1、營養(yǎng)配餐 ----理論基礎知識,課堂練習,本課小結,新課講授,,,,（三） 人體需要的營養(yǎng)素 蛋白質,這些“大頭娃娃”怎么啦？！,引入新知,答案提示：,由于食用蛋白質含量為零的假奶粉導致營養(yǎng)性水腫，甚至死亡。（引入蛋白質的知識）。,目錄,,課堂練習,本課小結,新課講授,,,,（三）人體需要的營養(yǎng)素 蛋白質,元素組成：,分子組成：,,一、蛋白質的組成,,,目錄,,課堂練習,本課小結,新課講授,,,,（三）人

2、體需要的營養(yǎng)素 蛋白質,看一看：,這些必需氨基酸你認識嗎？,,,,目錄,,課堂練習,本課小結,新課講授,,,,（三）人體需要的營養(yǎng)素 蛋白質,,二、蛋白質的分類,必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例恰當,完全蛋白質（優(yōu)質蛋白質）,半完全蛋白質,不完全蛋白質,按必需氨基酸組成（種類、數(shù)量、比例）不同分類：,必需氨基酸種類齊全、但相互間比例不恰當,必需氨基酸種類不齊全,目錄,,課堂練習,本課小結,新課講授,,,

3、,（三）人體需要的營養(yǎng)素 蛋白質,,三、蛋白質的互補作用,將兩種或兩種以上食物蛋白質混合食用時，其中所含的必需氨基酸就可以互相配合、取長補短，使氨基酸比值更接近人體需要的模式，從而提高混合蛋白質的生理價值。,目錄,,課堂練習,本課小結,新課講授,,,,（三） 人體需要的營養(yǎng)素 蛋白質,,四、“蛋白質的互補作用”的應用,搭配的食物種類差異要大如：葷素搭配.,搭配的不同食物種類要同時吃如：八寶飯,搭配的食物種類越多越好

4、如：五彩肉絲,目錄,,課堂練習,本課小結,新課講授,,,,（三）人體需要的營養(yǎng)素 蛋白質,,五、評定食品中蛋白質營養(yǎng)價值的方法,,食品中蛋白質的含量,蛋白質的消化率,蛋白質的利用率（蛋白質的生理價值）,目錄,,課堂練習,本課小結,新課講授,,,,（三） 人體需要的營養(yǎng)素 蛋白質,,六、蛋白質的主要生理功能,目錄,,,課堂練習,本課小結,新課講授,,,,（三）人體需要的營養(yǎng)素 蛋白質,進一步闡明蛋白

5、質作為生命的物質基礎的意義；　鼓勵大家利用蛋白質的互補作用原理指導生活中的膳食搭配，養(yǎng)成良好的飲食習慣。,目錄,,（ 　?。?、下列食品中蛋白質生物價最高是：,課堂練習,本課小結,新課講授,,,,（三）人體需要的營養(yǎng)素 蛋白質,（　　 ）1、下列食品中蛋白質屬于優(yōu)質蛋白質的是：,一、選擇題：,A,D,牛肉　　B.牛腳筋　　C.魚翅　　D.魚凍,A.魚肉 B.牛奶 C.蛋白 D.蛋黃,（ ）2、空腹喝牛奶更有

6、利于其中優(yōu)質蛋白質的吸收利用。,二、判斷題：,（ ）1、現(xiàn)流行的五豆豆?jié){營養(yǎng)價值高于純豆?jié){是由于蛋白質的互補 作用。,√,×,目錄,,課堂練習,本課小結,新課講授,,,,（三）人體需要的營養(yǎng)素 蛋白質,拓展實踐題：（課外）,在超市中調(diào)查一下純牛奶、乳飲料的不同品牌及價格。 想一想選擇乳飲料替代純?nèi)楹线m嗎？,目錄,,課堂練習,本課小結,新課講授,,,,（三） 人體需要

7、的營養(yǎng)素 蛋白質,看一看：,完全蛋白質的主要食物來源,蛋類,麥片,奶類,豆制品,魚類,肉類,目錄,,返回,課堂練習,本課小結,新課講授,,,,（三） 人體需要的營養(yǎng)素 蛋白質,案例分析題：,從營養(yǎng)角度解釋為什么有些人打了乙肝疫苗卻不能生成乙肝抗體？,答案提示：,返回,抗體是由蛋白質構成，若是營養(yǎng)不良，膳食中缺少蛋白質不利于形成抗體。,目錄,,課堂練習,本課小結,新課講授,,,,（三） 人體需要的營養(yǎng)素 蛋白

8、質,想一想：,人畜的尿液成分與食物中蛋白質有關系嗎？在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中尿液可以用做什么肥料？,正是因為食物中的蛋白質含氮元素，所以代謝廢物尿液中也含氮，農(nóng)業(yè)中可替代化肥尿素作為氮肥。,答案提示：,返回,目錄,,課堂練習,本課小結,新課講授,,,,（三）人體需要的營養(yǎng)素 蛋白質,想一想：,吃食物中的蛋白質與服用氨基酸片或口服液的關系如何?,返回,食物中的蛋白質被消化成氨基酸才能吸收利用， 所以消化不好的人群可以用氨基酸替代食物中蛋

9、白質。,答案提示：,目錄,,課堂練習,本課小結,新課講授,,,,（三）人體需要的營養(yǎng)素 蛋白質,比一比：,由食品中蛋白質的含量比較它們的營養(yǎng)價值,PK,純牛奶（蛋白質含量約3%）,乳飲料蛋白質含量≤1%,結論：純牛奶營養(yǎng)價值大于含乳飲料,返回,目錄,,課堂練習,本課小結,新課講授,,,,（三）人體需要的營養(yǎng)素 蛋白質,比一比：,下列不同烹調(diào)方法的食品中蛋白質的消化率,返回,目錄,,課堂練習,本課小結,新課講

10、授,,,,（三）人體需要的營養(yǎng)素 蛋白質,看一看：,常用食物蛋白質的生理價值,返回,目錄,,課堂練習,本課小結,新課講授,,,,（三）人體需要的營養(yǎng)素 蛋白質,想一想：,當病人手術之后，為了加速傷口愈合，適合吃什么膳食，為什么？,答案提示：,傷口愈合既是構成修補組織，需要食物蛋白質補充，而魚類是優(yōu)質易吸收蛋白質重要來源。,返回,目錄,,課堂練習,本課小結,新課講授,,,,（三）人體需要的營養(yǎng)素 蛋白質,想

11、一想：,酶和蛋白質是什么關系？舉例說明酶的調(diào)節(jié)生理功能?,返回,答案提示：,酶的實質是各種蛋白質，如：乳酶生片能補充蛋白酶幫助消化蛋白質。,目錄,,課堂練習,本課小結,新課講授,,,,（三） 人體需要的營養(yǎng)素 蛋白質,想一想：,這是什么？它是有什么構成？有何作用？,紅血球,答案提示：,返回,這是血液中的紅細胞，主要由含鐵的血紅蛋白構成，能結合和運輸氧和二氧化碳。,目錄,,課堂練習,本課小結,新課講授,,,,（三）人