1、山藥系薯蕷科植物薯蕷(Dioscorea polystachya Turcz.)的干燥根莖，具有益氣養(yǎng)陰，補脾肺腎，固精止帶的功能，用于脾虛食少，肺虛喘咳、腎虛遺精、久瀉不止、帶下、尿頻、虛熱消渴等證[1]。主產(chǎn)于河南，山西、山東、河北、江蘇、云南等地也有栽培。而主產(chǎn)于河南武陟、溫縣、博愛、沁陽等地(古懷慶府)的山藥藥材，稱為“懷山藥”，因其歷史悠久、加工考究、產(chǎn)量大、質量上乘、療效好，在國內外市場深受歡迎，被列地道藥材。傳統(tǒng)的山藥產(chǎn)地

2、加工均采用硫磺熏制，然而隨著人們用藥安全和保健意識的增強，因硫磺熏制產(chǎn)生的二氧化硫殘留對人體有一定的危害，故人們對山藥的產(chǎn)地加工方法產(chǎn)生了質疑。我國加入WTO后，一些國家先后增加了對我國出口中藥材的二氧化硫檢驗內容，《中國藥典》2005年版也刪除了所有藥材產(chǎn)地加工方法中的硫磺熏制工藝。但是，懷山藥產(chǎn)地加工硫磺熏制目的，不僅僅是為了產(chǎn)品的外觀鮮艷及防止蟲蛀發(fā)霉，最主要的是為了鮮山藥的干燥及加工光山藥商品。而采用自然干燥法時間過長，采用一般

3、的烘干法、冰凍干燥法及遠紅外干燥法使加工成本成倍上升，在產(chǎn)區(qū)難以推廣，因此長久下去可能造成懷山藥生產(chǎn)使用的萎縮。 目的：通過硫磺熏制對山藥有效成分的影響進行系統(tǒng)研究，以評價硫磺熏制與否對山藥藥材質量產(chǎn)生影響；同時對硫磺熏制前后二氧化硫殘留量的變化及測定方法進行研究，為制定山藥藥材二氧化硫殘留量標準提供可靠依據(jù)。 方法：從上世紀60年代至今，文獻報道山藥的主要有效成分為多糖及尿囊素，因此本課題以尿囊素及多糖作為山藥指標性成

4、分，(1)采用RP-HPLC法測定了山藥中尿囊素的含量，對硫磺熏制前后尿囊素含量的變化進行了考察。(2)采用苯酚一硫酸比色法測定了山藥中多糖的含量，對硫磺熏制前后多糖含量的變化進行了考察，并選取了幾個主要山藥產(chǎn)區(qū)的山藥與懷山藥做了對比。(3)鑒于山藥在熏制過程中產(chǎn)生的二氧化硫部分被山藥吸收(S+O2→SO2)，造成了二氧化硫在山藥中的殘留，并且在山藥中以亞硫酸鹽的形式存在。本實驗據(jù)此原理在山藥粉末中加鹽酸使山藥中的含硫成分生成二氧化硫，

5、并以加有淀粉指示劑的水為吸收液，用碘滴定法測定二氧化硫的殘留量。 結果：(1)經(jīng)過硫磺熏制的山藥中尿囊素的含量有所上升，并且隨著用硫量的增加，上升的幅度逐漸的減小。(2)用適量的硫磺熏制可使山藥中的多糖含量升高，但在繼續(xù)加大硫磺用量時，多糖含量反而下降。而經(jīng)最大硫磺量熏制的山藥多糖含量與其他省份的山藥多糖含量仍然相當。(3)硫磺熏制對山藥中二氧化硫殘留量的影響試驗結果表明：沒有用硫磺熏制的山藥二氧化硫的殘留量為0，隨著硫磺熏制時