1、浙江大學(xué)碩士學(xué)位論文胡柚果實(shí)生理活性物質(zhì)及品質(zhì)相關(guān)成分的研究姓名：馬芹標(biāo)申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：果樹學(xué)指導(dǎo)教師：胡西琴2002.5.1摘要本試驗(yàn)以胡柚(huyou)為試驗(yàn)材料，分析胡柚果實(shí)中類黃酮化合物、n、B一胡蘿h素等對(duì)人體健康有益的功能性成分，并通過HPLC法，重點(diǎn)定量分析了胡柚果實(shí)中a、B一胡蘿h素、橙皮苷、柚皮苷、蘆丁的含量。比較不同柑桔品種及不同部位中類黃酮化合物的差異。并對(duì)胡柚果實(shí)提取液進(jìn)行清除羥自由基的活性分析。系統(tǒng)分析

2、了胡柚等5個(gè)柑桔品種的19種基本礦質(zhì)元素、糖、Ve、蛋白質(zhì)、類胡蘿h素及總黃酮。研究了不同采收期和貯藏過程中胡柚果實(shí)中的VE、蛋白質(zhì)、類胡蘿h索及總黃酮的變化規(guī)律，比較了柑桔果皮和果肉中含量的差異。／主要結(jié)果如下：L1胡柚果皮的總黃酮最佳提取工藝：用原料重15倍的03NNaoH，在70℃下提取20分鐘，總黃酮的提取率最高。2在比較的8個(gè)柑桔品種中，以胡柚果實(shí)中總黃酮的含量最為豐富，而且果皮中的總黃酮含量要明顯的高于果肉中的含量。在果實(shí)的

3、不同發(fā)育階段和采后貯藏過程中，胡柚果實(shí)中總黃酮含量都有出現(xiàn)下降的趨勢(shì)，這說明果實(shí)幼果期是合成類黃酮化合物的主要時(shí)期。通過HPLC法對(duì)胡柚果實(shí)的三種類黃酮化合物進(jìn)行了定量分析，結(jié)果表明胡柚果實(shí)中柚皮苷和蘆丁的含量相當(dāng)豐富，橙皮苷的含量比較低。3在清除羥自由基的活性上，類黃酮化合物甲醇提取液要明顯的高于乙醇和水提取液的清除活性。4柑桔果皮是胡柚果實(shí)中類胡蘿h素的主要庫存單位。果皮中的總類胡蘿h素的含量要明顯高于果肉中的含量，而且主要以B一胡

4、蘿卜素為主，n一胡蘿卜素的含量相當(dāng)?shù)汀?在比較的五個(gè)品種中，胡柚果實(shí)中類胡蘿h素的含量?jī)H次于械柑的含量。在果實(shí)的發(fā)育進(jìn)程和采后的貯藏過程中，其類胡蘿h素的含量都出現(xiàn)了上升趨勢(shì)，但在果實(shí)的貯藏后期，胡柚果肉中的類胡蘿h素含量出現(xiàn)明顯的下降過程，這可能與胡柚果實(shí)在貯藏后期出現(xiàn)枯水現(xiàn)象有關(guān)。6胡柚果實(shí)中含有豐富的礦質(zhì)元素，特別是對(duì)人體有益的微量元素的含量比較高。果實(shí)中糖由果糖、蔗糖、葡萄糖三部分組成，但從糖的構(gòu)成比例來看，主要以積累已糖為主。