1、四川xxxx學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)淺談營養(yǎng)學(xué)在餐飲業(yè)中的應(yīng)用淺談營養(yǎng)學(xué)在餐飲業(yè)中的應(yīng)用學(xué)生姓名Xxx系部名稱公共服務(wù)系專業(yè)班級2009餐飲管理與服務(wù)1班學(xué)號2009300011指導(dǎo)教師Xxx四川四川xxx學(xué)院教學(xué)院教務(wù)處務(wù)處二○一二年一二年三月淺談營養(yǎng)學(xué)在餐飲業(yè)中的應(yīng)用一、我國目前居民營養(yǎng)狀況隨著國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速發(fā)展，最近十年我國城鄉(xiāng)居民的膳食、營養(yǎng)狀況有了明顯改善，但同時也開始面臨著營養(yǎng)失衡的挑戰(zhàn)，一些與飲食營養(yǎng)相關(guān)的健康問題也呈上升趨勢。越

2、來越多的研究表明，一些慢性病如心腦血管疾病、糖尿病等與膳食營養(yǎng)關(guān)系密切，膳食因素是這些疾病的重要成因，也是預(yù)防和治療這些疾病的重要手段。所以，WHO強(qiáng)調(diào)在社區(qū)中用改善膳食和適當(dāng)體力活動為主的干預(yù)措施來防治多種慢性病?！靶】挡恍】?，首先看健康”。建設(shè)“小康”的關(guān)鍵在“健康”，而“健康”的基礎(chǔ)是“營養(yǎng)”。隨著人們膳食消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不斷變化，與日常飲食關(guān)系密切的一些疾病的發(fā)病率迅速提高。國人在吃得越來越好的同時，“負(fù)營養(yǎng)“的狀況也更加嚴(yán)重。最近十

3、年我國城鄉(xiāng)居民的膳食、營養(yǎng)狀況有了明顯改善，營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏患病率繼續(xù)下降，同時我國仍面臨著營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過度的雙重挑戰(zhàn)。城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。畜肉類及油脂消費(fèi)過多，谷類食物消費(fèi)偏低。鐵、維生素A等微量營養(yǎng)素缺乏是我國城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。有統(tǒng)計(jì)資料表明，腦血管病、惡性腫瘤、心臟病已分別成為我國居民第1、2、4位死亡原因，這些疾病與日常膳食的關(guān)系非常密切。慢性非傳染性疾病患病率上升迅速，如：①高血壓：我國高血壓患病率有較大幅度升

4、高，我國18歲及以上居民高血壓患病率為18.8％，估計(jì)全國患病人數(shù)1.6億多。與1991年相比，患病率上升31％，患病人數(shù)增加約7000多萬人。②糖尿?。捍蟪鞘?0歲以上糖尿病患病率由4.6％上升到6.4％、中小城市由3.4％上升到3.9％。③肥胖率：與1992年全國營養(yǎng)調(diào)查資料相比，成人超重率上升39％，肥胖率上升97％，預(yù)計(jì)今后肥胖患病率將會有較大幅度增長。當(dāng)前種類繁多的美味佳肴不僅沒有讓人完全“營養(yǎng)”起來，卻使不少人“吃”出了痛風(fēng)

5、、高血壓、糖尿病等“富貴病”，重視“餐飲營養(yǎng)”迫在眉睫，隨著外出就餐在居民日常飲食中占有越來越重要的角色，政府以及餐飲業(yè)自身也越來越關(guān)注餐飲業(yè)的營養(yǎng)健康問題。在衛(wèi)生的前提下，合理地選擇食物和配合食物，合理地貯存、加工和烹調(diào)食物，使食物中的營養(yǎng)素的種類、數(shù)量及比例都能適應(yīng)人們的生理、生活和勞動的實(shí)際需要是餐飲界急需解決的問題之一。二、餐飲業(yè)運(yùn)用營銷學(xué)的必要性和重要性（一）營養(yǎng)配膳、養(yǎng)生保健與餐飲產(chǎn)品的有機(jī)結(jié)合是社會發(fā)展的需要我國進(jìn)入全面建

6、設(shè)小康社會后，人們對食物營養(yǎng)、衛(wèi)生和安全的要求越來越高。全面建設(shè)小康社會，提高全民的生活質(zhì)量和身體素質(zhì)是重要內(nèi)容。人均收入提高后，人們必然對日常食用的產(chǎn)品質(zhì)量和科學(xué)營養(yǎng)提出新的要求。目前，慢性病大量流行；60％的人口處于亞健康狀態(tài)；絕大部分的人需要營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理化，……等等。這些問題迫切需要通過發(fā)展?fàn)I養(yǎng)產(chǎn)業(yè)來解決。（二）營養(yǎng)配膳、養(yǎng)生保健與餐飲產(chǎn)品的有機(jī)結(jié)合是培育新經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)的重要途徑今后510年間，我國處于消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級和轉(zhuǎn)型的重要時期。