1、低聚果糖(1jructooligosaccharide，F(xiàn)OS)具有增殖雙歧桿菌、排毒、防癌、凈血、降低齒蝕、和美容作用，是功能性甜昧劑和飼料添加劑。 發(fā)酵法、固定化果糖基轉移酶只能生產(chǎn)含量50-55％的G型低聚果糖，其中不具備生理功能的葡萄糖和蔗糖含量分別占35％和15％左右，致使糖尿病人不能服用。 本文在固定化果糖基轉移酶法基礎上采用雙固定化酶法，即固定化葡萄糖氧化酶和固定化過氧化氫酶將酶促反應中的副產(chǎn)物葡萄糖從反應

2、體系中分離出去，減少葡萄糖對果糖基轉移酶的反饋抑制，使蔗糖的轉化率盡可能提高，制備出含量高達80％左右的低聚果糖，然后耦聯(lián)納濾技術，再除去部分葡萄糖，使產(chǎn)品的低聚果糖最終含量達到90％以上。 本文對葡萄糖氧化酶和過氧化氫酶進行了固定化條件優(yōu)化和酶學性質研究。葡萄糖氧化酶固定化條件為：載體D380大孑L弱堿性苯乙烯系陰離子交換樹脂，給酶量/載體為2mg/g，戊二醛濃度O.2％，30℃溫度下交聯(lián)反應8h。其游離酶和固定化酶最適溫度分

3、別為35℃和40℃，最適pH分別為5.5和6.0，固定化酶的Km(59.8g/m1)大于游離酶Km(28.6g/ml)，半衰期為16次。過氧化氫酶固定化條件為：載體PF樹脂，給酶量/載體為3medg，戊二醛濃度O.15％，30℃溫度下反應10h。固定化酶最適溫度為35℃，最適pH為6.0，半衰期為36次。固定化過氧化氫酶和固定化葡萄糖氧化酶的最佳配比為2/1(g/g)，固定化混合酶系—固定化果糖基轉移酶、過氧化氫酶和葡萄糖氧化酶配比為1