1、人工干燥條件下，干燥強度提高，如果干燥參數(shù)選取不當，干后的水稻會出現(xiàn)應(yīng)力裂紋，增加脫殼時的碎米率，降低其經(jīng)濟價值。對于水稻應(yīng)力裂紋的產(chǎn)生機理與控制方法前人做了很多研究。但由于水稻顆粒物料特性的復(fù)雜，很難準確地說明水稻爆腰的產(chǎn)生機理。本文從玻璃化轉(zhuǎn)變的角度對水稻應(yīng)力裂紋進行了進一步研究，研究結(jié)果如下： 1)本文根據(jù)現(xiàn)有實驗室條件，采用簡單方便的DSC方法(利用熱力學性質(zhì))測定了稻谷顆粒不同含水率下的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度；并利用試驗數(shù)據(jù)得

2、到了稻谷玻璃化轉(zhuǎn)變溫度與含水率的線性回歸模型：Tg=52.805-100×0.802MC。 2)水稻的玻璃化轉(zhuǎn)變現(xiàn)象為更深入地研究稻谷爆腰形成機理提供了新的途徑。本文根據(jù)前人研究的干燥，冷卻，緩蘇過程中溫度和濕度的變化，結(jié)合玻璃化轉(zhuǎn)變現(xiàn)象，提出了新的爆腰產(chǎn)生機理，并根據(jù)干燥，冷卻，緩蘇過程中相態(tài)變化及濕應(yīng)力分析了其爆腰的可能性，指出兩種抑制爆腰的可行方法。 3)該試驗研究了在熱風溫度60℃，相對濕度20％的條件下干燥不同

3、時間(50min，70min，90min，120min)的稻谷，不同緩蘇溫度(60℃，70℃，80℃)對其爆腰增率的影響。研究表明，干燥時間為50分鐘和70分鐘時三種緩蘇溫度都能有效的降低爆腰增率；當干燥時間為90分鐘和120分鐘時，60℃和70℃的緩蘇溫度雖然能降低爆腰增率，但是爆腰增率降低有限，并沒有達到預(yù)期的水平。而緩蘇溫度為80℃時，可以有效的抑制爆腰，使爆腰增率降低到較低的水平。另外根據(jù)試驗結(jié)果，指出稻谷作為一種粘彈性高分子材