1、以白肉品種‘湖景蜜露’(Prunus persica L.Batsch cv.Hujiingmilu)和黃肉品種‘錦繡’(cv.Jinxiu)桃果實為試材，分析了低溫貯藏(0℃和5℃)和程序降溫(ITC)處理對果實冷害發(fā)生和特征性香氣組分含量的影響，開展了基于LOX途徑和β-氧化途徑的果實香氣形成調(diào)控分子生理機制研究。主要結(jié)果如下：
　　 1.貯藏溫度和貯藏時間影響桃果實冷害的發(fā)生。0℃貯藏可有效維持采后‘湖景蜜露’(14 d)

2、和‘錦繡’(21 d)的果實品質(zhì)，冷藏果實轉(zhuǎn)貨架后沒有冷害癥狀；而5℃貯藏的‘湖景蜜露’(14 d)和‘錦繡’(21 d)桃果實轉(zhuǎn)貨架3 d后表現(xiàn)出典型的冷害癥狀，即果肉褐變、出汁率減少、果實質(zhì)地革質(zhì)化，乙烯釋放顯著減少，果實不能正常后熟。LTC處理可有效減輕果實冷害，然而，隨著貯藏時間延長至21 d(‘湖景蜜露’)和28 d(‘錦繡’)，果實在轉(zhuǎn)貨架3 d后冷害加重。
　　 2.低溫貯藏影響桃果實香氣品質(zhì)，不同處理的調(diào)控效果有

3、差異。低溫貯藏和貨架期間桃果實的己醛和己烯醛含量趨于下降，但5℃對照果實的C6醛水平顯著低于0℃處理。另外，在整個貯藏過程中5℃處理果實己醇、己烯醇的含量也均顯著低于0℃處理果實?！懊勐丁麑嵔?jīng)5℃貯藏14 d再轉(zhuǎn)貨架放置3 d，其“果香型”酯類(乙酸己酯、乙酸反-2-己烯酯、乙酸順-3-己烯酯)和內(nèi)酯類(γ-己內(nèi)酯、γ-辛內(nèi)酯、γ-十內(nèi)酯、δ-十內(nèi)酯和γ-十二內(nèi)酯)合成受到抑制，伴隨有褐變等冷害癥狀的發(fā)生，0℃貯藏21 d后轉(zhuǎn)貨架

4、的果實也表現(xiàn)出類似的結(jié)果。LTC處理在減輕‘湖景蜜露’和‘錦繡’果實冷害發(fā)生的同時，能有效維持γ-十內(nèi)酯和δ-十內(nèi)酯等物質(zhì)的含量。
　　 3.基因表達結(jié)果顯示，LOX基因家族的PpLOX1和PpLOX3轉(zhuǎn)錄本含量在貨架期間趨于增加，但增加的幅度隨著貯藏時間延長逐漸減弱，發(fā)生冷害時其表達水平受到抑制。PpLOX2、PpLOX4、PpHPL1和PpADH1-3的表達水平在桃果實經(jīng)低溫貯藏后的貨架期間呈現(xiàn)下降趨勢，總體而言，0℃處理果

5、實的表達水平高于對照。LOX途徑末端的AAT編碼基因印PpAAT1在‘湖景蜜露’果實5℃處理14 d和21 d后貨架期間的轉(zhuǎn)錄本含量趨于減少，PpAAT1表達水平降低的結(jié)果也出現(xiàn)在0℃處理21 d后的果實中。
　　 4基于基因組數(shù)據(jù)庫獲得了編碼β-氧化途徑起始酶ACX的基因家族成員4個，命名為PpACX1-4。序列分析表明，PpACX1同具有中鏈活性的AtACX3/6聚類；PpACX2與AtACX1/5和LeACX1有較高序列同

6、源性，具有中長鏈ACX酶活性；PpACX3同AtACXC2的序列同源性較高，屬于長鏈類型ACX；PpACX4與AtACX4聚類，屬于短鏈類型ACX。實時定量PCR(qPCR)結(jié)果顯示，5℃貯藏14 d后轉(zhuǎn)貨架3 d的‘湖景蜜露’和‘錦繡’果實PpACX2基因表達和ACX酶活性顯著增加，隨著貯藏時間分別延長至21 d和28 d后再轉(zhuǎn)貨架，果實發(fā)生冷害，并伴隨有PpACX2基因表達和ACX酶活性均受到顯著抑制。LTC處理果實PpACX2表達