1、第九章 安全畜產(chǎn)品的生產(chǎn),一、概念,1、無(wú)公害畜產(chǎn)品指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家用關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無(wú)公害畜產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的畜產(chǎn)品。,2、綠色食品綠色食品是指無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)的食品。由于與生命、資源、環(huán)境相關(guān)的事物通常冠以“綠色”，為了突出這類食品出自良好的生態(tài)環(huán)境，因此將其定名為“綠色食品”。,一、概念,系指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，按綠色食品的生產(chǎn)操作

2、規(guī)程生產(chǎn)、加工；生產(chǎn)過程中禁止使用任何化學(xué)合成肥料、化學(xué)農(nóng)藥及化學(xué)合成食品添加劑；生產(chǎn)過程中允許限量、限時(shí)間、限定方法使用限定品種的化學(xué)合成物質(zhì)；產(chǎn)品中各種化學(xué)合成農(nóng)藥及合成食品添加劑均不得檢出；允許限定使用的化學(xué)合成物質(zhì)的殘留量?jī)H為國(guó)家或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)1/2，其它禁止使用的化學(xué)物質(zhì)殘留不得檢出；產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)、檢查符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)綠色食品審查管理機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可，使用AA級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。,AA級(jí)綠色食品,指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)

3、量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)、檢查符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)綠色食品審查管理機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可，使用A級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。,A級(jí)綠色食品系,3、有機(jī)食品 有機(jī)食品是根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)，而生產(chǎn)加工出來(lái)的經(jīng)過有機(jī)食品頒證組織頒發(fā)證書供人們食用的食品，包括谷物、蔬菜、水果、飲料、奶類、畜禽食品、調(diào)料、油類、蜂蜜等。,一、概念,是一類真正

4、無(wú)污染、純天然、高質(zhì)量的健康食品，它完全不用人工合成的農(nóng)藥、肥料、除草劑、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、獸藥、飼料添加劑及基因工程材料。,有機(jī)食品,二、無(wú)公害畜產(chǎn)品、綠色食品及有機(jī)食品的差異,三者認(rèn)證的部門、認(rèn)證體系不同無(wú)公害食品、綠色食品和有機(jī)食品都屬于安全食品，但三者標(biāo)準(zhǔn)不同三者的出發(fā)點(diǎn)不同,是國(guó)家環(huán)境保護(hù)局委托國(guó)家環(huán)境保護(hù)局有機(jī)食品發(fā)展中心（OFDC）制定《有機(jī)(天然)食品生產(chǎn)和加工技術(shù)規(guī)范》，頒發(fā)有機(jī)(天然)食品證書。1994年10月，有機(jī)食

5、品發(fā)展中心才成立。,有機(jī)食品的認(rèn)證,我國(guó)于1990年開始實(shí)施綠色食品，由農(nóng)業(yè)部綠色食品發(fā)展中心負(fù)責(zé)管理。自1996年起，在綠色食品申報(bào)審批過程中分為A級(jí)和AA級(jí)。,綠色食品,2001年農(nóng)業(yè)部提出了“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”，由農(nóng)業(yè)部、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局于2002年4月29日發(fā)布《無(wú)公害畜產(chǎn)品管理辦法》。,無(wú)公害畜產(chǎn)品,,,,無(wú)公害畜產(chǎn)品,綠色食品,有機(jī)食品,三、無(wú)公害畜產(chǎn)品的生產(chǎn),（一）影響畜產(chǎn)品安全質(zhì)量的因素濫用或非法使用獸藥及違

6、禁藥品，特別是抗生素類、激素類（性激素、同化激素、腎上腺皮質(zhì)激素）、β—興奮劑、安定類、殺蟲劑等。某些地區(qū)的動(dòng)物疫?。ㄈ诵蠊不疾。┪茨艿玫綇氐椎目刂?。畜產(chǎn)品受到重金屬、有機(jī)污染物的污染和農(nóng)藥殘留超標(biāo)。畜產(chǎn)品受到微生物及其毒素的污染，使消費(fèi)者發(fā)生食物中毒和感染。,（二）無(wú)公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（21項(xiàng)）NY5027--2001 無(wú)公害食品 畜禽飲用水水質(zhì)NY5028--2001 無(wú)公害食品 畜禽產(chǎn)品加工用水NY502

7、9--2001 無(wú)公害食品 豬肉NY5030--2001 無(wú)公害食品 生豬飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則NY5031--2001 無(wú)公害食品 生豬飼養(yǎng)獸藥防疫準(zhǔn)則NY5032--2001 無(wú)公害食品 生豬飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則NY／T5033--2001 無(wú)公害食品 生豬飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則,三、無(wú)公害畜產(chǎn)品的生產(chǎn),（二）無(wú)公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（21項(xiàng)）NY5034--2001 無(wú)公害食品 雞肉NY5035—2001 無(wú)公

8、害食品 肉雞飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則NY5036--2001 無(wú)公害食品 肉雞飼養(yǎng)獸藥防疫準(zhǔn)則NY5037--2001 無(wú)公害食品 肉雞飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則NY／T5038--2001 無(wú)公害食品 肉雞飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則NY5039--2001 無(wú)公害食品 雞蛋NY5040--2001 無(wú)公害食品 蛋雞飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則,三、無(wú)公害畜產(chǎn)品的生產(chǎn),,（二）無(wú)公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（21項(xiàng)）NY5041~2001 無(wú)公害食

9、品 蛋雞飼養(yǎng)獸藥防疫準(zhǔn)則NY5042--2001 無(wú)公害食品 蛋雞飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則NY／T5043--2001 無(wú)公害食品 蛋雞飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則NY5044--2001 無(wú)公害食品 牛肉NY5045--2001 無(wú)公害食品 生鮮牛乳NY5046--2001 無(wú)公害食品 奶牛飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則NY5047--2001 無(wú)公害食品 奶牛飼養(yǎng)獸藥防疫準(zhǔn)則,三、無(wú)公害畜產(chǎn)品的生產(chǎn),（三）無(wú)公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)體系

10、 無(wú)公害畜產(chǎn)品的生產(chǎn)體系包括產(chǎn)地環(huán)境、畜禽飼養(yǎng)、飼料、防疫、獸藥、畜產(chǎn)品加工、包裝、貯運(yùn)等環(huán)節(jié)。 宏觀管理主要體現(xiàn)五個(gè)環(huán)節(jié)即畜產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境、農(nóng)業(yè)投入品（飼料、飼料添加劑、獸藥）、生產(chǎn)過程、包裝和市場(chǎng)準(zhǔn)入。,三、無(wú)公害畜產(chǎn)品的生產(chǎn),三、無(wú)公害畜產(chǎn)品的生產(chǎn),（四）無(wú)公害畜產(chǎn)品安全管理 1．產(chǎn)地環(huán)境 保證畜產(chǎn)品的產(chǎn)地環(huán)境符合要求。著重解決工業(yè)三廢和城市垃圾以及農(nóng)藥、獸藥、飼料等農(nóng)業(yè)投人品對(duì)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境和畜產(chǎn)品的污染。

11、,三、無(wú)公害畜產(chǎn)品的生產(chǎn),（四）無(wú)公害畜產(chǎn)品安全管理 1．產(chǎn)地環(huán)境2．農(nóng)業(yè)投入品 健全農(nóng)業(yè)投入品(飼料、飼料添加劑、獸藥)的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，建立農(nóng)業(yè)投入品的限用、禁用制度，防止誤用、超量使用和違禁物質(zhì)的非法添加。,三、無(wú)公害畜產(chǎn)品的生產(chǎn),（四）無(wú)公害畜產(chǎn)品安全管理 1．產(chǎn)地環(huán)境2．農(nóng)業(yè)投入品3．生產(chǎn)過程 按照無(wú)公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程和管理準(zhǔn)則進(jìn)行生產(chǎn)科學(xué)合理地使用獸藥、飼料添加劑、飼料。推廣高效低殘毒

12、的獸藥和添加劑品種，健全動(dòng)物防疫和疾病治療工作，加快動(dòng)物無(wú)規(guī)定疫病區(qū)建設(shè)，加大對(duì)動(dòng)物疫病的監(jiān)督管理。,三、無(wú)公害畜產(chǎn)品的生產(chǎn),（四）無(wú)公害畜產(chǎn)品安全管理 1．產(chǎn)地環(huán)境2．農(nóng)業(yè)投入品3．生產(chǎn)過程4．包裝標(biāo)識(shí) 凡經(jīng)過專門認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)定的無(wú)公害食品生產(chǎn)基地生產(chǎn)的食品經(jīng)檢驗(yàn)合格者，可認(rèn)定授予標(biāo)識(shí)，對(duì)包裝上市的此類產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)地和生產(chǎn)單位，建立農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全追溯制度。,三、無(wú)公害畜產(chǎn)品的生產(chǎn),（四）無(wú)公害畜產(chǎn)品安全管理

13、1．產(chǎn)地環(huán)境2．農(nóng)業(yè)投入品3．生產(chǎn)過程4．包裝標(biāo)識(shí)5．市場(chǎng)準(zhǔn)入 產(chǎn)品檢驗(yàn)合格，方可投入市場(chǎng)或進(jìn)入無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品專營(yíng)區(qū)銷售。執(zhí)法單位對(duì)不合格產(chǎn)品依法作出處理。,（五）無(wú)公害畜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)圖,三、無(wú)公害畜產(chǎn)品的生產(chǎn),（六）第一批實(shí)施國(guó)家無(wú)公害畜產(chǎn)品名錄豬肉、雞肉、牛肉、羊肉、兔肉、雞蛋、生鮮牛奶、豬肝、蜂蜜和蜂花粉。,三、無(wú)公害畜產(chǎn)品的生產(chǎn),四、無(wú)公害畜產(chǎn)品的產(chǎn)地與產(chǎn)品認(rèn)證,,,五、無(wú)公害畜產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo),1、畜產(chǎn)品

14、的感官性狀與一般理化指標(biāo)2、生物性污染控制指標(biāo)3、化學(xué)性污染控制指標(biāo)4、放射性污染控制指標(biāo),畜產(chǎn)品要求有正常的外觀、色澤、氣味和滋味，不得有異嗅和異味；具有正常的組織狀態(tài)，新鮮無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象；要求有符合產(chǎn)品規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)成分，無(wú)摻雜。通過視覺、嗅覺、觸覺等對(duì)食品的色、香、味、形進(jìn)行鑒定，根據(jù)不同食品應(yīng)具有的感官性狀特點(diǎn)作出描述。如在感官上已能判定腐敗變質(zhì)，就不必再進(jìn)行其它理化指標(biāo)或微生物指標(biāo)的檢驗(yàn)。對(duì)肉、奶還有新鮮度檢驗(yàn)指標(biāo), 生鮮牛乳的

15、酸度應(yīng)≤18°T；新鮮的豬肉揮發(fā)性鹽基氮要求≤15mg/100g。,1、畜產(chǎn)品的感官性狀與一般理化指標(biāo),2、生物性污染控制指標(biāo),(1)衛(wèi)生微生物指標(biāo) 主要包括菌落總數(shù)、大腸菌群值、致病菌及霉菌毒素含量等。 (2)動(dòng)物疫病檢疫指標(biāo) 根據(jù)《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》等一系列法規(guī)和《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》，要求對(duì)畜禽進(jìn)行動(dòng)物疫病監(jiān)測(cè)，及時(shí)撲滅、防止傳播蔓延。,豬：口蹄疫，豬水泡病，豬瘟，豬繁殖與呼吸綜

16、合征，偽狂犬病，乙型腦炎，豬丹毒，布魯氏菌病，結(jié)核病，豬囊尾蚴病，旋毛蟲病，弓形蟲病。牛：口蹄病，藍(lán)舌病，炭疽，牛白血病，結(jié)核病，布魯氏菌病，牛瘟，牛傳染性胸膜肺炎，牛海綿狀腦病，牛絳蟲病。雞：高致病性禽流感，雞新城疫，雞白痢，雞傷寒，禽結(jié)核，弓形蟲病。蛋：高致病性禽流感，大腸桿菌O157，李氏桿菌，結(jié)核病，雞白痢和雞傷寒。奶：結(jié)核病，布魯氏菌病，李氏桿菌等。,無(wú)公害畜產(chǎn)品對(duì)疫病的監(jiān)測(cè),無(wú)公害畜禽品有毒有害物質(zhì)限量要求,無(wú)公害畜

17、禽品有毒有害物質(zhì)限量要求(續(xù)),無(wú)公害豬肉——感官指標(biāo),無(wú)公害豬肉——理化指標(biāo),無(wú)公害豬肉——微生物指標(biāo),無(wú)公害牛肉——感官指標(biāo),無(wú)公害牛肉——理化指標(biāo),無(wú)公害牛肉——微生物指標(biāo),無(wú)公害雞肉——感官指標(biāo),無(wú)公害雞肉——理化指標(biāo),無(wú)公害雞肉——微生物指標(biāo),無(wú)公害生鮮乳——感官指標(biāo),無(wú)公害生鮮乳——一般理化指標(biāo),無(wú)公害生鮮乳——衛(wèi)生理化指標(biāo),無(wú)公害生鮮乳——微生物指標(biāo),無(wú)公害雞蛋——感官指標(biāo),鮮雞蛋：蛋殼清潔完整，燈光透視時(shí)整個(gè)蛋呈粉紅色，