1、多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）是自然界中分布極廣的一種Cu金屬蛋白酶，小麥籽粒當中的多酚氧化酶是造成面制食品褐變的主要因素，褐變不僅影響面制食品的營養(yǎng)價值還會降低其經濟價值和感官品質。目前國內外對蔬菜、水果中PPO的分離純化及酶學特性的研究較多，對小麥中PPO的分離純化卻鮮有報道。
　　 本實驗以小麥品種安農0823麩皮為材料，通過酶液粗提取、硫酸銨分級鹽析、Macro-prepDEAE柱層析、Sep

2、hadexG-75柱層析等方法對其中的多酚氧化酶進行了純化并對其酶學特性進行了研究，同時對提取、純化過程中的工藝參數進行了探索和優(yōu)化。結果表明：
　　 1）浸提法可以有效地提取小麥麩皮當中的PPO酶蛋白。
　　 2）適當的溫度（4℃-10℃）、振蕩頻率（120r/min）、時長（8h-12h）、浸提系統(tǒng)的PH（PH6）可有效的保護提取過程中多酚氧化酶的活性，減少酶活性的損失。
　　 3）浸提系統(tǒng)添加3％的交聯聚乙