1、黃冠梨是白梨品系優(yōu)良主栽品種之一,具有早熟、品質(zhì)優(yōu)、豐產(chǎn)、高抗黑星病等優(yōu)良特性于一身的梨新品種,然而采后貯藏中果皮雞爪病的發(fā)生成為其生產(chǎn)和流通的瓶頸。
　　 本文以采后黃冠梨為試驗(yàn)材料,采用浸鈣處理和普魯蘭多糖涂膜處理,研究不同處理對(duì)黃冠梨貯藏期間果皮酚類物質(zhì)代謝、膜脂過(guò)氧化、鈣素含量及超微結(jié)構(gòu)的影響,探尋其與黃冠梨雞爪病發(fā)生之間的關(guān)系,揭示調(diào)控機(jī)理。
　　 (1)酚類代謝研究結(jié)果顯示,黃冠梨果皮中酚類物質(zhì)主要有綠原酸、

2、熊果苷、兒茶素、咖啡酸、香豆酸、槲皮素等。綠原酸含量占到酚類物質(zhì)總量的約80％,是PPO作用的主要底物。浸鈣和普魯蘭多糖涂膜處理延緩了貯藏期間綠原酸等酚類物質(zhì)含量的下降速度,抑制了PPO活性,降低了雞爪病的發(fā)病率。貯藏末期,對(duì)照果發(fā)病率為33.33％；浸鈣處理果未見(jiàn)發(fā)?。黄蒸斕m多糖涂膜處理果發(fā)病率僅為3.33％。浸鈣處理效果最好。
　　 (2)原子吸收測(cè)試果皮中鈣變化規(guī)律試驗(yàn)表明,浸鈣處理增加了黃冠梨果皮中的總鈣含量,提高了果皮

3、中水溶性鈣、果膠酸鈣、草酸鈣含量:普魯蘭多糖涂膜處理未改變果皮中總鈣含量,但提高水溶性鈣、果膠酸鈣、草酸鈣含量,果皮鈣含量低于浸鈣處理果。
　　 (3)黃冠梨在貯藏期間果皮超微結(jié)構(gòu)發(fā)生了顯著變化,貯藏末期,發(fā)病部位角質(zhì)層大面積脫落,其上部有已栓化后死的表皮細(xì)胞組織,呈蜂窩狀,表皮細(xì)胞裸露、組織排列雜亂且明顯木栓化增厚,果皮蠟質(zhì)層覆蓋面積也在逐漸減小；浸鈣和普魯蘭多糖涂膜處理果皮表面裂紋非常少且短小,結(jié)構(gòu)完整,沒(méi)有明顯的變化。

4、r>　　 (4)脂質(zhì)過(guò)氧化試驗(yàn)結(jié)果表明,浸鈣和普魯蘭多糖涂膜處理顯著延緩了SOD、CAT活性的下降速度,降低了α-法尼烯與共軛三烯峰值,推遲了高峰出現(xiàn)的時(shí)間,抑制了MDA積累,有效防止細(xì)胞膜系統(tǒng)遭到破壞,降低了雞爪病的發(fā)病率。浸鈣處理主要抑制α-法尼烯的大量合成,進(jìn)而降低了共軛三烯的含量；普魯蘭多糖涂膜處理主要是通過(guò)抑制α-法尼烯的氧化,從而降低共軛三烯的積累,兩者通過(guò)不同的作用途徑減少了共軛三烯的積累。
　　 總之,鈣處理和