1、開題報告湖州老娘舅中式快餐市場拓展問題研究一、立論依據(jù)1.研究意義、預期目標中國悠久的歷史文化，鑄就了高品位，多角度，深層次，廣視野的飲食文化。100多萬年的生活實踐和生產活動中，中華各族人民不斷開發(fā)食源，研制食具，調理食品，學習營養(yǎng)保健，飲食審美，創(chuàng)造并積累了巨大的物質和精神財富，影響著周邊國家和世界對中國飲食的看法。隨著經(jīng)濟的進步，社會的發(fā)展，生活節(jié)奏逐漸加快，人們瘋狂得進入快餐時代。這種演變，慢慢得沖擊著傳統(tǒng)文化。當西式快餐進入中

2、國，已改變了在西方國家快餐的意義，中國人往往以比較高的價格，比較多的時間，和無比向往的心態(tài)去品嘗西式快餐。事實上，中國幾千年的文化，自古就有民以食為天的說法，中國餐飲向來要求色香味俱全，更加注重營養(yǎng)的均衡。而西式快餐之所以能夠占領中國市場，并很大程度上搶占中式快餐的市場地位，是由于它具備高度標準化的經(jīng)營策略；完善的物流中心和信息系統(tǒng)；餐廳衛(wèi)生，環(huán)境優(yōu)雅；提供食物迅速，節(jié)約顧客用餐時間；完善的人才管理機制；開拓創(chuàng)新，緊跟市場潮流；樹立品牌

3、；先進的營銷理念和經(jīng)營方式等特點。中式快餐恰恰缺少或者不完善這一系列快餐行業(yè)所必須的要求，所以遠遠落后于西式快餐。要想積極應對目前中式快餐的低靡困境，挑戰(zhàn)肯德基，麥當勞等西式快餐強大實力，提高中式快餐的市場占有率勢在必行。然而現(xiàn)在中式快餐還沒有形成符合自己特色的經(jīng)營模式，對連鎖經(jīng)營的理念應用得很不完善，對標準化的管理體系的知識還很薄弱，在這種情況下，根本無法與西式快餐抗衡。所以本文將研究湖州老娘舅中式快餐市場拓展情況，擴大中式快餐的市場

4、占領。以此文為背景文，歸納分析該領域內主要貢獻者的觀點理念，借鑒國內外快餐業(yè)發(fā)展的先進理論和實戰(zhàn)經(jīng)驗，通過分析中式快餐的發(fā)展現(xiàn)狀，具有的優(yōu)勢以及面臨的種種內外部環(huán)境變化所凸顯的問題，針對現(xiàn)有的情況提出具體的解決方案和對策，以及中式快餐未來的發(fā)展方向，從而提出如何建立中式快餐的市場拓展問題的相關建議。2.國內外研究現(xiàn)狀TerrenceH.Witkowski，YulongMa＆DanZheng（2003）在研究和比較了肯德基（KFC）在中國

5、和美國的品牌識別的基礎上，指出品牌識別根據(jù)客戶印2英國人每年花費20億英鎊購買外賣，其中，超過50%的受訪者表示喜歡吃中餐。在愛爾蘭，中餐也是最受歡迎的，勝過漢堡和薯條。到2008年，我國的餐飲企業(yè)在西班牙已超過2000家，秘魯6000多家，法國已將近10000家，僅在巴黎就超過了2000家。通過這些數(shù)字，可以看出，中餐已成為世界認可的品牌。眭蔚（2007），完善的人才管理機制，標準的制作工藝，先進的經(jīng)營方式和管理方法，靈活的營銷策略和

6、不斷創(chuàng)新的理念，再加上雄厚的資本，強大的品牌優(yōu)勢使洋快餐能迅速稱霸世界市場。與洋快餐相比，中式快餐的確有不足之處。但是，中式快餐有五千年的飲食文化歷史作后盾，擁有龐大的市場，只要我們從競爭中不斷學習改進，結合中式快餐的實際和自身特點，發(fā)揮中餐的優(yōu)勢，不斷增強核心競爭力，創(chuàng)造出自己的中式快餐連鎖的強勢品牌，中式快餐的發(fā)展就大有可為。唐飛（2007），創(chuàng)建具有名族特色的中式快餐，特別是現(xiàn)代中式快餐，使一次前所未有的現(xiàn)代餐飲工程，不僅需要借鑒

7、現(xiàn)代西式快餐的成功經(jīng)驗，也需要融合中國飲食文化的特色，在兩者之間找到一個最佳的結合平臺，固守傳統(tǒng)或盲目模仿都是不可取的。從國際范圍看，特許經(jīng)營是餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的主要形式。與其他連鎖經(jīng)營方式相比，特許連鎖是一種較正規(guī)，且更具活力，更具約束力的經(jīng)營模式。除了具有規(guī)模經(jīng)營優(yōu)勢外，它還有聯(lián)合方式靈活，風險小等特點，是標準化的“拷貝”技術，已被實踐證明成功的經(jīng)營管理模式。孫丹（2007），中式快餐提供的是傳統(tǒng)的中式食品和服務。符合大多數(shù)人的生活習

8、慣，理應占據(jù)上風。但事實上，以肯德基、麥當勞為代表的西式快餐卻憑借良好的品牌效應、全新的服務理念在中國市場上贏得了主動，通過對中式快餐市場的分析，對比西式快餐找出自身的不足，應該制定出符合中式快餐自身特點的發(fā)展對策，提高中式快餐的競爭實力。崔艷玲（2007），以標準化，工廠化為目標，以連鎖規(guī)?；癁橥緩?，以管理科學化為基礎，結合快餐自身特點和運用知識經(jīng)濟等現(xiàn)代手段發(fā)展現(xiàn)代快餐的模式，已成為行業(yè)發(fā)展的主流。此模式構筑了現(xiàn)代快餐的基本特征，并

9、在全國各地眾多快餐企業(yè)的實踐基礎上，在各方面的支持配合下不斷得到擴大與發(fā)展。為現(xiàn)代快餐的發(fā)展創(chuàng)造了有力的條件。楊克良（2008），大力實施拓展市場經(jīng)營戰(zhàn)略，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的必然選擇；大力實施拓展市場經(jīng)營戰(zhàn)略，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的根本要求。所以，想要拓展市場，必須要在提升市場開發(fā)的質量和效益上下功夫，要在提升產品和服務的市場競爭能力上下功夫，要在品牌的培育和塑造上下功夫，要加強機制建設，要培養(yǎng)打造素質過硬的市場拓展人才隊伍，要充分激發(fā)全員拓展