1、天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)論文1食品分析與檢驗(yàn)食品分析與檢驗(yàn)摘要：摘要：21世隨著我國(guó)食品工業(yè)的迅速發(fā)展，食品行業(yè)、企業(yè)對(duì)從業(yè)人員的知識(shí)結(jié)構(gòu)和技能水平提出了更高的要求。為了更好的滿足企業(yè)用人需要，促進(jìn)高等職業(yè)技術(shù)院校食品類專業(yè)教學(xué)工作的開(kāi)展，加快高技能人才的培養(yǎng)，我們組織有關(guān)院校的骨干教師和行業(yè)、企業(yè)專家，對(duì)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、教學(xué)模式進(jìn)行了深入研究，開(kāi)發(fā)了全國(guó)高等職業(yè)技術(shù)院校食品類專業(yè)教材。關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：；食品檢測(cè)，分析，檢驗(yàn)中圖

2、分類號(hào)：TQ4669文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A前言：前言：一：食品分析與檢驗(yàn)的重要性一：食品分析與檢驗(yàn)的重要性食品供給人類生命活動(dòng)所需要各種營(yíng)養(yǎng)素與能量，是人類賴以生存，繁衍和維持健康的基本條件之一，隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，人們對(duì)食品的要求已經(jīng)不再局限于果腹，更加注重食品安全，營(yíng)養(yǎng)和美味，而安全是消費(fèi)者選擇食品的首要標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家有關(guān)部門(mén)為了確保食品質(zhì)量，陸續(xù)制定了和頒布了《中華人民共和國(guó)食品安全法》和各類食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)?？梢哉f(shuō)，食品分析與檢驗(yàn)已經(jīng)于

3、食品加工過(guò)程的各方面密不可分，是有效地進(jìn)行食品衛(wèi)生管理安全的必要手段。二：食品分析與檢驗(yàn)的任務(wù)二：食品分析與檢驗(yàn)的任務(wù)食品分析檢驗(yàn)是專門(mén)研究各類食品組成成分的檢驗(yàn)方法，檢驗(yàn)技術(shù)及有關(guān)理論，進(jìn)而評(píng)定食品品質(zhì)及安全衛(wèi)生的一門(mén)技術(shù)性和應(yīng)用性的學(xué)科，在食品科學(xué)研究、生產(chǎn)、流通各個(gè)方面都具有十分重要的意義。食品分析檢驗(yàn)技術(shù)的主要任務(wù)是依據(jù)物理，化學(xué)，生物化學(xué)等學(xué)科的基本知識(shí)和國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三：食品分析與檢驗(yàn)的內(nèi)容與方法：三：食品分析與檢驗(yàn)的內(nèi)

4、容與方法：1、食品分析與檢驗(yàn)主要包括感官檢驗(yàn)，營(yíng)養(yǎng)成分分析，食品添加劑的檢驗(yàn)及食品中有毒有害物質(zhì)的檢驗(yàn)。食品感官檢驗(yàn)人們選擇食品中往往從個(gè)人的喜好出發(fā)，憑借其感觀印象決定取舍。研究不同人群對(duì)味覺(jué)，嗅覺(jué)，視覺(jué)，聽(tīng)覺(jué)和口感等感覺(jué)，對(duì)消費(fèi)者和生產(chǎn)者都是極其重要的。2、食品含人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要包括水分，灰分，礦物元素，脂肪，碳水化合物，蛋白質(zhì)與氨基酸，有機(jī)維生素八大類，它們也是構(gòu)成食品的主要成分。3、食品添加劑是為改善食品品質(zhì)，以及防天

5、津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)論文3行分取，粉碎，混勻等過(guò)程。1）常規(guī)樣品的制備根據(jù)待測(cè)樣品的性質(zhì)和檢驗(yàn)項(xiàng)目的要求。如搖動(dòng)，攪拌，研磨，粉碎，搗碎，勻漿等。2）測(cè)定農(nóng)藥殘留量是樣品的制備。3.樣品的保存樣品采集后，應(yīng)儲(chǔ)存與適當(dāng)?shù)娜萜髦?，原則是容器不能與樣品的主要成份發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，為防止吸水或失水，常用玻璃，塑料，金屬等容器保存，最好放在避光處。1）冷藏短期保存溫度一般以0~5℃為宜。2）干藏可以據(jù)樣品的種類和要求采用風(fēng)干，烘干，升華干燥等方法。

6、3）罐藏不能及時(shí)處理的鮮料，在允許的情況下可制成罐頭儲(chǔ)藏。4）其他特殊情況下，可加入不影響分析結(jié)果的防腐劑保存。1.2.樣品的預(yù)處理1.1.1有機(jī)破壞法測(cè)定食品中無(wú)機(jī)成分含量，需要破壞有機(jī)結(jié)合體，如蛋白質(zhì)等。1.干法灰化法干法灰化是以氫氧化劑，在高溫下使樣品中有機(jī)物質(zhì)膠水，炭化，分解氧化，灼燒灰化，直至殘灰為白色或灰色為止，所得殘?jiān)礊闊o(wú)機(jī)成分。2.濕法消化法濕法消化是在強(qiáng)酸性溶液中，加熱消煮，利用濃硝酸，濃硫酸，高氯酸，高錳酸鉀，過(guò)氧

7、化氫劑的氧化能力使有機(jī)質(zhì)分解，氧化，呈氣態(tài)逸出，待測(cè)組分轉(zhuǎn)化為無(wú)機(jī)狀態(tài)（離子態(tài)）最后在溶液中，溶液經(jīng)冷卻定容后供測(cè)定使用。3.其他方法在無(wú)機(jī)成分分析時(shí)，根據(jù)無(wú)機(jī)成分的性質(zhì)。存在的形狀，含量以及選用適當(dāng)?shù)姆治龇椒?，有時(shí)可采用較簡(jiǎn)單的預(yù)處理方式，并選用適當(dāng)?shù)臋z測(cè)器進(jìn)行測(cè)定，可大大簡(jiǎn)化樣品預(yù)處理工作。1.1.2溶劑抽提法樣品中組分在不同溶劑中的溶解度的不同，利于物質(zhì)在某一溶劑（或混合溶劑）中的溶解性，將待測(cè)成分與分樣品基質(zhì)分離的方法，稱為溶劑