1、<p><b>　　本科畢業(yè)論文</b></p><p><b>　?。?0_ _屆）</b></p><p>　　寧波華必和餐飲管理有限公司的發(fā)展戰(zhàn)略研究</p><p>　　所在學(xué)院 商學(xué)院 </p><p>　　專(zhuān)業(yè)班級(jí) 工

2、商管理 </p><p>　　學(xué)生姓名 學(xué)號(hào) </p><p>　　指導(dǎo)教師 職稱 </p><p>　　完成日期 年 月 日</p><p><b>　　目 錄</b>

3、</p><p><b>　　摘要 </b></p><p><b>　　關(guān)鍵詞</b></p><p><b>　　Abstract</b></p><p><b>　　Key words</b></p><p><b>

4、;　　1 緒論1</b></p><p>　　2 寧波華必和餐飲管理有限公司的發(fā)展?fàn)顩r1</p><p>　　2.1 中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的基本狀況1</p><p>　　2.2 中式快餐行業(yè)發(fā)展的基本狀況2</p><p>　　2.3 華必和餐飲管理有限公司的發(fā)展概況2</p><p>　　2.3.1

5、 企業(yè)文化2</p><p>　　2.3.2 組織結(jié)構(gòu)3</p><p>　　2.3.3 發(fā)展模式3</p><p>　　3 寧波華必和餐飲管理有限公司的發(fā)展戰(zhàn)略分析4</p><p>　　3.1 發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)4</p><p>　　3.2 現(xiàn)行發(fā)展戰(zhàn)略研究4</p><p>　　3

6、.3 戰(zhàn)略分析的要素評(píng)價(jià)5</p><p>　　3.2.1 外部戰(zhàn)略要素評(píng)價(jià)矩陣（EFE）5</p><p>　　3.2.2 內(nèi)部戰(zhàn)略要素評(píng)價(jià)矩陣(IFE)5</p><p>　　4 寧波華必和餐飲管理有限公司的SWOT分析和戰(zhàn)略選擇6</p><p>　　4.1 華必和餐飲的優(yōu)勢(shì)(S)6</p><p>　

7、　4.1.1 華必和“和文化”6</p><p>　　4.1.2 品種豐富餐的，口味多樣6</p><p>　　4.1.3 運(yùn)輸半徑小，統(tǒng)一采購(gòu)，統(tǒng)一配送7</p><p>　　4.2 華必和餐飲的劣勢(shì)(W)7</p><p>　　4.2.1服務(wù)水平低下7</p><p>　　4.2.2 市場(chǎng)定位難7<

8、;/p><p>　　4.2.3 缺乏標(biāo)準(zhǔn)化7</p><p>　　4.2.4 創(chuàng)新能力不足7</p><p>　　4.3 華必和餐飲的機(jī)遇（O）8</p><p>　　4.3.1 管理觀念正在轉(zhuǎn)變8</p><p>　　4.3.2 市場(chǎng)前景燦爛8</p><p>　　4.3.3 政策的大力

9、支持8</p><p>　　4.3.4地位提升8</p><p>　　4.4華必和餐飲的威脅(T)8</p><p>　　4.4.2 飲食文化在改變8</p><p>　　4.4.1 西餐業(yè)延伸能力強(qiáng)大8</p><p>　　4.4.3大量的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手9</p><p>　　4.4.4

10、 西餐業(yè)在中國(guó)發(fā)展的基礎(chǔ)堅(jiān)實(shí)9</p><p>　　4.5戰(zhàn)略分析工具得出的結(jié)論9</p><p>　　4.6 華必和餐飲管理有限公司的發(fā)展戰(zhàn)略9</p><p>　　4.6.1 人才戰(zhàn)略9</p><p>　　4.6.2 品牌戰(zhàn)略10</p><p>　　4.6.3 標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略10</p>

11、<p>　　5 華必和餐飲管理公司的戰(zhàn)略實(shí)施措施10</p><p>　　5.1 加強(qiáng)人力資源體系建設(shè)10</p><p>　　5.1.1 增進(jìn)員工溝通10</p><p>　　5.1.2 完善員工評(píng)價(jià)指標(biāo)體系11</p><p>　　5.1.3 健全員工升遷體系12</p><p>　　5.1.4

12、 構(gòu)建高效的績(jī)效報(bào)酬體系12</p><p>　　5.2 整合市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)資源12</p><p>　　5.2.1實(shí)施品牌策略12</p><p>　　5.2.2 進(jìn)行整合營(yíng)銷(xiāo)傳播13</p><p>　　5.3 控制采購(gòu)質(zhì)量13</p><p>　　5.3.1制定科學(xué)統(tǒng)一的操作規(guī)范13</p>

13、<p>　　5.3.2 簽訂采購(gòu)合同和進(jìn)貨檢驗(yàn)13</p><p><b>　　6 結(jié)論14</b></p><p><b>　　參考文獻(xiàn)15</b></p><p>　　致謝錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。</p><p>　　摘要：本文通過(guò)對(duì)寧波華必和餐飲管理有限公司的發(fā)展?fàn)顩r的分析，列出華

14、必和中式連鎖快餐在發(fā)展所面臨的問(wèn)題，并結(jié)合目前最先進(jìn)的戰(zhàn)略理論，通過(guò)所學(xué)的知識(shí)，研究出適合寧波華必和中式連鎖快餐的的戰(zhàn)略，解決企業(yè)的發(fā)展問(wèn)題。最后提出在目前快餐行業(yè)下的華必和所應(yīng)選擇的發(fā)展戰(zhàn)略。</p><p>　　關(guān)鍵詞： 華必和；中式快餐；發(fā)展戰(zhàn)略</p><p>　　Abstract: this article is to analysis ningbo huabihe food m

15、anagement company development status, lists the problems that huabihe Chinese fast food chains that will be facing in development, and combined with the most advanced strategic theory,and through knowledge for ningbo hu

16、abihe, research out of Chinese fast food chains will be and the strategy to deal with enterprise's development problems. Finally proposed in the present fast food industry of China will and under the development stra

17、tegy </p><p>　　keywords: Huabihe；Chinese fast food；Development strategy</p><p><b>　　1 緒論</b></p><p>　　本文研究對(duì)象華必和寧波市華必和餐飲管理有限公司，是一家具有現(xiàn)代化活力的餐飲企業(yè)，創(chuàng)建于2000年9月，總部在浙江寧波，下屬若干家分公司

18、。目前公司在寧波、杭州、上海、南京、溫州、紹興、舟山、義烏等地區(qū)開(kāi)設(shè)連鎖餐廳近100家。餐廳格局具有傳統(tǒng)與現(xiàn)代相得益彰，飲食與文化相互結(jié)合的餐飲文化氛圍。</p><p>　　創(chuàng)業(yè)11年來(lái)，先后被授予“中華餐飲名店”，“浙江餐飲名店”榮譽(yù)稱號(hào)，并獲得“中國(guó)優(yōu)秀民營(yíng)企業(yè)”“社會(huì)責(zé)任獎(jiǎng)”、“2009浙商最具投資價(jià)值企業(yè)”、“最具學(xué)習(xí)型企業(yè)”、“省級(jí)優(yōu)秀餐飲企業(yè)”、“寧波市誠(chéng)信企業(yè)”、“寧波市知名商標(biāo)”、“寧波市滿意餐

19、飲企業(yè)”、“放心早餐示范店”等多項(xiàng)殊榮。 </p><p>　　近年來(lái)中式快餐獲得了較大的發(fā)展2010年《餐飲藍(lán)皮書(shū)》指出預(yù)計(jì)2010年全年增長(zhǎng)10%以上，餐飲業(yè)收入將達(dá)2萬(wàn)億元，93%餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)，地域集聚性特征明顯，以中端消費(fèi)為主的中式快餐迎來(lái)發(fā)展良機(jī)。但是我國(guó)快餐企業(yè)以中小資本為主，缺乏著名品牌，競(jìng)爭(zhēng)加劇。</p><p>　　在這樣的背景下華必和中式快餐面臨著這些問(wèn)題問(wèn)

20、題:（1)由于區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略模式的選擇屢屢受阻，快速?gòu)?fù)制信心指數(shù)走低。(2)我國(guó)除沿海發(fā)達(dá)地區(qū)外，中、西部消費(fèi)者對(duì)時(shí)間的消費(fèi)觀念淡薄，存在較大市場(chǎng)教育和培育成本；(3)部分深層次管理問(wèn)題巫待解決，如特許經(jīng)營(yíng)管理體系不完善等；(4)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，企業(yè)生命周期迅速縮短，同業(yè)都以降價(jià)為唯一競(jìng)爭(zhēng)方式；(5）公司現(xiàn)有生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度低，基本上還是以手工操作為主；(6)我國(guó)地域遼闊，歷史悠久，民族眾多，飲食習(xí)慣及飲食文化

21、差異大，公司產(chǎn)品適應(yīng)性較差。</p><p>　　2 寧波華必和餐飲管理有限公司的發(fā)展?fàn)顩r</p><p>　　2.1 中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的基本狀況</p><p>　　餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開(kāi)放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個(gè)階段，取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展?！　∧壳?，全國(guó)已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬(wàn)個(gè)。2005至2006年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)

22、企業(yè)資產(chǎn)總額約320億元，利潤(rùn)總額約60億元，從業(yè)人員超過(guò)80萬(wàn)人，分別較去年同期增長(zhǎng)40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會(huì)餐飲業(yè)的平均增長(zhǎng)水平。　　與此同時(shí)，超大規(guī)模企業(yè)開(kāi)始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)10億元，有34家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)5億元，其中前十強(qiáng)的營(yíng)業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長(zhǎng)18.4%，占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額總量的近五成，達(dá)到49.34%，百?gòu)?qiáng)企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，表明行業(yè)集中度進(jìn)一步加強(qiáng)。連鎖餐飲業(yè)主要集中

23、在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度加快。</p><p>　　東部地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門(mén)店數(shù)5589個(gè)，占限額以上連鎖餐飲業(yè)門(mén)店的 65.6%，比上年增長(zhǎng)12.8%；中部和西部地區(qū)門(mén)店數(shù)分別為 1211個(gè)和 1714個(gè)，占 14.2%和20.1%，增長(zhǎng)5.6%和16.1%，西部地區(qū)超過(guò)了東部地區(qū)門(mén)店的增速3.3個(gè)百分點(diǎn)。 　　中國(guó)改革開(kāi)放已經(jīng)走過(guò)了波瀾起伏的30年，中國(guó)餐飲業(yè)伴隨著

24、改革開(kāi)放的30年經(jīng)歷了三次飛躍式發(fā)展。在這30年里，中式餐飲經(jīng)歷了從西式快餐登陸中國(guó)市場(chǎng)到非典的沖擊，再到食品安全，中國(guó)餐飲業(yè)在沖擊中，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額不斷增長(zhǎng)。　　</p><p>　　2.2 中式快餐行業(yè)發(fā)展的基本狀況</p><p>　　由于我國(guó)的快餐業(yè)發(fā)展較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場(chǎng)，中國(guó)現(xiàn)代快餐的開(kāi)始發(fā)展了。</p><p>　　進(jìn)入20

25、世紀(jì)90年代以后，中國(guó)快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長(zhǎng)，行業(yè)利潤(rùn)率在15%~25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。 </p><p>　　1996年底，全國(guó)專(zhuān)業(yè)快餐公司己有800個(gè)左右，連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)超過(guò)4000家，快餐網(wǎng)點(diǎn)近40萬(wàn)個(gè)，快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額達(dá)到400億元，約占餐飲業(yè)額的20 070。到1999年，全國(guó)快餐企業(yè)與經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)達(dá)80多萬(wàn)家，快餐業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)750億元，占餐飲業(yè)額的20%

26、,營(yíng)業(yè)額比上年增長(zhǎng)20%以上，高餐飲業(yè)增幅7個(gè)百分點(diǎn)。</p><p>　　2007年快餐業(yè)營(yíng)業(yè)額占全國(guó)餐飲營(yíng)業(yè)收入的45%，已突破5558億元，營(yíng)業(yè)額以年均20%以上的高速度增長(zhǎng)。</p><p>　　目前中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展尚處借鑒、模仿和積累階段，沒(méi)有形成體系和規(guī)模。快餐消費(fèi)市場(chǎng)與供應(yīng)市場(chǎng)已基本形成，在沿海與內(nèi)陸的一些大中型城市、旅游城市和經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)，快餐己成為薪階層、學(xué)生以出差、旅

27、游、商務(wù)往來(lái)等流動(dòng)人口和工及人們?cè)谕饣顒?dòng)就餐不可缺少的一種需求。從店面形式上看，有社區(qū)店、便餐店與送餐、連鎖店、小吃廣場(chǎng)、外賣(mài)等；從服務(wù)對(duì)象上看，從外出人口、流動(dòng)人口為主朝單位后勤與家庭廚房延伸；從品種結(jié)構(gòu)上看，有餐飲成品、半成品等等。快餐已經(jīng)成為主食工程、廚房工程、早點(diǎn)工程、餐桌工程的重要內(nèi)容，快餐內(nèi)涵更加豐富多樣，服務(wù)功能不斷增強(qiáng)。</p><p>　　2.3 華必和餐飲管理有限公司的發(fā)展概況</p&g

28、t;<p>　　2.3.1 企業(yè)文化</p><p>　　華必和“和”文化涵義</p><p>　　一、政通人和：發(fā)展餐飲連鎖事業(yè)，緩解社會(huì)就業(yè)壓力。創(chuàng)建和諧企業(yè)，分擔(dān)社會(huì)責(zé)任，為國(guó)家富強(qiáng)和社會(huì)穩(wěn)定作出貢獻(xiàn)！</p><p>　　二、和氣生財(cái)：企業(yè)與企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)要體現(xiàn)合作共贏的胸懷，不搞惡性競(jìng)爭(zhēng)，遵循市場(chǎng)規(guī)律，促進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展。</p>

29、<p>　　三、和睦相處：企業(yè)內(nèi)部營(yíng)造和諧的工作氛圍，同仁之間互助互愛(ài)，積極向上，贏得尊重。打造卓越的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)，給每位同仁搭建實(shí)現(xiàn)自我人生價(jià)值的平臺(tái)。</p><p>　　四、和顏悅色：以燦爛的笑容、愉悅的心情面對(duì)四方賓客。服務(wù)真誠(chéng)熱情、耐心周到、方便快捷、優(yōu)質(zhì)專(zhuān)業(yè)。</p><p>　　五、和和美美：家庭和美，鄰里和睦。幫助他人，快樂(lè)自己，有愛(ài)心，更有責(zé)任心。</p&g

30、t;<p>　　六、五味調(diào)和：烹飪五味調(diào)和，保質(zhì)保量，提高廚師職業(yè)道德，增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。倡導(dǎo)綠色餐飲，為消費(fèi)者帶來(lái)健康營(yíng)養(yǎng)、美味安全的食品。</p><p>　　2.3.2 組織結(jié)構(gòu)</p><p>　　2.3.3 發(fā)展模式</p><p>　　2000年首家華必和在舟山開(kāi)業(yè)，隨后進(jìn)入寧波快餐市場(chǎng)，2004年第一家加盟店開(kāi)業(yè)，往后7年時(shí)間一直采取連

31、鎖經(jīng)營(yíng)的模式，并在連鎖經(jīng)營(yíng)模式的下于2009年成立首家特色小吃“越鄉(xiāng)小吃”。</p><p>　　3 寧波華必和餐飲管理有限公司的發(fā)展戰(zhàn)略分析</p><p>　　3.1 發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)</p><p>　　2015年，華必和在職工一線城市拓展8-10家分公司，分店將達(dá)到300家。第二品牌越鄉(xiāng)小吃連鎖分店達(dá)到300家。第三品牌“華滋園”相繼面世。</p>

32、<p>　　竭力打造中高層經(jīng)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)，高層管理干部30名（年收入在50萬(wàn)以上），中層管理干部300名（年收入在10萬(wàn)-30萬(wàn)），創(chuàng)業(yè)加盟商100名。</p><p>　　建立大型配送中心（中心廚房）實(shí)現(xiàn)制作加工標(biāo)準(zhǔn)化，數(shù)字化，規(guī)范化；保持營(yíng)養(yǎng)搭配，膳食平衡，綠色環(huán)保。</p><p>　　3.2 現(xiàn)行發(fā)展戰(zhàn)略研究</p><p>　　一般中式快餐有三種

33、發(fā)展模式： 1.先標(biāo)準(zhǔn)化后發(fā)展模式，2.先生存后標(biāo)準(zhǔn)化模式，3.模仿復(fù)制模式。</p><p>　　寧波華必和餐飲管理公司根據(jù)自身發(fā)展的實(shí)際情況，主要選擇先生存后標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)模式作為其發(fā)展戰(zhàn)略模式，有以下主要原因:</p><p>　　(1) 寧波華必和餐飲管理公司自2000年成立以來(lái)，一直都是采取滾動(dòng)發(fā)展的方式。寧波華必和餐飲管理公司發(fā)展中式連鎖快餐的資金一直來(lái)自于自有資本，顯得實(shí)力不夠

34、雄厚。所以，在其市場(chǎng)根基還沒(méi)有完全立穩(wěn)的時(shí)候，應(yīng)先通過(guò)采取先生存后標(biāo)準(zhǔn)化模式，在這個(gè)階段中企業(yè)可以進(jìn)行資金的自我積累、滾動(dòng)發(fā)展，穩(wěn)步做深己有市場(chǎng)，逐步拓展其他市場(chǎng)，在發(fā)展上遵循循序漸進(jìn)，市場(chǎng)份額在固定中漸漸做大。</p><p>　　(2)生存后標(biāo)準(zhǔn)化市場(chǎng)生存力最強(qiáng)。雖然現(xiàn)期寧波華必和餐飲管理公司采取這樣的戰(zhàn)略發(fā)展模式，前期發(fā)展速度比較慢，但不會(huì)一直慢下去，這樣的模式主要是為了培養(yǎng)其中式連鎖快餐的生存力，等到市場(chǎng)

35、成熟，資本足夠雄厚，技術(shù)研發(fā)推廣成功，經(jīng)營(yíng)模式經(jīng)受住市場(chǎng)檢驗(yàn)后， 寧波華必和餐飲管理公司的發(fā)展速度就會(huì)加強(qiáng)，達(dá)到迅速覆蓋全國(guó)的目標(biāo)。</p><p>　　(3)寧波華必和餐飲管理公司作為民營(yíng)企業(yè)，應(yīng)降低資金的投入風(fēng)險(xiǎn)，穩(wěn)打穩(wěn)進(jìn)。寧波華必和堅(jiān)持投入自有資本，降低投資風(fēng)險(xiǎn)，采取穩(wěn)打穩(wěn)進(jìn)的方針是比較適合自身的。</p><p>　　在先生存后標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上，華必和餐飲管理有限公司還鋪之一以下兩大

36、戰(zhàn)略措施以鞏固現(xiàn)有的發(fā)展戰(zhàn)略：</p><p>　　其一，文化戰(zhàn)略：華必和通過(guò)加強(qiáng)內(nèi)部企業(yè)文化，出版內(nèi)部刊物，構(gòu)建企業(yè)的文化戰(zhàn)略，起表現(xiàn)特征為，以“和”為最根本的企業(yè)文化，不斷的發(fā)展和創(chuàng)新，將華必和打造成百年老店。</p><p>　　其二，營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略：華必和一直采取攻克重要的市場(chǎng)來(lái)拓展發(fā)展規(guī)模，華必和最先立足由于寧波市場(chǎng)，在發(fā)展到一定階段再進(jìn)入上海市場(chǎng)，南京市場(chǎng)最終打開(kāi)北方最重要的市場(chǎng)—北

37、京，在鞏固長(zhǎng)江三角洲的基礎(chǔ)上揮師北上，目前正積極謀劃南方市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)</p><p>　　3.3 戰(zhàn)略分析的要素評(píng)價(jià)</p><p>　　3.2.1 外部戰(zhàn)略要素評(píng)價(jià)矩陣（EFE）</p><p>　　我們已經(jīng)分析了華必和所面臨的外部環(huán)境和內(nèi)部環(huán)境，下面將結(jié)合其所面對(duì)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)構(gòu)建外部要素評(píng)價(jià)矩陣(EFE: External Factor Evaluation)。借

38、助于外部戰(zhàn)略要素評(píng)價(jià)矩陣，可以幫助戰(zhàn)略決策者更為綜合全面的認(rèn)識(shí)所掌握的各種環(huán)境信息。具體來(lái)說(shuō)，我們完成EFE矩陣主要有如下步驟:(1)列出外部環(huán)境中的關(guān)鍵要素，即企業(yè)所面臨的主要機(jī)會(huì)與威脅；(2)為每個(gè)要素依據(jù)其對(duì)戰(zhàn)略的重要性指定一個(gè)權(quán)重；（3)對(duì)各要素進(jìn)行評(píng)分，分值為1—4； (4)計(jì)算加權(quán)分，求得企業(yè)外部機(jī)會(huì)與威脅的綜合加權(quán)評(píng)分值。</p><p><b>　　EFE </b><

39、/p><p>　　一般EFE矩陣所能得到的最高分?jǐn)?shù)是4分，最低為1分，平均加權(quán)分為2.5綜合加權(quán)評(píng)價(jià)值為4.0表示企業(yè)的戰(zhàn)略有效地利用了現(xiàn)有機(jī)會(huì)并將外部威脅的潛在不利影響降到最??；綜合加權(quán)評(píng)價(jià)值為1.0表示企業(yè)的戰(zhàn)略不能有效利用外部機(jī)會(huì)或回避外部威脅。部機(jī)會(huì)或回避外部威脅。我們?cè)趯?duì)寧波華必和做的EFE矩陣評(píng)價(jià)表4.3中得出寧波華必和餐飲管理公司的外部要素評(píng)價(jià)得分是3.3分，高于平均分?jǐn)?shù)。這說(shuō)明華必和餐飲管理公司外部環(huán)

40、境處于比較有利但不是毫無(wú)威脅的水平，相比較而言，還是有一些需要改善調(diào)整的地方。</p><p>　　3.2.2 內(nèi)部戰(zhàn)略要素評(píng)價(jià)矩陣(IFE)</p><p>　　與外部要素評(píng)價(jià)矩陣(EFE)一樣，內(nèi)部要素評(píng)價(jià)矩陣(IFE:Internal FactorEvaluation)作為一種有效的分析工具，可以幫助戰(zhàn)略決策者對(duì)各個(gè)職能領(lǐng)域的主要優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)進(jìn)行全面綜合的評(píng)價(jià)。具體來(lái)說(shuō)，我們完成工FE

41、主要有如下步驟:(1)列出內(nèi)部環(huán)境中的關(guān)鍵要素，即企業(yè)所具有的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)；（2)為每個(gè)要素依據(jù)其對(duì)戰(zhàn)略的重要性指定一個(gè)權(quán)重；(3)對(duì)各要素進(jìn)行評(píng)分，分值為1 -4 ；(4)計(jì)算加權(quán)分，求得企業(yè)內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)與劣勢(shì)的綜合加權(quán)評(píng)分值。</p><p>　　由下述評(píng)價(jià)過(guò)程可知:對(duì)于任一企業(yè)或者組織來(lái)說(shuō)，其IFE矩陣可能的最高與最低綜合加權(quán)評(píng)價(jià)值分別為4.0與1.0，其平均綜合加權(quán)分為2.5。綜合加權(quán)評(píng)價(jià)值為4.0表示企業(yè)具有

42、很強(qiáng)的內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，綜合加權(quán)評(píng)價(jià)值為1.0表示企業(yè)面臨很大的競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)。</p><p><b>　　IFE</b></p><p>　　我們?cè)趯?duì)寧波華必和餐飲管理公司做的IFE矩陣評(píng)價(jià)表4. 4中得華必和餐飲管理公司的內(nèi)部要素評(píng)價(jià)得分是3，略高于平均水平，這說(shuō)明華必和餐飲管理公司的內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)略高于同層次競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但仍然在許多方面有待改善。</p><

43、p>　　4 寧波華必和餐飲管理有限公司的SWOT分析和戰(zhàn)略選擇</p><p>　　4.1 華必和餐飲的優(yōu)勢(shì)(S)</p><p>　　4.1.1 華必和“和文化”</p><p>　　華必和餐飲管理公司致力于打造“和”文化通過(guò)對(duì)相員工對(duì)密集的培訓(xùn)，進(jìn)行“和”文化傳輸，試圖在中國(guó)傳統(tǒng)文化里找到了歸屬感。通過(guò)強(qiáng)調(diào)《弟子規(guī)》這本典籍中的“孝悌”、“忠誠(chéng)”，以緩緩解

44、管理者與員工之間的矛盾。</p><p>　　4.1.2 品種豐富餐的，口味多樣</p><p>　　華必和較同類(lèi)快餐而言，產(chǎn)品100個(gè)左右遠(yuǎn)超過(guò)其他本地快餐，并且能保持較好的更新速度，每隔一個(gè)星期會(huì)更換新的菜品，每餐的菜品可以達(dá)到20余種。</p><p>　　4.1.3 運(yùn)輸半徑小，統(tǒng)一采購(gòu)，統(tǒng)一配送</p><p>　　由于寧波菜的復(fù)制

45、實(shí)際上是存在很大的問(wèn)題，因此運(yùn)送的半徑是很小的，寧波菜要求保持很新鮮的，是這樣的一個(gè)問(wèn)題，不像肯德基一樣的可以冰凍的，而在寧波菜里面是必須要冰塊冷藏，通過(guò)統(tǒng)一采購(gòu)和配送，使得這個(gè)問(wèn)題能基本解決。</p><p>　　4.2 華必和餐飲的劣勢(shì)(W)</p><p>　　4.2.1服務(wù)水平低下</p><p>　　西式快餐在中國(guó)之所以受歡迎，與其說(shuō)享受特色產(chǎn)品，異域文化

46、，不如說(shuō)是去享受服務(wù)?？系禄腥蚪y(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)方針使人們到肯德基來(lái)享受的是微笑，休閑環(huán)境，快速的服務(wù)。肯德基要求顧客從排隊(duì)到拿到所點(diǎn)的餐點(diǎn)不得超過(guò)5分鐘；顧客用餐完畢離開(kāi)后，服務(wù)員必須在2分鐘內(nèi)清理完畢；而華必和快餐太慢了，我們都有感受，到華必和快餐店去很容易看到桌上盡是客人吃剩的食物，等你找到相對(duì)干凈的桌子坐下，服務(wù)員才過(guò)來(lái)來(lái)收拾桌子。</p><p>　　4.2.2 市場(chǎng)定位難</p><p

47、>　　對(duì)于中國(guó)餐飲業(yè)來(lái)講，講求差異化定位相當(dāng)難。因?yàn)橹袊?guó)傳統(tǒng)小吃中，都是大眾化食品，沒(méi)有專(zhuān)門(mén)為一個(gè)窄眾設(shè)計(jì)的產(chǎn)品，即使出現(xiàn)了永和豆?jié){、大娘水餃面等新式連鎖餐飲，也未能針對(duì)特定的窄眾(如女人、孩子、老人，食辣者，或者食甜者等)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。即便定位準(zhǔn)確，又會(huì)衍生出一系列問(wèn)題，如定位策劃、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、營(yíng)銷(xiāo)手段創(chuàng)新、營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍建設(shè)等等，這都不是小作坊式小店能夠做到的。</p><p>　　4.2.3 缺乏標(biāo)準(zhǔn)化<

48、/p><p>　　中餐很容易受廚師的影響，即使是同一個(gè)師傅制作同一道菜也不能保證每招‘菜的味道一致，有時(shí)同一時(shí)間做出來(lái)的味道都不一樣，這是中餐留不住回頭客的一個(gè)重要原因。相反肯德基為保持“墨西哥雞肉卷”薄薄面餅的優(yōu)良品質(zhì)，肯德基必定會(huì)從美國(guó)本土穿越太平洋運(yùn)餅到中國(guó)。標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)和服務(wù)是華必和快餐業(yè)發(fā)展中存在的最大的表面問(wèn)題，同時(shí)也是很多中式快餐的問(wèn)題。</p><p>　　4.2.4 創(chuàng)新能力

49、不足</p><p>　　雖然雖然華必和食品品種豐富，口味齊全，但是和其他餐飲店差不多都是只:燴面、粉絲、豆?jié){、油條等。絕大數(shù)的快餐店只是將現(xiàn)有的品種將其拼湊在一塊。創(chuàng)新對(duì)華必和快餐甚至很多中式快餐而言只是個(gè)名詞。</p><p>　　當(dāng)今信息發(fā)達(dá)，資源豐富的時(shí)代，在競(jìng)爭(zhēng)中起決定性作用的還是“人”，只有把全體員工的智慧和能力都發(fā)揮出來(lái)，并使其與企業(yè)的奮一斗目標(biāo)相一致，才能真正構(gòu)成其核心的競(jìng)

50、爭(zhēng)能力。</p><p>　　4.3 華必和餐飲的機(jī)遇（O）</p><p>　　4.3.1 管理觀念正在轉(zhuǎn)變</p><p>　　國(guó)內(nèi)快餐業(yè)開(kāi)始在管理理念、管理方法等方面學(xué)習(xí)和追趕洋快餐，通洋快餐相比而言，國(guó)內(nèi)快餐行業(yè)存在的問(wèn)題暴露得十分明顯。通過(guò)與洋快餐的競(jìng)爭(zhēng)，很多快餐開(kāi)始在管理與技術(shù)方面向洋快餐學(xué)習(xí)，并且開(kāi)始模仿其管理。</p><p>

51、;　　4.3.2 市場(chǎng)前景燦爛</p><p>　　從發(fā)達(dá)國(guó)家的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)看，第二產(chǎn)業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)中最重要的組成部分，發(fā)展第二產(chǎn)業(yè)是提高國(guó)民收入的重要途徑?？觳蜆I(yè)是餐飲業(yè)的一部分，屬于第二產(chǎn)業(yè)。快餐業(yè)的快速增長(zhǎng)對(duì)提高第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值也有積極的意義。</p><p>　　4.3.3 政策的大力支持</p><p>　　為了扶持快餐業(yè)，2007年12月1口，《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》

52、正式實(shí)施?！恫惋嬈髽I(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》從餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)應(yīng)具備的設(shè)備設(shè)施、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地、規(guī)章制度、基本要求、衛(wèi)生安全和后續(xù)處理方面提出了規(guī)范要求，適用各種經(jīng)濟(jì)類(lèi)型的餐飲企業(yè)。標(biāo)準(zhǔn)在提倡餐飲業(yè)規(guī)?；?jīng)營(yíng)的同時(shí)，還兼顧了中小型餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，具有較強(qiáng)的可操作性和行業(yè)指導(dǎo)性。</p><p><b>　　4.3.4地位提升</b></p><p>　　隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不

53、斷提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰?，選擇性強(qiáng)，對(duì)消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)健康和簡(jiǎn)便快捷?？觳偷纳鐣?huì)需求隨之不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)的消費(fèi)基本需求性和大眾性特點(diǎn)表現(xiàn)的更突出。快餐作為我國(guó)餐飲行業(yè)的現(xiàn)代餐飲的先鋒，已經(jīng)成為現(xiàn)代餐飲發(fā)展的重要力量。</p><p>　　4.4華必和餐飲的威脅(T)</p><p>　　4.4.2 飲食文化

54、在改變</p><p>　　相對(duì)于傳統(tǒng)的吃飯而言，人們已經(jīng)不滿足到餐廳僅僅是吃飯。當(dāng)今的中國(guó)消費(fèi)者已經(jīng)成長(zhǎng)到一個(gè)層面，吃什么并不是最要的，在一個(gè)很有情調(diào)非常舒適的環(huán)境，享受吃的樂(lè)趣和健康才是目前的趨勢(shì)。中國(guó)的消費(fèi)者已經(jīng)成熟到開(kāi)始訴求文化、追求情調(diào)和品位了。</p><p>　　4.4.1 西餐業(yè)延伸能力強(qiáng)大</p><p>　　百?gòu)?qiáng)的西餐企業(yè)不再僅僅包括北京、廣州、

55、上海、深圳等國(guó)際化大都市，并且開(kāi)始向大中城市、甚至中小城市發(fā)展。這充分反映出中國(guó)消費(fèi)者正在口益接受西方的餐飲文化，西餐業(yè)在中國(guó)的發(fā)展的延伸能力越來(lái)越強(qiáng)。</p><p>　　4.4.3大量的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手</p><p>　　寧波本土快餐發(fā)展迅猛，作為本土企業(yè)，新四方，來(lái)必堡等每一家都超過(guò)華必和，是華必和強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，目前華必和在寧波地區(qū)的市場(chǎng)占有率僅排名第四。</p><

56、;p>　　4.4.4 西餐業(yè)在中國(guó)發(fā)展的基礎(chǔ)堅(jiān)實(shí)</p><p>　　以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的西式快餐代表了西方社會(huì)，特別代表了美國(guó)的一種文化。這種跨地域的西方文化與中國(guó)傳統(tǒng)文化、飲食文化形成了很大的反差，吸引了諸多的中國(guó)人去感受這種飲食消費(fèi)方式和異域文化。西餐業(yè)依靠良好的品牌效應(yīng)、口碑受到人們認(rèn)可的就餐文化以及較高的投資回報(bào)逐漸成為了中國(guó)餐飲業(yè)的主力軍。</p><p>　　4.5

57、戰(zhàn)略分析工具得出的結(jié)論</p><p>　　通過(guò)以上的戰(zhàn)略定量分析—內(nèi)外部戰(zhàn)略要素評(píng)價(jià)矩陣和戰(zhàn)略定性分析—SWOT分析，可以得出：雖然在市場(chǎng)華必和先生存后標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展道路上，華必和積極采取文化戰(zhàn)略和營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略兩只戰(zhàn)略來(lái)鋪著華必和餐飲的發(fā)展戰(zhàn)略，但是這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，華必和在以下的三個(gè)方面依然存在著很大的弱勢(shì)。</p><p>　　其一，人才創(chuàng)新能力差，通過(guò)以上兩只分析工具分析我們發(fā)現(xiàn)，中式快餐之

58、所以沒(méi)有能夠做到想中餐那樣的標(biāo)準(zhǔn)化模式，是因?yàn)樵谥惺讲惋嫷墓芾磉^(guò)程中，很難有創(chuàng)新，歸根結(jié)底是由于創(chuàng)新人才的缺乏，華必和在發(fā)展的過(guò)程中同樣遇到這樣的問(wèn)題。</p><p>　　其二，缺乏具有影響力的品牌，在研究的過(guò)程我們發(fā)現(xiàn)，西式快餐之所以能風(fēng)靡全球的原因是不僅僅是因此快捷方便，更重要的是一種西式品牌效應(yīng)，中式快餐在發(fā)展的過(guò)程中更多是把目標(biāo)放在飲食結(jié)構(gòu)上，品牌效應(yīng)問(wèn)題在華必和餐飲管理有限公司的發(fā)展過(guò)程中表現(xiàn)的十分的

59、薄弱。</p><p>　　其三，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化，雖然這個(gè)問(wèn)題研究被很多人研究的很徹底，但是具體的能改變這一硬傷的可行性的措施對(duì)中式快餐而言研究是一個(gè)很難的事情，因此標(biāo)準(zhǔn)化始終是遏制中式快餐無(wú)法在規(guī)模上超越西式快餐的重要原因。</p><p>　　4.6 華必和餐飲管理有限公司的發(fā)展戰(zhàn)略</p><p>　　為促使寧波華必和實(shí)現(xiàn)2015年，華必和在職工一線城市拓展8-1

60、0家分公司，分店將達(dá)到300家，建立大型配送中心（中心廚房）實(shí)現(xiàn)制作加工標(biāo)準(zhǔn)化，數(shù)字化，規(guī)范化；保持營(yíng)養(yǎng)搭配，膳食平衡，綠色環(huán)保這一發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)，并且在保持現(xiàn)有先生存后發(fā)展的發(fā)展戰(zhàn)略模式不變的前提下，華必和應(yīng)適合從自身弱點(diǎn)出發(fā)，不僅需要文化戰(zhàn)略和營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略的輔助，更需要其他的戰(zhàn)略共同輔助以確保華必和發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)施。為此我們從以下三種戰(zhàn)略出發(fā)：人才戰(zhàn)略，品牌戰(zhàn)略，標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略。</p><p>　　4.6.1 人才戰(zhàn)略

61、</p><p>　　中式快餐發(fā)展需要經(jīng)營(yíng)模式、服務(wù)方式、食品種類(lèi)、生產(chǎn)技術(shù)、機(jī)械設(shè)備的創(chuàng)新，對(duì)人才的要求較高，應(yīng)具有多種才能和復(fù)合知識(shí)結(jié)構(gòu)。一，培養(yǎng)廚師與崗位人才。二，培養(yǎng)食品科技人才。三，培養(yǎng)經(jīng)營(yíng)管理人才。</p><p>　　從事與中式快餐生產(chǎn)有關(guān)的經(jīng)營(yíng)管理工作，需要進(jìn)行大量的廚師專(zhuān)業(yè)與工程專(zhuān)業(yè)以及食品科學(xué)的畢業(yè)生，在從事相關(guān)技術(shù)工作一段時(shí)間后，隨著工作管理經(jīng)驗(yàn)的積累，加上在學(xué)校學(xué)習(xí)

62、的經(jīng)濟(jì)與生產(chǎn)管理課程，比較容易達(dá)到崗位要求，這種符合知識(shí)結(jié)構(gòu)才能為進(jìn)一步研究開(kāi)發(fā)中式快餐新的相應(yīng)的生產(chǎn)技術(shù)、食品種類(lèi)、生產(chǎn)線及配套的機(jī)械設(shè)備，對(duì)開(kāi)創(chuàng)之能夠式快餐發(fā)展新局面和提高行業(yè)總體水平具有重要意義</p><p>　　4.6.2 品牌戰(zhàn)略</p><p>　　中式快餐的品牌是針對(duì)于企業(yè)的品牌，不同于一般的產(chǎn)品品牌。企業(yè)要充分分析外部市場(chǎng)環(huán)境與內(nèi)部資源，做好收益分析與成本，確定是否采用品

63、牌經(jīng)營(yíng)。因?yàn)橐坏┻x擇品牌策略，前期的品牌定位、設(shè)計(jì)到品牌的傳播及后期的品牌維護(hù)與創(chuàng)新需要投入大量的人力、物力與財(cái)力。</p><p>　　(1)在產(chǎn)品制售上差別于普通餐館與酒店餐飲。</p><p>　　中式快餐應(yīng)通過(guò)對(duì)產(chǎn)品的合理設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)及衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步提高產(chǎn)品生產(chǎn)的自動(dòng)化和機(jī)械化程度，或者是在標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品配方下，設(shè)計(jì)出生產(chǎn)快捷、操作簡(jiǎn)單的工藝流程，形成適

64、合工廠化生產(chǎn)，現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)的品種。</p><p>　　(2)中式快餐品牌要在產(chǎn)品特色上差別于西式產(chǎn)品特色。</p><p>　　中式快餐應(yīng)選擇具有中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化特色的品種。消費(fèi)者對(duì)中華飲食的偏好是中式快餐品牌能改與西式快餐品牌形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。目前西式快餐產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)及安全方面所暴露的問(wèn)題，是中式快餐企業(yè)在品牌的切入點(diǎn)。營(yíng)養(yǎng)安全可以作為中式快餐品牌的差異化優(yōu)勢(shì)。</p><

65、p>　　4.6.3 標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略</p><p>　　以標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化為目標(biāo)，以連鎖規(guī)?；癁橥緩?，以管理科學(xué)化為基礎(chǔ)，結(jié)合快餐自身特點(diǎn)和運(yùn)用經(jīng)濟(jì)手段發(fā)展現(xiàn)代快餐已成為行業(yè)發(fā)展的主要趨勢(shì)。從前文的分析中可以看出，在政府給予足夠重視、業(yè)內(nèi)人士積極研發(fā)、社會(huì)各界大量投入的情況之下，中式快餐業(yè)進(jìn)程緩慢發(fā)展的原因就是標(biāo)準(zhǔn)化。中式快餐業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略，就是要將中式快餐業(yè)的操作規(guī)范為一整套標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)程序，將人工操作技巧淡化，以

66、保證快餐產(chǎn)品和服務(wù)的統(tǒng)一。</p><p>　　5 華必和餐飲管理公司的戰(zhàn)略實(shí)施措施</p><p>　　5.1 加強(qiáng)人力資源體系建設(shè)</p><p>　　在企業(yè)人、財(cái)、物、信息等諸資源中，唯有人的資源最為寶貴。因?yàn)槠渌魏钨Y源均由人來(lái)開(kāi)發(fā)、利用的。通過(guò)合理的開(kāi)發(fā)人力資源，充分發(fā)揮人的最大潛能，能夠產(chǎn)生巨大的增值效益。未來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)歸根到底是人才競(jìng)爭(zhēng)。華必和將開(kāi)始把

67、重點(diǎn)放在人力資源的管理，為戰(zhàn)略實(shí)施提供人力資源保障。</p><p>　　人力資源保障措施可以大致分為四個(gè)方面:(1）員工和管理者的溝通，這一點(diǎn)決定了公司管理層對(duì)員工完成任務(wù)的監(jiān)控效率；(2)人力資源的流動(dòng)管理，包括各種層次上的人員的流入、流出以及人員的培訓(xùn)，這是公司人力資源管理的日常事務(wù)，保證公司的各種戰(zhàn)略能夠順利實(shí)施；(3)是建立業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)體系，這是人力資源管理中的一大關(guān)鍵，它是人力資源管理和評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)；(4)

68、更新薪酬管理體系。下面我們就上述四個(gè)方面，對(duì)華必和集團(tuán)實(shí)施發(fā)展戰(zhàn)略的人力資源保障措施作簡(jiǎn)要分析。</p><p>　　5.1.1 增進(jìn)員工溝通</p><p>　　強(qiáng)雇員溝通戰(zhàn)略主要著眼于通過(guò)改變過(guò)去華必和一些傳統(tǒng)管理方式來(lái)達(dá)到增強(qiáng)雇員溝通和提高雇員積極性和工作效率。這主要從三個(gè)方面入手:從傳統(tǒng)的命令式管理轉(zhuǎn)向目標(biāo)管理導(dǎo)向、參與管理、情感管理。</p><p>　　

69、5.1.1.1目標(biāo)管理導(dǎo)向</p><p>　　目標(biāo)可以作為一個(gè)系統(tǒng)的精髓貫穿于管理的始終，成功的員工管理幾乎都是以目標(biāo)管理為基礎(chǔ)的。</p><p>　　目標(biāo)管理通過(guò)專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)的過(guò)程，將組織的整體目標(biāo)逐級(jí)分解，轉(zhuǎn)換為各單位、各員工的分目標(biāo)。從組織目標(biāo)到經(jīng)營(yíng)單位目標(biāo)，再到部門(mén)目標(biāo)，最后到個(gè)人目標(biāo)。在目標(biāo)分解過(guò)程中，權(quán)、責(zé)、利三者己經(jīng)明確，而且相互對(duì)稱。這些目標(biāo)方向一致，環(huán)環(huán)相扣，相互配合，形

70、成協(xié)調(diào)統(tǒng)一的目標(biāo)體系。只有每個(gè)人員完成了自己的分目標(biāo)，整個(gè)企業(yè)的總目標(biāo)才有完成的希望。</p><p>　　目標(biāo)管理以制定目標(biāo)為起點(diǎn)，以目標(biāo)完成情況的考核為終結(jié)。工作成果是評(píng)定目標(biāo)完成程度的標(biāo)準(zhǔn)，也是人事考核和獎(jiǎng)評(píng)的依據(jù)，成為評(píng)價(jià)管理工作績(jī)效的唯一標(biāo)志。至于完成目標(biāo)的具體過(guò)程、途徑和方法，上級(jí)并不過(guò)多干預(yù)。所以在目標(biāo)管理制度下，監(jiān)督的成分很少，而控制目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的能力卻很強(qiáng)。</p><p>

71、　　5.1.1.2參與管理導(dǎo)向</p><p>　　所謂參與管理就是指在不同程度上讓華必和員工和基層管理人員參加組織的決策過(guò)程及各級(jí)管理工作，讓下級(jí)和員工與企業(yè)的高層管理者處于平等的地位研究和討論組織中的重大問(wèn)題，他們可以感到上級(jí)主管的信任，從而體驗(yàn)出自己的利益與組織發(fā)展密切相關(guān)而產(chǎn)生強(qiáng)烈的責(zé)任感；同時(shí)，參與管理為員工提供了一個(gè)取得別人重視的機(jī)會(huì)，從而給人一種成就感。員工因?yàn)槟軌騾⑴c商討與自己有關(guān)的問(wèn)題而受到激勵(lì)

72、。參與管理既對(duì)個(gè)人產(chǎn)生激勵(lì)，又為組織目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)提供了保證。</p><p>　　參與管理的方式試圖通過(guò)增加組織成員對(duì)決策過(guò)程的投入進(jìn)而影響組織的績(jī)效和員工的工作滿意度。</p><p>　　5.1.1.3情感管理導(dǎo)向</p><p>　　“有效的領(lǐng)導(dǎo)者就是最大限度地影響追隨者的思想、感情乃至行為。”作為領(lǐng)導(dǎo)者，僅僅依靠一些物質(zhì)手段激勵(lì)員工，而不著眼于員工的感情生活，

73、那是不夠的，與下屬進(jìn)行思想溝通與情感交流是非常必要的?，F(xiàn)代情緒心理學(xué)的研究表明，情感在人的心理生活中起著組織作用，它支配和組織著個(gè)體的思想和行為。因此，情感管理應(yīng)該是管理的一項(xiàng)重要內(nèi)容，尊重員工、關(guān)心員工是做好人力資源開(kāi)發(fā)與管理的前提，這一點(diǎn)對(duì)華必和集團(tuán)這樣的企業(yè)尤其重要。</p><p>　　華必和集團(tuán)推行情感管理的方式有:(1)承認(rèn)情感在工作場(chǎng)合的合法性；<2)通過(guò)企業(yè)價(jià)值觀來(lái)聯(lián)接所有的員工；(3)注意

74、運(yùn)用管理技巧。比如通過(guò)聽(tīng)取別人的牢騷和意見(jiàn)，相互提供一些面對(duì)困境的建議。華必和集團(tuán)推行情感管理，可以通過(guò)這種情感的紐帶，將員工的個(gè)人價(jià)值觀與企業(yè)的價(jià)值觀結(jié)合起來(lái)，為一個(gè)共同的目標(biāo)而努力，也就是說(shuō)使員工的努力方向和企業(yè)的發(fā)展方向達(dá)到高度統(tǒng)一，情感管理可以作為目標(biāo)管理的具體手段運(yùn)用。</p><p>　　5.1.2 完善員工評(píng)價(jià)指標(biāo)體系</p><p>　　對(duì)一般員工業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)的一種被廣泛采用的

75、考績(jī)方法是業(yè)績(jī)?cè)u(píng)定表，它根據(jù)所限定的因素來(lái)對(duì)員工進(jìn)行考績(jī)，被稱為業(yè)績(jī)?cè)u(píng)定表。采用這種方法受到歡迎的原因之一就是它的簡(jiǎn)單、迅速。對(duì)員工評(píng)價(jià)，公司將推行績(jī)效評(píng)價(jià)業(yè)績(jī)?cè)u(píng)定表法。評(píng)價(jià)所選擇的因素有兩種典型類(lèi)型:與個(gè)人特征相關(guān)的因素和與工作有關(guān)的因素。個(gè)人因素有諸如依賴性、積極性、適應(yīng)能力和合作精神等個(gè)人特征；與工作有關(guān)的因素是工作質(zhì)量的工作數(shù)量。評(píng)價(jià)者通過(guò)指明最能描述出員工及其業(yè)績(jī)的每種因素的比重來(lái)完成這項(xiàng)工作。</p><

76、p>　　5.1.3 健全員工升遷體系</p><p>　　員工的升遷主要是根據(jù)目前崗位的需要，以及員工本身工作質(zhì)量和性格。</p><p>　　升遷制度中最為常見(jiàn)的最有效的方式是采用“內(nèi)部招聘”，內(nèi)部招聘不僅可以增加員工之間的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，也可以提高員工工作的積極性，當(dāng)然內(nèi)部招聘過(guò)程中采取透明操作，對(duì)于升遷的各種標(biāo)準(zhǔn)都要公開(kāi)?！皟?nèi)部跳槽”式的人才流動(dòng)是要給華必和集團(tuán)內(nèi)部員工創(chuàng)造一種可持續(xù)

77、發(fā)展的機(jī)遇。一個(gè)公司，如果真的要用人所長(zhǎng)，就要為職員們提供選擇的機(jī)會(huì)。內(nèi)聘市場(chǎng)使企業(yè)員工在數(shù)量不變的情況下自發(fā)的進(jìn)行資源優(yōu)化配置。</p><p>　　5.1.4 構(gòu)建高效的績(jī)效報(bào)酬體系</p><p>　　根據(jù)戰(zhàn)略目標(biāo)，我們可以就一般員工和公司高級(jí)管理層建立一個(gè)新酬體系，整體設(shè)計(jì)原則是:(1)公平原則，公司根據(jù)每位員工對(duì)公司貢獻(xiàn)度，公平、公正的確定他們的薪酬，力求使得每位員工具有可比性，

78、在條件允許的情況下，使得其薪酬超出相關(guān)企業(yè)。(2)補(bǔ)償原則:依據(jù)不同地點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)成本、生活水平等方面的差異，對(duì)員工的薪酬水平進(jìn)行適度調(diào)整。(3)分享原則:讓員工分享公司部分的利潤(rùn)。(4)透明原則:公司努力使得每位員工清晰、前瞻性的了解工作與薪酬之間的因果關(guān)系。(5)戰(zhàn)略導(dǎo)向，公司將薪酬作為實(shí)現(xiàn)發(fā)展戰(zhàn)略，拓展人力資本瓶頸的重要手段。</p><p>　　具體而言就是，公司的高級(jí)管理層采用“基薪收入+年度獎(jiǎng)金+風(fēng)險(xiǎn)收入

79、”做法，一般員工主要以工資為主。其中，基薪收入是年度經(jīng)營(yíng)的基本報(bào)酬，年度獎(jiǎng)金是根據(jù)本年度經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)作出的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，是一種短期激勵(lì)方式；風(fēng)險(xiǎn)收入是根據(jù)每年年度經(jīng)營(yíng)效益的具體表現(xiàn)發(fā)放的。</p><p>　　5.2 整合市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)資源</p><p>　　5.2.1實(shí)施品牌策略</p><p>　　華必和的品牌知名度還有較大的提升空間。因此，面對(duì)市場(chǎng)的挑戰(zhàn)，華必和集團(tuán)要想在

80、殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中求得生存和發(fā)展，要想成為市場(chǎng)的大贏家，必須通過(guò)運(yùn)用品牌經(jīng)營(yíng)來(lái)提升自己的競(jìng)爭(zhēng)力。品牌競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上包含兩方面的含義，一方面是企業(yè)的商譽(yù)是，另一方面產(chǎn)品本身。實(shí)施品牌戰(zhàn)略也是要從這兩方面著手。</p><p>　　(1)創(chuàng)立名牌，以質(zhì)量為基礎(chǔ)。品質(zhì)優(yōu)良的品牌是名牌的根本保證，華必和集團(tuán)應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)質(zhì)量的嚴(yán)格控制，建立全面的產(chǎn)品質(zhì)量保證體系，從生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)到市場(chǎng)銷(xiāo)售實(shí)行嚴(yán)格的質(zhì)量管理。</p>

81、<p>　　(2)注重形象宣傳，提高企業(yè)信譽(yù)。實(shí)施名牌戰(zhàn)略從品牌品質(zhì)創(chuàng)立開(kāi)始。名牌產(chǎn)品的形成離不開(kāi)廣告宣傳。企業(yè)要為其產(chǎn)品順時(shí)造勢(shì)，采取各種措施讓市場(chǎng)接受企業(yè)的產(chǎn)品，認(rèn)同企業(yè)是名牌企業(yè)，企業(yè)產(chǎn)品是名牌產(chǎn)品。我們要參與競(jìng)爭(zhēng)，就要積極宣傳自己的品牌，通過(guò)適當(dāng)?shù)膱?chǎng)合、適當(dāng)?shù)那馈⑦m當(dāng)?shù)姆绞綖槊茡P(yáng)名，樹(shù)立企業(yè)的形象，提高企業(yè)的信譽(yù)。</p><p>　　(3)堅(jiān)持開(kāi)發(fā)創(chuàng)新，增強(qiáng)名牌活力。名牌產(chǎn)品一成不變的

82、是質(zhì)量和信譽(yù)，但名牌產(chǎn)品的性能卻不能一成不變。產(chǎn)品性能要隨著技術(shù)進(jìn)步不斷更新提高，是保持名牌青春常在的關(guān)鍵。企業(yè)產(chǎn)品雖然是省內(nèi)名牌，但也要為爭(zhēng)取成為國(guó)家的名牌、國(guó)際名牌做出更大的努力。</p><p>　　(4)注意對(duì)名牌產(chǎn)品的保護(hù)措施。企業(yè)歷經(jīng)磨難，創(chuàng)出名牌，應(yīng)樹(shù)立自我保護(hù)意識(shí)，防范有損名牌形象的任何行為。如防止假冒企業(yè)產(chǎn)品的偽劣產(chǎn)品的出現(xiàn)，重視商標(biāo)的注冊(cè)工作。</p><p>　　5.

83、2.2 進(jìn)行整合營(yíng)銷(xiāo)傳播</p><p>　　成功的整合營(yíng)銷(xiāo)傳播具有兩個(gè)特性，一是整合營(yíng)銷(xiāo)傳播必須與用戶進(jìn)行雙向溝通，建立品牌與用戶的長(zhǎng)期的密切聯(lián)系，即雙向性；二是整合營(yíng)銷(xiāo)傳播必須以消費(fèi)者為核心，即核心性。因此華必和集團(tuán)必須圍繞這二個(gè)特性開(kāi)展整合營(yíng)銷(xiāo)傳播。</p><p>　　1華必和集團(tuán)必須通過(guò)建立用戶資料庫(kù)。通過(guò)對(duì)資料庫(kù)的用戶信息的分析與研究保證對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群體傳播的核心性，一方面，可以

84、找出對(duì)華必和集團(tuán)行為忠誠(chéng)度高的用戶，作為有價(jià)值的用戶，進(jìn)行適時(shí)的物質(zhì)鼓勵(lì)與長(zhǎng)期的顧客關(guān)系維護(hù)，保證長(zhǎng)期穩(wěn)定的收入；另一方面，可以為華必和集團(tuán)進(jìn)行整合營(yíng)銷(xiāo)傳播策略提供依據(jù)，保證傳播的核心性，達(dá)到傳播效果的最大化。</p><p>　　2.通過(guò)完善華必和集團(tuán)網(wǎng)站。</p><p>　　主要措施是其一，加強(qiáng)華必和集團(tuán)網(wǎng)站的維護(hù)與管理，保證華必和集團(tuán)網(wǎng)站的信息發(fā)布的實(shí)時(shí)性。</p>

85、<p>　　其二，利用華必和集團(tuán)網(wǎng)站突出品牌的核心內(nèi)涵。</p><p>　　其三，通過(guò)華必和集團(tuán)網(wǎng)站，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)傳播組合的網(wǎng)絡(luò)整合，達(dá)成雙向溝通。一方面，將華必和集團(tuán)用戶在網(wǎng)上的反饋信息進(jìn)行分析研究，及時(shí)調(diào)整網(wǎng)下的各種營(yíng)銷(xiāo)傳播組合的開(kāi)展。另一方面，將華必和集團(tuán)網(wǎng)下開(kāi)展的各種廣告、公共關(guān)系活動(dòng)、銷(xiāo)售促進(jìn)活動(dòng)等信息實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上的信息整合，向用戶傳播一致的信息。</p><p>　　5.3

86、 控制采購(gòu)質(zhì)量</p><p>　　5.3.1制定科學(xué)統(tǒng)一的操作規(guī)范</p><p>　　(1)實(shí)行督導(dǎo)員制度，定期評(píng)估分店管理質(zhì)量</p><p>　　(2)嚴(yán)格人員培訓(xùn)制度，確保規(guī)范切實(shí)執(zhí)行</p><p>　　(3)憑借先進(jìn)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量</p><p>　　5.3.2 簽訂采購(gòu)合同和進(jìn)貨檢驗(yàn)</p&g

87、t;<p><b>　　(1)簽定采購(gòu)合同</b></p><p>　　盡可能對(duì)出產(chǎn)所需產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行調(diào)查，并嚴(yán)格的考察這些企業(yè)，包括其經(jīng)濟(jì)實(shí)力、資信度、產(chǎn)品質(zhì)量保證能力、與其他需方的合同情況，通過(guò)比較，挑選出其中最有信譽(yù)的供應(yīng)商并與之簽訂合同。合同的內(nèi)容，包括所需產(chǎn)品數(shù)量、類(lèi)別、交貨時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及違約賠償?shù)葪l款。</p><p><b>

88、;　　(2)進(jìn)貨檢驗(yàn)</b></p><p>　　在連鎖店的配送中心設(shè)質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備常規(guī)的檢驗(yàn)設(shè)備，并設(shè)有檢驗(yàn)人員，負(fù)責(zé)質(zhì)量檢驗(yàn)。每一批貨進(jìn)入庫(kù)房之前，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)還要進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保所有的產(chǎn)品均能符合采購(gòu)質(zhì)量要求。</p><p><b>　　6 結(jié)論</b></p><p>　　隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的不斷發(fā)展，人們消費(fèi)水平的不斷提高

89、，對(duì)物質(zhì)生活提出更高的要求，同時(shí)對(duì)時(shí)間觀念更加強(qiáng)烈，為發(fā)展快餐事業(yè)提供了千載難逢的好機(jī)會(huì)。</p><p>　　快餐業(yè)在我國(guó)發(fā)展，僅僅經(jīng)歷了20多年的發(fā)展歷程，國(guó)際著名快餐企業(yè)都進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，并被這些海外公司緊緊占據(jù)行業(yè)領(lǐng)先地位，而且還改變了中國(guó)消費(fèi)者對(duì)快餐的消費(fèi)觀念和消費(fèi)方式，更大范圍而言，改變了中國(guó)消費(fèi)文化，因此對(duì)華必和發(fā)展中式快餐造成了嚴(yán)重威脅。</p><p>　　雖然本文通過(guò)大量

90、文獻(xiàn)和資料整理和研究，但是還是限于時(shí)間和空間的制約，很多數(shù)據(jù)和資料還不夠翔實(shí)，許多論述還有待于進(jìn)一步加強(qiáng)。理論論證力度相對(duì)較強(qiáng)，但是實(shí)證研究略顯不夠。</p><p>　　總之，本文根據(jù)公司實(shí)際，結(jié)合經(jīng)典戰(zhàn)略管理理論，對(duì)公司未來(lái)發(fā)展戰(zhàn)略設(shè)計(jì)了系統(tǒng)目標(biāo)和可行的方案以及堅(jiān)實(shí)的保障措施，因此具有一定的實(shí)踐意義。期望華必和餐飲管理公司集團(tuán)能夠在這種發(fā)展戰(zhàn)略下，不斷的做大做強(qiáng)，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中利于不敗之地，并為探索發(fā)展中

91、式快餐貢獻(xiàn)自己的力量。</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)</b></p><p>　　[1]段誼. 我國(guó)中式快餐連鎖企業(yè)客戶維系研究[D]廣西大學(xué) , 2007 . [2]王成福. 中國(guó)傳統(tǒng)餐飲的現(xiàn)代快餐化經(jīng)營(yíng)研究[D]. 武漢理工大學(xué) , 2004 </p><p>　　[3]肖軍. 中式快餐企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略研究[D]湖南大學(xué) , 2003

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