1、河南質(zhì)量工程職業(yè)學院畢業(yè)論文（設(shè)計）速凍水餃的加工技術(shù)速凍水餃的加工技術(shù)系別：生物與化學工程系專業(yè)：食品科學與工程班級：學生姓名：指導教師：完成日期：2013年5月16號速凍水餃的加工技術(shù)2前言前言按照我國1988年批準的《速凍食品技術(shù)規(guī)程》中規(guī)定，凍結(jié)溫度低于－30℃的食品稱為速凍食品。我們應該區(qū)分三個概念，即冷凍食品、速凍食品和一般凍結(jié)食品。我國1988年批準的《速凍食品技術(shù)規(guī)程》中規(guī)定，凍結(jié)溫度低于－30℃的食品稱為速凍食品，而凍

2、結(jié)溫度在－18℃—－23℃的食品稱為冷凍食品。一般說來，冷凍過程中產(chǎn)生的冰晶是影響冷凍食品品質(zhì)的主要因素，冷凍食品及速凍食品就是將經(jīng)預處理過的食品，在30分鐘內(nèi)迅速通過－1℃—－5℃的最大冰晶區(qū)，然后在低于－18℃的環(huán)境下保藏和運輸?shù)氖称?。由于冷凍食品和速凍食品有很多共同之處，人們常?；\統(tǒng)地稱之為“速凍食品”。1速凍水餃概述速凍水餃速凍水餃FastFrozenDumpling是將需速凍的水餃，經(jīng)過適當?shù)奶幚?，急速冷凍，低溫儲存，?8℃

3、—20℃下（一般要求，不同食物要求溫度不同）的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產(chǎn)品，其最大優(yōu)點完全以低溫來保存水餃原有品質(zhì)（使水餃內(nèi)部的熱或支持各種化學活動的能量降低，同時將細胞的部分游離水凍結(jié)，及降低水分活度），而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使水餃營養(yǎng)最大限度的保存下來。具有原水餃美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實惠（錯開季節(jié)，提升食品值，創(chuàng)造更高效益）的好處。1水餃的生產(chǎn)水餃的生產(chǎn)工藝工藝1.1工藝流程工藝流程:原料、輔料、水的準備