1、本文主要針對玉米貯藏中真菌污染問題，初步探討臭氧處理對易污染玉米的霉菌赭曲霉（Aspergillus ochraceus）和鮮綠青霉（Penicillium viridicatum）生長的影響以及對赭曲霉毒素A(OTA)的降解作用，分析了臭氧處理對貯藏期玉米發(fā)芽活性及營養(yǎng)品質的影響。研究結果可為評價臭氧在玉米貯藏中的應用提供基礎數(shù)據。研究結果如下：
　　 ⑴采用不同濃度的臭氧在不同時間下分別對赭曲霉和鮮綠青霉的菌懸液及菌落進行處

2、理，結果表明，臭氧對赭曲霉和鮮綠青霉有殺滅作用，10g/m3，30g/m3，60g/m3的臭氧分別處理20min，15min和10min就能將6.18logcfu/mL的赭曲霉和6.47logcfu/mL鮮綠青霉完全殺滅。同時30g/m3的臭氧分別處理60min和90min能將赭曲霉菌落和鮮綠青霉菌落上的菌體全部殺滅，并且在25℃下培養(yǎng)的7天內菌體生長依然受到抑制。鏡檢結果也顯示臭氧處理能顯著破壞霉菌的菌體形態(tài)。
　　 ⑵臭氧降

3、解赭曲霉毒素A(OTA)的研究表明，10g/m3的臭氧處理120min，OTA的降解率為45.7％;30g/m3和60g/m3的臭氧分別處理120min和90min，能將80μg/L的OTA降低至國家規(guī)定的5μg/L以下的安全范圍，降解率分別為97.6％和98.7％。60g/m3的臭氧處理10h，能將玉米中污染的80μg/kg OTA降低至5μg/kg以下。
　　 ⑶對比臭氧處理前后玉米發(fā)芽率及脂肪酸組成的變化，結果表明，低濃度

4、(10g/m3)的臭氧對玉米種子的發(fā)芽率沒有影響，較高濃度(30g/m3)的臭氧處理5h玉米種子的發(fā)芽降低到85％，高濃度(60g/m3)的臭氧處理1h時發(fā)芽率降低到85％，處理5h時發(fā)芽率為75％。但是臭氧處理對玉米中脂肪酸的組成和含量均沒有影響。
　　 ⑷在前期研究基礎上，采用一定處理劑量及時問，將臭氧處理應用于玉米的常溫貯藏。貯藏兩個月后，與未經臭氧處理的玉米比較表明，臭氧在玉米貯藏過程中能有效抑制和去除真菌及真菌毒素的污