1、青花椒(Zanthoxylum schinifolium Sieb.et Zucc)屬蕓香科，是我國花椒中的一個優(yōu)良品種；青花椒顆粒碩大、麻味純正、清香濃郁，不僅是多種美味佳肴必不可少的調味品，還是《中華人民共和國藥典》中所收載的常用中藥，具有溫中止痛，殺蟲止癢的功能。隨著人們生活水平的提高和花椒出口業(yè)的發(fā)展，新鮮青花椒不但越來越受到國人的喜愛，而且也成為花椒企業(yè)出口創(chuàng)匯的一個重要經濟來源，但是青花椒在采摘后如果不經過適當的處理，直接暴

2、露在空氣中極其容易老化、褪綠、褐變、腐爛，造成感官質量的下降，甚至無法使用，造成嚴重的經濟損失。另外，隨著青花椒的大規(guī)模種植，使用化學農藥現象非常普遍，導致農藥殘留超標的現象時有發(fā)生，如何解決農藥殘留造成的餐桌污染，已引起國內外的普遍關注。有關青花椒農藥殘留降解、活體保鮮和長期常溫保鮮的研究尚未見報道。因此，本試驗針對這些問題進行了研究，旨在探討出青花椒的保鮮和農藥殘留降解技術，為青花椒的保鮮貯藏提供理論依據和實驗數據。
　　

3、本文以鮮青花椒為原料，探討了青花椒氣調冷藏保鮮、長期常溫保鮮工藝和青花椒農藥殘留降解的方法(臭氧、超聲、紫外、洗滌劑浸泡、鹽水浸泡、碳酸鈉溶液浸泡等處理方法)。主要研究結果如下：
　　 1.建立了鮮青花椒氣調冷藏的活體保鮮工藝。本試驗首先采用單因素試驗方法，探究了殺菌劑、保鮮劑、儲藏溫度、氣調包裝對鮮青花椒的色澤、腐爛率、麻味素的影響；在單因素試驗的基礎上，采用三因素三水平正交試驗方法優(yōu)化了青花椒的保鮮工藝，其結果表明：臭氧消毒

4、30 min后用1％殼聚糖涂膜，氣調包裝的氣體比例為5％O2+15％CO2+80％N2，0℃下可保存一個月。
　　 2.確定了鮮青花椒的常溫保鮮工藝。探討了護綠劑、殺菌溫度、殺菌時間對鮮青花椒的色澤、PPO氧化酶活性的影響，研究結果表明：采用400mg/L醋酸鋅溶液護綠，5g/L的Vc溶液灌注，真空包裝，然后在100℃下殺菌8min，常溫下可保存2個月。
　　 3.以4種農藥“樂果、百菌清、乙草胺、溴氰菊酯”為研究對象，

5、優(yōu)化了氣相色譜(GC)檢測青花椒農藥殘留的方法。檢測條件為：檢測器ECD溫度300℃；進樣口溫度265℃；程序升溫：80℃保持2 min，以40℃/min升至212℃，保持7 min，再以20℃/min升至280℃，保持8 min；柱流量1.63mL/min，尾吹流量50.8mL/min；不分流進樣，進樣量1μL。結果表明，4種農藥標樣的線性范圍良好，相關系數R2在0.9947～0.9992之間；通過加標試驗和樣品測定，回收率為78.1

6、％～121.6％，變異系數為2.51％～14.58％。方法的精密度和準確度良好，可以適用于花椒樣品的農藥殘留分析。
　　 探討了臭氧、超聲、紫外、洗滌劑浸泡、鹽水浸泡、碳酸鈉溶液浸泡等處理方法對鮮青花椒農藥殘留降解的影響。研究結果表明：最佳降解方法為臭氧處理，處理時間60 min，幾種農藥的平均降解率可達到80％以上；對花椒品質的影響為：處理當天，色澤變化量Δa值為1.04，揮發(fā)油損失量為0.7146 mL/100 g；到處理后