1、白蘭地和干邑酒水培訓(xùn)PPT,,第一章 白蘭地 （brandy）,,白蘭地,白蘭地是英文Brandy的譯音，它是以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。通常所稱的白蘭地專指以葡萄為原料，通過發(fā)酵再蒸餾制成的酒。 而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區(qū)別其種類。比如，以櫻桃為原料制成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地（Cherry Brandy），以蘋果為原料制成的白蘭地稱為蘋果白蘭地（Appl

2、e Brandy）。 “白蘭地”一詞屬于術(shù)語，相當(dāng)于中國的“燒酒”。,,白蘭地——定義,白蘭地，最初來自荷蘭文Brandewijn，意為可燃燒的酒。狹義上講，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。 白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地。以其他水果原料釀成的白蘭地，應(yīng)加上水果的名稱，蘋果白蘭

3、地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠不如前者大。 白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。 世界上生產(chǎn)白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地最為馳名。而在法國產(chǎn)的白蘭地中，尤以干邑地區(qū)生產(chǎn)的最為優(yōu)美，其次為雅文邑（亞曼涅克）地區(qū)所產(chǎn)。除了法國白蘭地以外，其他盛產(chǎn)葡萄酒的國家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美國﹑秘魯﹑德國﹑南非﹑希臘等國家，也都有生產(chǎn)一定數(shù)量風(fēng)格各異的白蘭地。獨聯(lián)體國家生產(chǎn)的白蘭地，質(zhì)量也很優(yōu)異。

4、其實白蘭地的起源是中國。,,白蘭地——白蘭地產(chǎn)生的故事,白蘭地的產(chǎn)生，還有一段有趣的故事：16世紀(jì)時，法國開倫脫（Charente)河沿岸的碼頭上有很多法國和荷蘭的葡萄酒商人，他們把法國葡萄酒出口荷蘭的交易進行得很旺盛，這種貿(mào)易都是通過船只航運而實現(xiàn)的。當(dāng)時該地區(qū)經(jīng)常發(fā)行戰(zhàn)爭，故而葡萄酒的貿(mào)易常因航行中斷而受阻，由于運輸時間的延遲，葡萄酒變質(zhì)造成商人受損是常有的事；此外，葡萄酒整箱裝運占去的空間較大，費用昂貴，使成本增加。這時有一位聰明

5、的荷蘭商人，采用當(dāng)時的蒸餾液濃縮成為會燃燒的酒，然后把這種酒用木桶裝運到荷蘭去，再兌水稀釋以降低酒度出售，這樣酒就不會變質(zhì)，成本亦降低了。 但是他沒 有想到，那不兌水的蒸餾水更使人感到甘美可口。然而，桶裝酒同樣也會因遭遇戰(zhàn)爭而停航，停航的時間有時會很長。意外的是，人們驚喜的發(fā)現(xiàn)，桶裝的葡萄蒸餾酒并未因運輸時間長而變質(zhì)，而且由于在橡木桶中貯存日久，酒色從原來的透明無色變成美麗的琥珀色，而且香更芬芳，味尤醇和。從此大家從實踐

6、中得出一個結(jié)論：葡萄經(jīng)蒸餾后得到的高度烈酒一定要進入橡木桶中貯藏一段時間后，才會提高質(zhì)量，改變風(fēng)味，使人喜愛。這就是白蘭地產(chǎn)生的故事。,,白蘭地——傳說,著名的研究中國科學(xué)史的英國專家李約瑟（Joseph Needham）博士，曾經(jīng)發(fā)表文章認(rèn)為，世界上最早發(fā)明白蘭地的，應(yīng)該是中國人。 　　明朝大藥學(xué)家李時珍在《本草綱目》中寫道：葡萄酒有兩種，即葡萄釀成酒和葡萄燒酒。所謂葡萄燒酒，就是最早的白蘭地?！侗静菥V目》中還寫道：葡萄燒酒是將葡萄

7、發(fā)酵后，用甑蒸之，以器承其露。這種方法始于高昌，唐朝破高昌后，傳到中原大地。高昌即現(xiàn)在的吐魯番，說明我國在1000多年以前的唐朝時期，就用葡萄發(fā)酵蒸餾白蘭地。 　　中國人用甑蒸白酒﹑蒸餾葡萄燒酒，已經(jīng)有1000多年的歷史。西方科學(xué)家一致認(rèn)為，中國是世界上最早發(fā)明蒸餾器和蒸餾酒的國家。后來這種蒸餾技術(shù)，通過絲綢之路傳到西方。進入17世紀(jì)，法國人對古老的蒸餾技術(shù)加以改進，制成了蒸餾釜，或者叫夏郎德式壺形蒸餾鍋，成為今如蒸餾白蘭地的專用設(shè)備

8、。法國人又意外地發(fā)現(xiàn)橡木桶貯藏白蘭地的神奇效果，完成了釀造白蘭地的工藝流程，首先生產(chǎn)出質(zhì)量完美、譽滿全球的白蘭地。,,白蘭地——原料,白蘭地是以葡萄為原料，經(jīng)過榨汁、去皮、去核、發(fā)酵等程序，得到含酒精較低的葡萄原酒，再將葡萄原酒蒸餾得到無色烈性酒。將得到的烈性酒放入橡木桶儲存、陳釀，再進行勾兌以達到理想的顏色、芳香味道和酒精度，從而得到優(yōu)質(zhì)的白蘭地。最后將勾兌好白蘭地是以葡萄為原料的蒸餾酒，其獨特幽郁的香氣來源于三大方面：一是葡萄原料品

9、種香，二是蒸餾香，三是陳釀香。由此看來葡萄品種是如此之重要，用于釀制白蘭地的葡萄品種一般為白葡萄品種，白葡萄中單寧、揮發(fā)酸含量較低，總酸較高，所涵雜質(zhì)較少，因而所蒸白蘭地更柔軟、醇和。具有以下特點的葡萄品種，較適宜作為白蘭地生產(chǎn)原料： 1、糖度低。這樣每升白蘭地蒸餾酒所耗用的葡萄原料多，進入白蘭地蒸餾酒中的葡萄品種自身的香氣物質(zhì)隨之增多。 2、漿果成熟后酸度高。較高的酸度可以參與白蘭地的酯香的形成，適宜

10、做白蘭地的品種，葡萄成熟后滴定酸不應(yīng)小于6g/L。 3、葡萄應(yīng)為弱香型或中性香型，無突出及特別香氣。GB11856─1997標(biāo)準(zhǔn)中有這樣一條“具有和諧的葡萄品種香”，“和諧”二字的理解必須靠多年的實踐經(jīng)驗，用心體會，既要體現(xiàn)出原料品種香，又要與酒香和諧統(tǒng)一。同時由于白蘭地的長期貯存陳釀，葡萄品種香還應(yīng)具備較強的抗氧化性。 4、葡萄應(yīng)高產(chǎn)而且抗病害性較好。,,白蘭地——口感,白蘭地酒度在40-43度之間（

11、勾兌的白蘭地酒在國際上一般標(biāo)準(zhǔn)是42~43度），雖屬烈性酒，但由于經(jīng)過長時間的陳釀，其口感柔和，香味純正，飲用后給人以高雅、舒暢的享受。白蘭地呈美麗的琥珀色，富有吸引力，其悠久的歷史也給它蒙上了一層神秘的色彩。 　　國際上通行的白蘭地，酒精體積分?jǐn)?shù)在40%左右，色澤金黃晶亮，具有優(yōu)雅細致的葡萄果香和濃郁的陳釀木香，口味甘洌，醇美無瑕，余香縈繞不散。,,,白蘭地——生產(chǎn)工藝,白蘭地釀造工藝精湛，特別講究陳釀時間與勾兌的技藝，其中陳釀時間

12、的長短更是衡量白蘭地酒質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)。干邑地區(qū)各廠家貯藏在橡木桶中的白蘭地，有的長達40-70年之久。他們利用不同年限的酒，按各自世代相傳的秘方進行精心調(diào)配勾兌，創(chuàng)造出各種不同品質(zhì)、不同風(fēng)格的干邑白蘭地。 釀造白蘭地很講究貯存酒所使用的橡木桶。由于橡木桶對酒質(zhì)的影響很大，因此，木材的選擇和酒桶的制作要求非常嚴(yán)格。最好的橡木是來自于干邑地區(qū)利穆贊和托塞斯兩個地方的特產(chǎn)橡木。 由于白蘭地酒質(zhì)的好壞以及酒品的

13、等級與其在橡木桶中的陳釀時間有著緊密的關(guān)系，因此，釀藏對于白蘭地酒來說至關(guān)重要。關(guān)于具體釀藏多少年代，各酒廠依據(jù)法國政府的規(guī)定，所定的陳釀時間有所不同。在這里需要特別強調(diào)的是，白蘭地酒在釀藏期間酒質(zhì)的變化，只是在橡木桶中進行的，裝瓶后其酒液的品質(zhì)不會再發(fā)生任何的變化。,,,白蘭地——酒齡表示,在法國，行業(yè)內(nèi)以原產(chǎn)地命名的葡萄酒生命之水的管理規(guī)則非常嚴(yán)格，而對于其他的葡萄酒生命之水和白蘭地的規(guī)則要寬松的多，按順序可分為***（三星），酒齡

14、在四年半以下（低檔）；V.O（中檔），V.O.S.P（較高檔）；F.O.V（高檔）酒齡不低于四年半；EXTRA、NAPOLEAN（拿破侖）酒齡不低于五年半；X.O Club、特醇X.O等酒齡六年以上。特別的 E----Especial好 F----Fine非常的 V----Very老的 O----Old上好的 S----Superior淡色

15、 P----Pale格外 X----Extra科涅克 C----Cognac,,,白蘭地——酒齡表示,Three star 三年以上的v.s.o.p 不低于5四年半Extra Napoleon 不低于五年半 實際上一瓶好的白蘭地是由多種不同酒齡的白蘭地?fù)絻抖傻?。上述的陳年期則是摻兌酒中。,,,白蘭地——法國產(chǎn)區(qū),世界上有很多國家都生產(chǎn)白

16、蘭地，如法國、德國、意大利、西班牙、美國等，但以法國生產(chǎn)的白蘭地為品質(zhì)最好，而法國白蘭地又以干邑和阿爾瑪涅克兩個地區(qū)的產(chǎn)品為最佳，其中，干邑的品質(zhì)被舉世公認(rèn)，最負(fù)盛名。,,,白蘭地——法國產(chǎn)區(qū)（所有的干邑都是白蘭地，但并非所有的白蘭地都是干邑）,一、干邑（Cognac） 　　干邑，音譯為“科涅克”，位于法國西南部，是波爾多北部夏朗德省境內(nèi)的一個小鎮(zhèn)。它是一座古鎮(zhèn)，面積約10萬公頃?？颇说貐^(qū)土壤非常適宜葡萄的生長和成熟，但由于氣候較冷

17、，葡萄的糖度含量較低（一般只有白分之十八、十九左右），故此，其葡萄酒產(chǎn)品很難與南方的波爾多地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒相比擬。在十七世紀(jì)隨著蒸餾技術(shù)的引進，特別是十九世紀(jì)在法國皇帝拿破侖的庇護下，科涅克地區(qū)一躍成為釀制葡萄蒸餾酒的著名產(chǎn)地。公元1909年，法國政府頒布酒法明文規(guī)定，只有在夏朗德省境內(nèi)，干邑鎮(zhèn)周圍的36個縣市所生產(chǎn)的白蘭地方可命名為干邑（Cognac），除此以外的任何地區(qū)不能用“Cognac”一詞來命名，而只能用其他指定的名稱命名。這

18、一規(guī)定以法律條文的形式確立了“干邑”白蘭地的生產(chǎn)地位。正如英語的一句話：“All Cognac is brandy，but not all brandy is Cognac。”（所有的干邑都是白蘭地，但并非所有的白蘭地都是干邑）這也就說明了干邑的權(quán)威性，干邑不愧為“白蘭地之王”。,,,白蘭地——干邑（Cognac）,1938年，法國原產(chǎn)地名協(xié)會和科涅克同業(yè)管理局根據(jù)AOC法（法國原產(chǎn)地名稱管制法）和科涅克地區(qū)內(nèi)的土質(zhì)及生產(chǎn)的白蘭地的質(zhì)量

19、和特點，將COGNAC分為六個酒區(qū)： GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區(qū) 　　PETITE CHAMPAGNE 小香檳區(qū) 　　BORDERIES 波魯特利區(qū)（邊林區(qū)） 　　FIN BOIS 芳波亞區(qū)（優(yōu)質(zhì)林區(qū)） 　　BON BOIS 邦波亞區(qū)（良質(zhì)林區(qū)） 　　BOIS ORDINAIRES 波亞·奧地那瑞斯區(qū)（普通林區(qū)）,,,白蘭地——干邑（Cognac）,其中大香檳區(qū)僅占總面積的3%，小香檳區(qū)

20、約占6%，兩個地區(qū)的葡萄產(chǎn)量特別少。 根據(jù)法國政府規(guī)定只有用大、小香檳區(qū)的葡萄蒸餾而成的干邑，才可稱為“特優(yōu)香檳干邑”（FINE CHAMPAGNE COGNAC），而且大香檳區(qū)葡萄所占的比例必須在50%以上。 如果采用干邑地區(qū)最精華的大香檳區(qū)所生產(chǎn)的干邑白蘭地，可冠以“GRANDE CHAMPAGNE COGNAC”字樣。這種白蘭地均屬于干邑的極品。,,,白蘭地——干邑（Cognac）特點,Cognac釀酒用的葡萄原料一

21、般不使用釀制紅葡萄酒的葡萄，而是選用具有強烈耐病性、成熟期長、酸度較高的圣·迪米里翁(Saint Emilion)、可倫巴爾(Colombar)、佛爾·布朗休(Folle Branehe)等三個著名的白葡萄品種。 這是因為釀制紅葡萄酒的葡萄由于其果皮中含有大量的高級脂肪酸，所以蒸餾出來的白蘭地酒中也就含有不少的脂肪酸，影響了酒的口味，消費者的評價普遍不高，因此，多數(shù)生產(chǎn)商不使用這些葡萄來釀造白蘭地酒。

22、 　　 Cognac酒的特點：從口味上來講科涅克白蘭地酒具有柔和、芳醇的復(fù)合香味，口味精細講究。酒體呈琥珀色，清亮透明，酒度一般在43度左右。,,,白蘭地——干邑著名的品牌,6Hennessy軒尼詩。是由愛爾蘭人Richard Hennessy軒尼詩·李察于1765年創(chuàng)立的釀酒公司，是世 界著名的干邑白蘭地品牌之一。1860年，該公司首家以玻璃瓶為包裝出口干邑白蘭地，在拿破侖三世時，該公司已經(jīng)使用能夠證明白蘭地酒級別的星號，

23、至目前，“軒尼詩”這個名字已經(jīng)幾乎成為白蘭地 酒的一個代名詞?！败幠嵩姟奔易褰?jīng)過六代的努力，其產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，產(chǎn)品生產(chǎn)量不斷擴大，已成為干邑地區(qū)最大的三家釀酒公司之一。名品有：“軒尼詩VSOP”、“拿破侖軒尼詩”、“軒尼詩XO”、Richard Hennessy軒尼詩·李察以及Hennessy Paradis 軒尼詩杯莫停等。150多年前，軒尼詩家族在科涅克地區(qū)首先推出XO干邑白蘭地品牌，并于1872年運抵中國上海，從而開始

24、了軒尼詩公司在亞洲的貿(mào)易。,軒尼詩x.o 軒尼詩v.s.o.p,,,白蘭地——干邑著名的品牌,Remy Martin人頭馬。以釀酒公司名命名?！叭祟^馬”是以其酒標(biāo)上人頭馬身的希臘神話人物造型為標(biāo)志而得名的。該公司創(chuàng)建于1724年，是著名的、具有悠久歷史的釀酒公司，創(chuàng)始人為雷米·馬丁。該公司選用大小香檳區(qū)的葡萄為原料，以傳統(tǒng)的小蒸餾器進行蒸餾，品質(zhì)優(yōu)秀，

25、因此被法國政府冠以特別榮譽名稱Fine Champagne Cognac（特優(yōu)香檳區(qū)干邑）。該公司的拿破侖不是以白蘭地酒的級別出現(xiàn)的，而是以商標(biāo)出現(xiàn)，酒味剛強?！癛emy Martain Special”（人頭馬卓越非凡）口感輕柔、口味豐富，采用六年以上的陳酒混合而成?！癛emy Martain Club”（人頭馬俱樂部）有著淡雅和清香的味道?！癤O”（特別陳釀）具有濃郁芬芳的特點。另外還有干邑白蘭地中高品質(zhì)的代表“Louis XIII

26、路易十三” ，該酒是用275年到75年前的存酒精釀而成。做一瓶酒要歷經(jīng)三代釀酒師。酒的原料采用法國最好的葡萄產(chǎn)區(qū)“大香檳區(qū)”最上等的葡萄；而“路易十三”的酒瓶，則是以純手工制作的水晶瓶，據(jù)稱“世界上絕對沒有兩只完全一樣的路易十三酒瓶”。,人頭馬x.o 人頭馬v.s.o.p 人頭馬特級,,,白蘭地——干邑著名的品牌,Martell馬爹利。馬爹利以釀酒公司名

27、命名。該公司創(chuàng)建于1715年，創(chuàng)始人尚·馬爹利，自公司創(chuàng)建以來一直由馬爹利家族經(jīng)營和管理，并獲得“稀世罕見的美酒”之美譽。該公司的“三星”使顧客領(lǐng)略到芬芳甘醇的美酒及大眾化的價格；該公司的“VSOP”（陳釀）長時間以“Medaillon”（獎?wù)拢┑膭e名問世，具有輕柔口感，是世界上酒迷喜愛的產(chǎn)品；“Cordon ruby”（紅帶）是釀酒師們從酒庫中挑選各種具全的白蘭地酒混合而成；Napoleon（拿破侖）被人們稱為是“拿破侖中的

28、拿破侖”，是白蘭地酒中的極品；“Cordon Blue”（藍帶）品味圓潤、氣味芳香。,馬爹利x.o 藍帶馬爹利 馬爹利v.s.o.p,,,白蘭地——干邑著名的品牌,1. Augier奧吉爾。又稱愛之喜；是由創(chuàng)立于1643年的奧吉·弗雷爾公司生產(chǎn)的干邑名品。2. Bisquit百事吉。始創(chuàng)于1819年，經(jīng)過一

29、百八十余年的發(fā)展，現(xiàn)已成為歐洲最大的蒸餾酒釀造廠之一。3. Camus卡慕。又稱金花干邑或甘武士；由法國CAMUS公司出品，該公司創(chuàng)立于1863年，是法國著名的干邑白蘭地生產(chǎn)企業(yè)。4. Courvosier拿破侖。音譯為“庫瓦齊埃”、 又稱康福壽。5 . F.O.V長頸。由法國狄莫酒廠出產(chǎn)的f.o.v是干邑拔蘭地的著名品牌，憑著獨特優(yōu)良的酒質(zhì)和其匠心獨運的樽型，更成為人所共知的標(biāo)記，因而得享“長頸”之名。6.

30、Hine御鹿。以釀酒公司名命名。該公司創(chuàng)建于1763年。6. Larsen拉珊。拉珊公司是由挪威籍的詹姆士·拉森于1926年創(chuàng)立。7. Otard豪達。由英國流亡法國的約翰·安東尼瓦努·奧達爾家族釀制生產(chǎn)的著名法國干邑白蘭地。Louis Royer路易老爺。又稱路易·魯瓦耶；1853年由路易·魯瓦耶在雅爾納克的夏朗德河畔建立，其先后歷經(jīng)四代。到了1989年，公司被日本三

31、得利(Suntory)所收購。沙巴斯，沙巴斯（Chabasse)是產(chǎn)自法國干邑地區(qū)的著名干邑白蘭地品牌。,,,白蘭地——阿曼涅克（ “雅文邑” ）,在我國南方和香港、臺灣等地區(qū)人們習(xí)慣上稱之為“雅文邑”，是法國出產(chǎn)的白蘭地酒中僅次于科涅克的白蘭地酒產(chǎn)地。 根據(jù)記載法國阿曼涅克地區(qū)早在1411年就開始蒸餾白蘭地酒了，阿曼涅克位于法國加斯克涅地區(qū)（GASCONY），在波爾多地區(qū)以南100英里處，根據(jù)法國政府頒布的原產(chǎn)地名稱

32、法的規(guī)定,只有產(chǎn)自法國西南部的阿曼涅克（ARMANAC）、吉爾斯縣（GERS）以及蘭德斯縣、羅耶加倫等法定生產(chǎn)區(qū)域外，一律不得在商標(biāo)上標(biāo)注阿曼涅克的名稱，而只能標(biāo)注白蘭地。,,,白蘭地——白蘭地種類,1.法國白蘭地（Franch Brandy ） 除干邑和阿爾瑪涅克以外的任何法國葡萄蒸餾酒都統(tǒng)稱為白蘭地。2.瑪克白蘭地（Marc Brandy ） “Marc”在法語中指渣滓的意思，所以，很多人又把此類白蘭地酒

33、稱之為葡萄渣白蘭地。3.蘋果白蘭地（Apple Brandy） 　　蘋果白蘭地是將蘋果發(fā)酵后壓榨出蘋果汁，再加以蒸餾而釀制成的一種水果白蘭地酒。4.櫻桃白蘭地（Kirschwasser Brandy ） 　　這種酒使用的主原料是櫻桃，釀制時必須將其果蒂去掉，將果實壓榨后加水使其發(fā)酵，然后經(jīng)過蒸餾、釀藏而成。5.其他國家出產(chǎn)的白蘭地 ：美國白蘭地（Ameican Brandy）西班牙白蘭地（Spanish Brandy）意大利白

34、蘭地（Italian Brandy）德國白蘭地（German Brandy ）,,,白蘭地——法國格蘭斯GLEANS,,,白蘭地——法國格蘭斯（GLEANS）,法國格蘭斯GLEANS在釀制時，也大多采用圣·迪米里翁(Saint emilion)、佛爾·布朗休(folle Branehe)等著名的葡萄品種。采用獨特的半連續(xù)式蒸餾器蒸餾一次，蒸餾出的法國格蘭斯GLEANS白蘭地酒象水一樣清澈，并具有較高的酒精含量，同時含

35、有揮發(fā)性物質(zhì)，這些物質(zhì)構(gòu)成了法國格蘭斯GLEANS白蘭地酒獨特的口味。 從1972年起，法國格蘭斯GLEANS白蘭地酒的蒸餾技術(shù)開始引進二次蒸餾法的夏朗德式蒸餾器，使得法國格蘭斯GLEANS白蘭地酒的酒質(zhì)變的輕柔了許多。 　　法國格蘭斯GLEANS白蘭地酒的釀藏采用的是當(dāng)?shù)乜ㄋ箍赡岢霎a(chǎn)的黑橡木制作的橡木桶。 根據(jù)法國政府的規(guī)定，法國格蘭斯GLEANS白蘭地酒至少要釀藏6年以上才可以冠以“VO” 等級標(biāo)志。

36、一般上市銷售的法國格蘭斯GLEANS白蘭地酒的酒精度為40度左右。,,,白蘭地——白蘭地的飲用方法,白蘭地是一種高雅、莊重的美酒，人們在高興的時候，享受一杯白蘭地，會使你情趣倍增。 　　白蘭地的飲用方法多種多樣，可作消食酒，可作開胃酒，可以不摻兌任何東西凈飲，也可以加冰塊飲，摻兌礦泉水飲或摻兌茶水飲，對于具有絕妙香味的白蘭地來說，無論怎樣飲用都可以。究竟如何飲用，隨各人的習(xí)慣和所好而異。一般來說，不同檔次的白蘭地，采用不同的飲用方法，

37、可以收到更好的效果。 　　例如：X.O級白蘭地，是在小木桶里經(jīng)過十幾個春夏秋冬的貯藏陳釀 而成，是酒中的珍品和極品，這種白蘭地最好的飲用方法是什么都不摻和，這樣原漿原味，更能體會到這種藝術(shù)的精髓和靈魂。,,,白蘭地——白蘭地的飲用方法,有些白蘭地貯存年限短，如V.O級白蘭地或V.S級白蘭地，只有3~4年的酒齡，如果直接飲用，難免有酒精的刺口辣喉感，而摻兌礦泉水或夏季另冰塊飲用，既能使酒精０濃度得到充分稀釋、減輕刺激，又能保持白蘭地的風(fēng)

38、味不變，這種方法已被廣泛采用，特別值得提倡的是，中檔次白蘭地，冬天摻熱茶飲，把茶水泡得釅釅的，使得茶水的顏色和白蘭地顏色一致。 茶葉中含有豐富的茶堿和單寧，白蘭地中也含在豐富的多酚物質(zhì)和單寧。用這樣的濃茶摻兌白蘭地，能保護白蘭地的顏色香味和酒體的豐滿程度不變，只是降低了酒精度，減少了酒精的刺激，可以使干渴的喉嚨得到滋潤。 　　白蘭地?fù)絻兜V泉水、冰塊、茶水、果汁等的新品酒"方式"，已經(jīng)在世界范圍內(nèi)流行

39、起來，勾兌后的白蘭地既是夏天午后的消暑飲料，又是精美晚餐上的主要佐餐飲品。,,,白蘭地——品嘗和欣賞,品嘗或飲用白蘭地的酒杯，最好是郁金香花形高腳杯。這種杯形，能使白蘭地的芳香成分緩緩上升。品嘗白蘭地時，斟酒不能太多，至多不超過杯容量的1/4,要讓杯子留出足夠的空間，使白蘭地芳香，在此縈繞不散。這樣就能使品嘗者對白蘭地中的長短不同、強弱各異、錯落有致的各種芳香成分，進行仔細分析、鑒賞和欣賞。 白蘭地的飲用方法：

40、 通常是凈飲---用白蘭地杯，然后倒些白蘭地（最好是一瓶的4分之1。另外用水杯配一杯冰水，喝時用手掌握住白蘭地杯壁，讓手掌的溫度經(jīng)過酒杯稍微暖和一下白蘭地，讓其香味揮發(fā)。充滿整個酒杯，邊聞邊喝，才能真正地享受飲用白蘭地酒的奧妙，冰水的作用是：每喝完一小口白蘭地，喝一口冰水，清新味覺能使下一口白蘭地的味道更香醇。當(dāng)呼吸一口氣的時候，白蘭地的芬芳久久停留在嘴里。,,,白蘭地——品嘗和欣賞,品嘗　　品嘗白蘭地的第一步：舉杯齊眉，察看白

41、蘭地的清度和顏色。好白蘭地應(yīng)該澄清晶亮、有光澤。 　　品嘗白蘭地的第二步： 1、聞白蘭地的香氣。白蘭地的芳香成分是非常復(fù)雜的，既有優(yōu)雅的葡萄品種香，又有濃郁的橡木香，還有在蒸餾地程和貯藏過程獲得的酯香和陳釀香。由于人的嗅覺器官特別靈敏，所以當(dāng)鼻子接近玻璃杯時，就能聞到一股優(yōu)雅的芳香，這是白蘭地的前香。 2、輕輕搖動杯子，這時散發(fā)出來的是白蘭地特有的醇香，像似椴樹花、葡萄花、干的葡萄嫩枝、壓榨后的葡萄渣、紫羅

42、蘭、香草，等等。這種香很細膩，幽雅濃郁，是白蘭地的后香。,,,白蘭地——品嘗和欣賞,3、品嘗白蘭地的第三步：入口品嘗。 酒是做給人喝的，酒的好壞，只有嘗一嘗才能知曉。 白蘭地的香味成分很復(fù)雜。有乙醇的辛辣味，有單糖的微甜味，有單寧多酚的苦澀味及有機酸成分的微酸味。好白蘭地，酸甜苦辣的各種刺激相互協(xié)調(diào)，相輔相成，一經(jīng)沾唇，醇美無瑕，品味無究。舌面上的味蕾，口腔粘膜的感覺，可以鑒定白蘭地的質(zhì)量。品酒者飲一小口