1、中國是楊梅的主栽培國，栽培面積占全球的99％以上．楊梅核是楊梅果汁和果酒釀造加工過程的副產(chǎn)物，占楊梅原料的10％左右。但是，至今尚未對其進行良好的加工利用，對于楊梅核的認識太少是限制其進一步利用的主要原因之一。本文首先檢測和分析了楊梅核及楊梅核仁的成分，然后從油脂、蛋白質(zhì)、活性炭、木醋液等方面對楊梅核的開發(fā)途徑和利用前景進行較為全面的分析和探討，旨在為楊梅核的開發(fā)利用提供理論基礎。
　　 主要研究結(jié)果如下：
　　 (1)

2、選擇浙江省內(nèi)常見的14種楊梅核(荸薺、東魁、晚稻、炭梅、烏紫、丁岙、早大、遲大、荔枝、早色、遲色、粉紅、白楊梅、水晶楊梅)，分析了其及核仁的理化特性。楊梅核主要成分是粗纖維(63.71～68.72％DW)。楊梅核仁富含脂肪(58.12～68.15％DW)和蛋白質(zhì)(22.06～26.17％DW)。楊梅核仁對小鼠半致死劑量大干20.0g/kg(體重)，說明楊梅核仁無毒。
　　 (2)楊梅核仁油是以油酸(35.61～49.58％)和亞

3、油酸(34.04～49.30％)為主的油脂。超聲波輔助提取與常規(guī)法相比，具有油品質(zhì)好、更穩(wěn)定、提取時間短、溫度低的優(yōu)點。超聲波輔助提取楊梅核仁油，影響得率的各因素主次順序為：料液比＞提取時間＞超聲功率＞超聲頻率。最佳工藝條件為：頻率60kHz、功率10W、提取時間30min、料液比1：12，得率為59.22％。添加抗氧化劑可明顯地提高楊梅核仁油的氧化穩(wěn)定性，TBHQ效果最好。
　　 (3)楊梅核仁蛋白含有18種氨基酸，富含谷氨酸

4、、精氨酸、天冬氨酸和蛋氨酸，賴氨酸為第一限制氨基酸。楊梅核仁蛋白堿浸提的最佳工藝條件是：pH值10、浸提溫度50℃、浸提時間45min、料液比1：15，蛋白質(zhì)提取率達到88.2％。楊梅核仁蛋白的等電點為pH3.5。堿提酸沉法得到的楊梅核仁分離蛋白的蛋白質(zhì)含量高達91％。在不同環(huán)境(蛋白質(zhì)濃度、pH、溫度、鹽濃度以及蔗糖濃度)下，楊梅核仁分離蛋白呈現(xiàn)出不同的功能特性(溶解性、持水性，持油性、起泡性、乳化性和凝膠特性)，這為其在不同食品體系

5、中的應用提供了理論基礎。
　　 (4)采用水蒸汽活化法制備的楊梅核活性炭，其亞甲基藍脫色力可達162mg/g，碘吸附量可達1219mg/g。楊梅核制備活性炭的優(yōu)化工藝條件為：活化溫度900～950℃，活化時間1.5～2h，水蒸汽用量250～300ml/50g楊梅核炭?；罨瘻囟葘蠲泛嘶钚蕴康牡寐屎臀侥芰Χ加酗@著影響(P＜0.05)；活化時間只對得率有顯著影響(P＜0.05)，對吸附能力影響不顯著；水蒸汽用量對得率和吸附能力均無

6、顯著影響。楊梅核活性炭對甲醛、苯、氨氣、三氯甲烷四種有毒氣體的吸附能力依次為：甲醛＞三氯甲烷＞苯＞氨氣。
　　 (5)楊梅核木醋液的主要成分是水，其次是有機酸，然后是酚類、酮類、醛類、酯類、醇類，除此之外，還含有其它如吡啶類、呋喃類、烷類等物質(zhì)。在FRAP、DPPH和ABTS三種體外抗氧化體系中，楊梅核木醋液及其乙酸乙酯萃取物呈現(xiàn)出良好的抗氧化性能。楊梅核木醋液的抗氧能力與總酚含量呈正相關(guān)(R2=0.8636～0.9896)，可