UHT乳貨架期加速實(shí)驗(yàn)方法的研究與應(yīng)用.pdf_第1頁(yè)
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1、通過(guò)對(duì)UHT乳進(jìn)行溫度加速試驗(yàn)的研究，結(jié)果表明37℃對(duì)UHT乳貨架期的加速效果最好。在凝膠時(shí)間上，37℃下貯存組與對(duì)照組(25℃下貯存)之間差異極顯著(P＜0.01)，但45℃下貯存組與37℃組無(wú)顯著差異，并且在45℃下貯存組的蛋白水解反而比37℃組明顯的降低。通過(guò)加速試驗(yàn)研究55℃，20min的低溫失活工藝對(duì)UHT乳貯存中穩(wěn)定性的影響，結(jié)果表明低溫失活可以減輕UHT乳貯存中的脂肪上浮，蛋白水解也可以降低，但不能延長(zhǎng)UHT乳的貨架期。加

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