點，這些使它在果蔬采后處理上有著巨大的應用潛力，其應用前景是相當廣闊的。
　　 本實驗研究了臭氧對甘薯采后生理及貯藏效果的影響，采用三臺不同濃度臭氧機對甘薯進行處理，測定了不同濃度處理甘薯在貯藏期間呼吸強度、失重率、還原糖含量、淀粉含量、維生素C、總糖含量等的變化情況。結(jié)果表明：由于甘薯為非呼吸躍變型果實，在等同的貯藏條件下，臭氧處理能顯著抑制甘薯貯藏期間呼吸強度，臭氧濃度越高，對甘薯呼吸作用的