1、研究背景:河豚毒素（Tetrodotoxin，TTX）是一種毒性很強(qiáng)的海洋生物活性物質(zhì)，為典型的神經(jīng)Na+通道阻斷劑，曾一度被認(rèn)為是自然界中毒性最強(qiáng)的非蛋白類(lèi)毒素。研究發(fā)現(xiàn)TTX不只存在于豚科魚(yú)類(lèi)中，在各類(lèi)海洋脊椎動(dòng)物、無(wú)脊椎動(dòng)物中都有分布，同時(shí)發(fā)現(xiàn)多種細(xì)菌也可產(chǎn)生TTX。TTX在日常烹調(diào)活動(dòng)中，不容易被破壞，經(jīng)常會(huì)引起食物中毒事故，嚴(yán)重威脅人們的生命安全。我國(guó)沿海地區(qū)因食用水產(chǎn)品而發(fā)生TTX中毒事件時(shí)有發(fā)生，除河豚魚(yú)中毒外，部分織紋螺

2、、烤魚(yú)片中毒也與TTX有關(guān)。國(guó)內(nèi)外研究TTX的報(bào)道主要集中在TTX對(duì)人體和動(dòng)物的生物作用及機(jī)理，TTX在河豚魚(yú)、織紋螺中的含量及分布。而對(duì)一個(gè)沿海城市日常所銷(xiāo)售的主要鮮活海產(chǎn)品中TTX含量進(jìn)行長(zhǎng)期動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)和安全評(píng)估未見(jiàn)報(bào)道。
　　目的:從食品安全角度出發(fā)，研究寧波市場(chǎng)銷(xiāo)售的鮮活海產(chǎn)品中TTX含量及變化規(guī)律，并對(duì)其進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，為減少TTX中毒事件提供依據(jù)。
　　方法:選取寧波6個(gè)行政區(qū)內(nèi)28個(gè)菜市場(chǎng)或超市作為監(jiān)測(cè)點(diǎn)，每月抽取

3、100～120份市民消費(fèi)量大的鮮活海產(chǎn)品，測(cè)定其TTX含量，以分析TTX季節(jié)變化、區(qū)域特征、種類(lèi)差異。TTX檢測(cè)采用間接競(jìng)爭(zhēng)定量酶聯(lián)免疫ELISA檢測(cè)方法。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估采樣單項(xiàng)質(zhì)量指數(shù)法。
　　結(jié)果:連續(xù)12個(gè)月共抽取寧波市售鮮活海產(chǎn)品共計(jì)5大類(lèi)1055份，TTX陽(yáng)性率為20.19％，TTX濃度最高的為275.00μg/kg，TTX平均含量為10.46μg/kg，P25、P50和P75均低于檢出限（5μg/kg）。213份檢出

4、TTX的海產(chǎn)品TTX平均含量為51.81μg/kg，P25為25.25μg/kg、P50為36.25μg/kg、P75為63.20μg/kg。按季節(jié)分析，1-12月份海產(chǎn)品TTX檢出率為7.14％～35.56％，x2=79.54，P＜0.01，呈現(xiàn)年初和年末兩頭高、年中低的走勢(shì)，7、8月份又有一個(gè)小波峰;四個(gè)季度TTX檢出率為9.06％～33.96％，x2=65.48，P＜0.01，全年TTX陽(yáng)性率呈春、冬季節(jié)高，夏、秋季節(jié)低的走勢(shì);1

5、-12月份TTX平均含量為1.64μg/kg～21.32μg/kg，x2=85.54，P＜0.01，每月TTX含量平均值呈現(xiàn)年初和年末兩頭高、年中低的走勢(shì)，7、8月份又有一個(gè)小波峰;TTX陽(yáng)性率和平均濃度走勢(shì)較為一致。按類(lèi)別分析，5類(lèi)海產(chǎn)品TTX陽(yáng)性率為7.32％～45.45％，x2=156.30，P＜0.01，貝類(lèi)最高，為45.45％;其次為海蟹，陽(yáng)性率為28.31％;頭足類(lèi)陽(yáng)性率最低，為7.32％;海水魚(yú)(8.73％)和海蝦(9.5

6、9％)次之;5類(lèi)海產(chǎn)品全年TTX含量平均值在3.46μg/kg～25.04μg/kg之間，x2=153.91，P＜0.01，最高為貝類(lèi)，為25.04μg/kg;含量最低的為頭足類(lèi)，為3.46μg/kg;其它從高到低依次為海蟹(12.71μg/kg)、海水魚(yú)（4.78μg/kg）、海蝦（4.33μg/kg）。按區(qū)域分析，6個(gè)行政區(qū)海產(chǎn)品TTX陽(yáng)性率為16.05％～23.04％，x2=3.48，P＞0.05;不同區(qū)域海產(chǎn)品TTX含量均值為7

7、.50μg/kg～12.44μg/kg，x2=3.62，P＞0.05;TTX陽(yáng)性率和含量各消費(fèi)區(qū)域間均無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)差異;貝類(lèi)TTX中毒風(fēng)險(xiǎn)最高，尤其是在第一季度和第四季度;海產(chǎn)品TTX含量質(zhì)量評(píng)估顯示質(zhì)量安全。
　　結(jié)論:寧波市售鮮活海產(chǎn)品TTX陽(yáng)性率較高，但TTX含量較低;海產(chǎn)品TTX陽(yáng)性率及含量存在季節(jié)、種群差異，但各消費(fèi)區(qū)域差異不明顯;海產(chǎn)品TTX含量質(zhì)量評(píng)估顯示質(zhì)量安全;貝類(lèi)TTX中毒風(fēng)險(xiǎn)最高，尤其是在第一季度和第四季度，成為