1、<p>　　淺析XGLL酒店采購(gòu)成本控制管理存在的問題及對(duì)策</p><p>　　摘要：酒店經(jīng)營(yíng)的目的是獲得更多盈利，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中要實(shí)現(xiàn)企業(yè)盈利必須增強(qiáng)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，價(jià)格高低是體現(xiàn)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)弱的一個(gè)指標(biāo)，通過在采購(gòu)環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)致化、科學(xué)化的處理可以幫助酒店有效節(jié)省用于此環(huán)節(jié)的現(xiàn)金支出，進(jìn)而達(dá)到降低產(chǎn)品價(jià)格，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的目的。本文以xGLL酒店為例，對(duì)酒店在采購(gòu)環(huán)節(jié)進(jìn)行成本管理展開研究，對(duì)其存在的問題

2、提出相應(yīng)的解決對(duì)策。 </p><p>　　關(guān)鍵詞：XGLL；酒店；采購(gòu)成本；成本控制 </p><p>　　采購(gòu)成本對(duì)于酒店的總體成本來說占據(jù)了半數(shù)以上的比重，所以做好采購(gòu)成本環(huán)節(jié)上的管理工作，使采購(gòu)成本管理經(jīng)過科學(xué)的規(guī)劃可以有效的降低，對(duì)酒店提高自身產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力具有重要的意義。 </p><p>　　一、酒店采購(gòu)成本控制的意義 </p><p&

3、gt;　　酒店經(jīng)營(yíng)的暴利時(shí)代已成往事，酒店行業(yè)開始步人微利時(shí)代，在全球經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)趨緩的背景之下，無論是政府部門還是公眾個(gè)體都開始?jí)嚎s各方面的開支，這些都導(dǎo)致酒店行業(yè)深刻體會(huì)到經(jīng)濟(jì)蕭條的威脅，要實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)的生存與發(fā)展并且在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得長(zhǎng)足的發(fā)展必須在酒店經(jīng)營(yíng)的過程中進(jìn)行成本管理，采購(gòu)成本作為酒店成本的重要組成部分，其分量占到酒店成本的一半以上，所以采購(gòu)環(huán)節(jié)理所當(dāng)然成為酒店成本控制的重要模塊。事實(shí)上，成本控制是酒店管理中始終要重視的一個(gè)

4、環(huán)節(jié)，有一種說法是只要能夠管得好廚房就可以實(shí)現(xiàn)盈利，成本控制應(yīng)從原材料采購(gòu)環(huán)節(jié)抓起，這是因?yàn)樵牧喜少?gòu)方面的成本占餐飲成本的比例最高。在餐飲行業(yè)中，食品原料成本占食用收入的比例為三分之一到二分之一之間，酒水成本則要占到酒水收入的的四分之一多。作為餐飲成本管理的首要環(huán)節(jié)也是第一個(gè)環(huán)節(jié)，原材料的采購(gòu)是成本控制中最具有難度的環(huán)境，也是最容易產(chǎn)生管理漏洞的一個(gè)部分，雖然管理者對(duì)于這一個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)注遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他環(huán)節(jié)。但是對(duì)采購(gòu)成本實(shí)施有效管理的效益

5、明顯，如果能解決這一個(gè)環(huán)節(jié)上所出現(xiàn)的問題，那么可以使整個(gè)成本控制效益提升一倍，所以說采購(gòu)成本是酒店成本管理的關(guān)鍵也是酒店能否實(shí)現(xiàn)經(jīng)</p><p>　　二、XGLL酒店簡(jiǎn)介 </p><p>　　XGLL酒店座落于西安市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)腹地，毗鄰市內(nèi)最具規(guī)模的商業(yè)區(qū)及高級(jí)娛樂購(gòu)物區(qū)。諸多著名的旅游名勝，包括秦始皇兵馬俑及西安古城墻都可從酒店輕松到達(dá)。酒店擁有各類設(shè)計(jì)獨(dú)特的豪華客房及套房，

6、客房別具氣勢(shì)的落地式長(zhǎng)窗，飽覽城市如畫的風(fēng)光和酒店的園林景致。酒店的四間風(fēng)格迥異的餐廳和酒吧，可享受到來自各地頗富盛名的廚師們親自烹飪的誘人美食。獨(dú)具中國(guó)特色的“天香閣”，優(yōu)雅的“暹羅園”，別致的開放式廚房設(shè)計(jì)“怡咖啡”和輕松典雅的“大堂酒廊”，讓顧客流連忘返。酒店西安市設(shè)備最優(yōu)良、完備的會(huì)議室及宴會(huì)廳，總面積達(dá)1824平方米的無廊柱式大宴會(huì)廳。 </p><p>　　XGLL酒店作為一家集食、住、行、游、購(gòu)、娛

7、于一體的綜合性企業(yè)，以住宿、飲食、娛樂業(yè)為主業(yè)。酒店設(shè)施齊全擁有各類套房共280間；餐飲部分設(shè)中餐、西餐及酒吧；配套設(shè)施包括桑拿、KTV歌舞廳、健身、游泳池、保齡球和美發(fā)美容等多種休閑娛樂設(shè)施和六個(gè)多功能會(huì)議廳。酒店現(xiàn)有員7-290人，設(shè)有總經(jīng)理辦公室、財(cái)務(wù)部、營(yíng)銷部、人力資源部4個(gè)職能部門和房務(wù)部、餐飲部、會(huì)展部、康樂部、工程部和保安部6個(gè)直線部門，另外，還下設(shè)洗滌中心、商務(wù)中心和旅行社等2級(jí)直線部門。 </p><

8、;p>　　三、XGLL酒店采購(gòu)成本控制與管理存在的問題 </p><p>　?。ㄒ唬GLL酒店對(duì)財(cái)務(wù)管理在成本控制中所占的重要地位認(rèn)識(shí)不夠 </p><p>　　沒有設(shè)置相應(yīng)的管理機(jī)構(gòu)，財(cái)務(wù)管理在成本控制管理過程中起很大作有，但在當(dāng)前，多數(shù)酒店對(duì)財(cái)務(wù)管理在成本控制管理中的地位認(rèn)識(shí)不夠，一些酒店根本就沒有設(shè)財(cái)務(wù)總監(jiān)，有些有財(cái)務(wù)總監(jiān)，但沒有領(lǐng)導(dǎo)權(quán)限，只是作為部門經(jīng)理，這失去了財(cái)務(wù)總監(jiān)（

9、或者部門經(jīng)理）對(duì)各部門費(fèi)用支出的監(jiān)督協(xié)調(diào)作用，無法有效控制各部門費(fèi)用支出的成本控制。另外，多數(shù)酒店也沒有設(shè)置專門的采購(gòu)部門或者財(cái)務(wù)總監(jiān)（或者財(cái)務(wù)部）對(duì)其沒有監(jiān)管權(quán)力，無法及時(shí)了解和掌握市場(chǎng)行情并迅速做出反應(yīng)，不能對(duì)酒店的成本進(jìn)行有效控制和監(jiān)督。 </p><p>　?。ǘ┎少?gòu)成本控制體系不完善 </p><p>　　控制采購(gòu)成本對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)很重要，但目前，我國(guó)許多國(guó)內(nèi)XGLL酒店從申

10、請(qǐng)采購(gòu)、入庫到付款以及領(lǐng)料使用的整個(gè)體系過程中缺乏完善的采購(gòu)成本控制體系，在整個(gè)采購(gòu)體系的經(jīng)營(yíng)過程中存在很多漏洞，由于沒有完善的采購(gòu)管理制度，滋長(zhǎng)了酒店采購(gòu)人員不良的貪污行為，無法杜絕采購(gòu)人員的暗箱操作，增加企業(yè)的采購(gòu)成本。 </p><p>　?。ㄈ]有制定科學(xué)合理的采購(gòu)成本預(yù)算 </p><p>　　許多國(guó)內(nèi)的XGLL酒店在制定成本預(yù)算指標(biāo)時(shí)，不能結(jié)合企業(yè)的實(shí)際情況，只是走形式，為了

11、編而編，完全跟實(shí)際脫節(jié)，使得成本預(yù)算不科學(xué)、不合理。 </p><p>　?。ㄋ模┴?cái)務(wù)監(jiān)督力度不夠 </p><p>　　XGLL酒店財(cái)務(wù)部門對(duì)采購(gòu)人員審查力度不夠，或收受了采購(gòu)人員的好處，通常對(duì)采購(gòu)成本的高低不會(huì)過問，只要符合手續(xù)，照單付款。 </p><p>　?。ㄎ澹┎少?gòu)人員素質(zhì)不高 </p><p>　　XGLL酒店的采購(gòu)人員素質(zhì)不高

12、，缺乏嚴(yán)格的市場(chǎng)調(diào)查，采購(gòu)信息渠道不暢，缺乏責(zé)任心，不能嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)制度，采購(gòu)時(shí)不能做到貨比三家，對(duì)季節(jié)上的差價(jià)、時(shí)令上的差價(jià)不能準(zhǔn)確掌握，加大了采購(gòu)成本。四、XGLL酒店采購(gòu)成本控制與管理的對(duì)策 </p><p>　?。ㄒ唬┲贫▏?yán)格的采購(gòu)制度和程序 </p><p>　　1.采購(gòu)制度必須嚴(yán)格規(guī)范 </p><p>　　XGLL酒店采購(gòu)制度應(yīng)當(dāng)在條目規(guī)定上明確、細(xì)致

13、比如對(duì)采購(gòu)申請(qǐng)規(guī)定、授權(quán)人權(quán)限、采購(gòu)流程等方面都應(yīng)當(dāng)有細(xì)致的說明，在制度中還可以規(guī)定將采購(gòu)人員就特定商品向供貨商詢價(jià)、議價(jià)的過程都進(jìn)行登記錄入，列表比較，然后選擇合適的供應(yīng)商，將所選的供貨商的具體情況要填寫在清購(gòu)單據(jù)上，對(duì)于超出規(guī)定的采購(gòu)金額要有嚴(yán)格的申報(bào)和審核程序。 </p><p>　　2.建立針對(duì)供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)檔案，實(shí)施供應(yīng)商準(zhǔn)入制度 </p><p>　　供應(yīng)商是酒店采購(gòu)的重要環(huán)節(jié)，

14、酒店通過多方面的比較，如從價(jià)格、質(zhì)量、供貨速度、供貨時(shí)間和供應(yīng)商實(shí)力如何等方面對(duì)供應(yīng)商做出選擇，選擇多名供貨商作為酒店的長(zhǎng)期合作伙伴，對(duì)于這些供貨商酒店要設(shè)立其經(jīng)營(yíng)檔案，這些檔案中應(yīng)當(dāng)對(duì)供應(yīng)商的地址、聯(lián)系方式、經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行詳細(xì)的記載，并且經(jīng)由酒店相關(guān)部門嚴(yán)格審核后方可入檔，酒店的采購(gòu)也就從這些入檔的供應(yīng)商中進(jìn)行選擇，鑒于商業(yè)市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)性，供應(yīng)商的確定并不是固定的，供應(yīng)商檔案也會(huì)出現(xiàn)不定期的改變，這樣也可以激勵(lì)供應(yīng)商時(shí)刻謹(jǐn)記保證產(chǎn)品質(zhì)量，