1、I復(fù)合添加三種天然抑菌劑的乳清蛋白膜抑菌效果的研究復(fù)合添加三種天然抑菌劑的乳清蛋白膜抑菌效果的研究摘要乳清蛋白具有良好的營養(yǎng)特性以及成膜的能力，它可以形成透明、柔軟、有彈性、不溶于水的薄膜，且具有優(yōu)良的氧氣、芳香物質(zhì)和油脂的阻隔性。本研究以乳清濃縮蛋白（WPC80）為主要成膜物質(zhì)，通過添加天然抑菌劑制成乳清蛋白抗菌膜。先測定nisin、丁香精油和納他霉素的最小抑菌濃度，再與乳清蛋白溶液復(fù)合，通過單因素試驗(yàn)，以抑菌圈的大小為測定指標(biāo)研究復(fù)

2、合膜的抑菌效果。最后將三種抑菌劑和乳清蛋白溶液復(fù)合，通過正交試驗(yàn)，仍以抑菌圈的大小為測定指標(biāo)確定三種天然抑菌劑的最佳加入量。研究表明：當(dāng)Nisin、丁香精油和納他霉素聯(lián)合作用時(shí)，復(fù)合膜的抑菌效果較單獨(dú)使用時(shí)顯著增強(qiáng)。300IUmlNisin、1.5%丁香精油和60ppm的納他霉素三者聯(lián)合作用效果顯著強(qiáng)于其他八組。乳清蛋白復(fù)合抗菌膜三種抑菌劑的最佳加入量為：Nisin300IUml、納他霉素60ppm、丁香精油1.5%。關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞：乳清

3、蛋白抗菌膜抑菌性；StudyontheantimicrobialpropertiesofediblewheyproteincompositefilmsupplementedwiththreenaturalantibacterialagentsABSTRACTWheyproteinwhichhasgoodnutritionalpropertiesaswellastheabilityoffilmcanfmatransparentblflex

4、ible，insolubilityfilmspossessexcellentoxygenaromalipidbarrierproperties.InthispaperittakesWPC80asthemainfilmfmingmaterialtomakewheyproteinnaturalantibacterialfilmbyadditionofnaturalantimicrobialagents.Firstdeterminatingt

5、heminimuminhibityconcentrationofnisinnatamycincloveessentialoilsthencombinedwiththewheyproteinsolutionlastdeterminationoftheantibacterialeffectofcompositefilmsthroughsinglefacttesttakingthesizeofinhibitionzoneasindex.Fin

6、allycombiningthreekindsofantimicrobialagentswheyproteinsolutiondeterminingthebestdosageofthethreekindsofantimicrobialagentsthroughthogonalteststilltakingthesizeofinhibitionzoneasindicat.Theresultsshowthat:theeffectsofthe

7、compositemembranesignificantlyenhancedwhenNisinNatamycincloveessentialoilsarecombinedcomparedtheantibacterialeffectofwhentheyusedalone.when300IUmlNisin1.5%cloveoil60ppmofnatamycincombinedtheeffectwasstrongerthantheothere